Делюсь сербским рецептом салата на зиму: Такого вы еще не пробовали

Я готовлю его, как научили меня на сербском рынке. Он напоминает и лечо, и аджику, но со своим вкусом: густой, чуть острый, с пряностями и сладким перцем

Все представленное здесь, является результатом творческой работы и авторского труда. Поэтому использование материалов без согласия автора недопустимо.

Что такое Lovačka salata?

Охотничий салат (Lovačka salata) - это густой, насыщенный овощной салат, который в Сербии варят ближе к осени, уже после того как сделали айвар.

Я узнала об этом салате случайно, когда покупала на рынке паприку. Продавщица улыбнулась и сказала:

- Айвар пробовали? Если понравился, попробуйте приготовить охотничий салат. Это моя самая любимая домашняя заготовка, простая и вкусная!

Я тогда ничего не знала о нем, взяла рецепт, попробовала приготовить и нам он понравился.

Теперь я делаю этот салат не только на зиму, но иногда и летом, просто так, «на сейчас». Он получается такой вкусный, что ждать холодов совсем не хочется.

Первым делом идем на рынок.

Почему его называют «охотничий»?

Название неслучайное. В балканской кухне часто встречается слово lovački (охотничий): рагу, гуляши, паштеты, соусы. Обычно это острые, сытные блюда с томатами и специями.

Так называют, потому что охотники любят есть тёплую, пряную, сытную еду — чтобы согреться на улице, на природе, с куском хлеба.

Свежие овощи — помидоры, перец, морковь и лук. Начинаем заготовку.

Вот и Lovačka salata -это не просто овощной салат, а густой и насыщенный соус, в которой идеально сочетаются перец, морковь, помидоры и лёгкая остринка.

Вообще, есть что-то особенное в таких заготовках. Они простые, как всё деревенское, но в них есть вкус времени. Открываешь банку зимой, а внутри словно август, рынок, солнце и запах паприки.

Какая паприка нужна?

В Сербии для таких салатов используют именно паприку, это сорт сладкого красного перца, более ароматный и слаще, чем наш привычный болгарский.

Если удастся найти настоящую паприку берите её. Но если нет, смело используйте красный болгарский перец, он тоже отлично подойдёт.

Традиция такая: сначала готовят айвар, потом пинджур, а напоследок охотничий салат.

Пошаговый рецепт ( на 3 кг перца, 6–7 банок по 0,5 литра).

Но это приблизительно, всё будет зависит от сочности овощей и того, насколько долго уваривать.

Ингредиенты:

2 кг помидоров.

500 граммов лука

1.5 кг кг моркови

3 кг паприки или красного болгарского перца

пучок петрушки ( я не добавляю, не нравится)

2 столовые ложки перца (черного молотого)

150 г сахара

2 столовые ложки соли

200 мл масла растительного

200 мл уксуса (9%)

2 зубчика чеснока, острый перец по желанию.

Приготовление:

1. Нарежьте лук кубиками, добавьте помидоры и поставьте вариться в большой кастрюле на огонь.

Цвет, аромат, вкус — всё начинается с правильной нарезки.

2. В это время нарежьте морковь кольцами, а после того, как лук обжарится 15 минут, добавьте морковь и варите ещё 30 минут.

Морковь режьте крупно.

3. В это же время вымойте перец, удалите семена и листья и нарежьте его более крупными кусочками. И добавьте к луку и моркови.

Чеснок придаст салату остринки и вкуса.

4. Варите в течение часа, Добавить масло, уксус, сахар, соль, острый перец и лавровый лист. Проварить ещё 20 минут. За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок. Соль не добавляйте всю сразу, на мой вкус хватает и одной.

5. Раскладываем по банкам. Горячую массу сразу разлить в стерилизованные банки, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Золотистая морковь, сочные помидоры и перец — всё тушится в собственном соку до густого соуса.

Мои советы по приготовлению:

• Чем дольше уваривать, тем гуще получится текстура, почти как икра.
• Если хотите ярче вкус , добавьте немного копчёной паприки.
• Острый перец регулируйте по вкусу: салат должен быть согревающим, но не обжигающим.
• Можно пробить блендером в конце, если любите более гладкую консистенцию.

Как мы его едим?

Да просто намазываем на хлеб — и уже кайф. Особенно когда на улице холодно, а салат такой острый и пряный, с запахом лета.

Но знаете, есть ещё куча вариантов:

-К мясу классно идёт, особенно если оно жареное или тушёное.

-Ещё я люблю его как соус к макаронам — быстро и сытно, по-домашнему

- На Новый год тоже ставим в закуски, как альтернатива икре или лечо.

Помидоры берите перезревшие, они дадут много сока.

Когда варится охотничий салат, по всей квартире идёт аромат паприки, чеснока и помидоров и каждый раз вспоминаю, как мы с мамой варили лечо и аджику.

Вся кухня была заполнена тазами с перцами, ведрами помидоров, чесноком и острым перцем. А какие ароматы витали на кухне: уксуса, чеснока, свежих овощей, пряных специй! Это была настоящая осень! И обязательно гора простерилизованных банок, укрытых чистыми полотенцами.

Никто тогда не закручивал «три баночки на пробу», делали всерьёз, по 40–50 банок закатывали запросто. Хранили мы все это богатство в подвале, а у кого-то банки стояли в кладовке, у кого-то под кроватью или на балконе, укутанные одеялами. И это было нормально.

Сейчас уже почти никто не делает такие заготовки, особенно в городе. Всё есть в магазине, всё можно купить. Но никакая покупная консервация не заменит тот вкус и тепло, которые есть только в домашних заготовках.

Цены в магазине кусаются.

Если вы когда-то сами закатывали лечо или аджику вам точно откликнется этот рецепт. А если никогда не делали заготовки начните с этого салата. Он простой, ароматный и очень "свой".

Дорогие мои читатели!

Если вам понравилось и вы хотите поддержать меня -

буду благодарна за чашечку чая ☕️   ЗДЕСЬ

Если нравятся мои рассказы, обязательно ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, чтоб не потеряться и не пропустить новые статьи.

И обязательно комментируйте! Мне всегда интересно читать ваши комментарии!