Вкус, соединяющий поколения или оладушки по-татарски, от прабабушки к внукам: история, традиции и рецепт
Аромат детства
Есть блюда, которые становятся историей, они пахнут теплом, детством и семейными традициями. Для многих татарских семей коймак как символ уюта, связи с корнями и любви, передающейся из поколения в поколение.
Что такое коймак?
Коймак — традиционные татарские оладьи, название которых происходит от древнего тюркского слова ҡойоу — «наливать». Это отражает способ приготовления: жидкое тесто выливается на раскалённую сковороду.
История этого блюда уходит глубоко в прошлое. Коймаки были одним из первых мучных блюд, освоенных кочевыми народами при переходе к оседлому образу жизни. Блюдо готовилось как из пресного, так и из кислого теста и часто имело сакральное значение.
Коймак как ритуал:
- Ими угощали впервые пришедшего в дом зятя;
- У кряшен (татар-христиан) коймаки пекли на поминки;
- На большие праздники хозяйки до сих пор жарят целые горы этих пышных оладий.
Рецепт, проверенный временем
Делюсь с вами рецептом моих любимых оладушек. Именно такие готовит прабабушка моих детей в деревне.
Ингредиенты:
- Кефир — 500 мл (1 упаковка, обязательно комнатной температуры!)
- Сахар — 2 столовые ложки
- Яйца — 3 штуки
- Мука — 1,5–2 стакана (около 300 г)
- Сода — 1 чайная ложка (гасить уксусом)
Приготовление:
- Достаньте кефир заранее — он должен быть тёплым, не из холодильника. Это ключ к пышным оладьям.
- В кефир вбейте яйца, добавьте сахар.
- Просейте муку, чтобы тесто было воздушным.
- Погасите соду уксусом и тоже добавьте в тесто.
- Хорошо вымешайте — терпение тут играет решающую роль.
- Дайте тесту настояться минимум 30 минут при комнатной температуре. Тесто должно получиться густым, но текучим.
Жарка:
- Разогрейте сковороду.
- Добавьте чуть больше масла, чем обычно — примерно по ½ ст. ложки на каждую порцию блинчиков.
- Жарьте на медленном огне под крышкой.
- Сначала одну сторону, потом аккуратно переворачивайте на другую.
Если тесто удалось, то при жарке оладушки будут подниматься и останутся пышными.
Есть их нужно горячими, макая в любимое варенье, деревенскую сметану или мёд.
Такие рецепты нужно сохранять, записывать и обязательно передавать детям, потому что именно в таких простых, но искренних блюдах — наша история.
Приятного аппетита!