Летом любой шашлык вкусный? Как бы ни так! Готовить мясо на мангале – целое искусство, которое творится задолго до того, как разгорятся угли. В этой статье мы делимся реальными лайфхаками по созданию нереально вкусного шашлыка. Поехали!
Мясо для шашлыка: брать охлаждённое или замороженное?
- Даже однократная заморозка разрушает клеточную структуру и волокна мяса, что не есть хорошо. При жарке такой продукт выйдет сухим и невкусным, потому что не способен удержать внутри себя влагу. Так что мясо должно быть исключительно охлаждённым и, обязательно, свежим!
Лайфхак для определения свежести мяса. Свежее мясо чуть влажное, не заветрено по краям и восстанавливает форму после лёгкого нажатия. А ещё достойный продукт имеет приятный равномерный цвет и ненавязчивый аромат. Не стесняйтесь трогать, нюхать и осматривать мясо. В хороших магазинах никто этого не запретит!
- Выбирайте нежное. Лучшие шашлыки получаются из мягкого и нежного мяса. Для свинины это шея, грудинка, корейка, карбонад или лопатка.
А как насчёт жирности? Держитесь «золотой середины»! Слишком жирное мясо вредно для здоровья и трудно жуётся, слишком постное выйдет суховатым. А вот кусочки с небольшим количеством жирка получатся максимально сочными, ведь при жарке жир вытопится и насытит шашлык вкусом!
Какой выбрать маринад?
На вкус и цвет фломастеры шашлыки разные, а за вкус отвечает именно маринад. Вот несколько правил по его созданию:
- Проще = лучше. Маринад не должен выглядеть как результат взрыва на складе со специями. Выберите 2-4 качественные приправы, этого хватит с лихвой!
Оптимальные приправы для шашлыка, по мнению профессионалов: чёрный, белый и душистый перцы, лавровый лист, чеснок, имбирь, кориандр, кукрума, укроп и петрушка. Советуем выбирать букет для маринада из них. Но не забывайте ориентироваться на тип мяса и собственные предпочтения!
- Солите маринад не сразу, а перед жаркой. Примерно за 30-60 минут, чтобы соль успела отдать мясу вкус, но не забрала из него воду.
- Соблюдайте тайминг. Передержанное в маринаде мясо может стать безнадёжно невкусным и «рыхлым». Помните о времени! Быстрее всего маринуется мясо птицы – до 2-х часов. Свинину выдерживают до 5-ти часов. А говядина и баранина «доходят» 6 и более часов.
Как жарить шашлык пошагово
1. Возьмите чистый мангал. Если ваш мангал – видавший виды «старичок», обязательно удалите с него нагар и грязь. Так шашлыки будут намного вкуснее!
Лайфхак: очистить мангал можно даже без специальной щётки. Просто скатайте пищевую алюминиевую фольгу в шар величиной с кулак. Таким шариком легко оттереть даже стойкие загрязнения!
2. Используйте правильное топливо. Это либо древесный уголь, либо сухие дрова из древесины потвёрже.
Советуем насыпать уголь в мангал не прямо из мешка, а лопаточкой. Так вы не поднимете столб вредной угольной пыли, а ещё сможете равномерно распределить топливо. Оптимальная толщина угольного слоя в мангале – 3-5 см.
3. Доведите угли до нужной температуры. Жарить шашлык можно, когда угли перестали гореть, стали серовато-белыми и начали давать стойкий равномерный жар.
4. Раздувать угли стоит лишь тогда, когда они остыли. Проверить это можно «собственноручно»: подержите над мангалом ладонь. Оптимальный жар не позволить держать её дольше 4-5 секунд.
5. Нанизывайте мясо правильно. Не насаживайте его слишком плотно, иначе о равномерной прожарке можно забыть! Кстати, профессионалы рекомендуют перед нанизыванием немного прогревать кончики шампуров. Так мясо «схватится» в местах прокола и не выпустит из себя соки.
6. Жарьте мясо 15-30 минут. Первые 3-5 минут переворачивайте его почаще, чтобы создать аппетитную корочку, которая не выпустит из кусочков сок. Когда мясо «схватится», переворачивайте шампуры примерно раз в 3 минуты и периодически поливайте его маринадом, чтобы не пересушилось.
7. Не жарьте мясо на одном шампуре с луком и овощами. В противном случае вы получите шампур, где овощи уже сгорели, а мясо ещё не дожарилось!
8. Не режьте и не прокалывайте мясо во время готовки, а то потеряете много сока, в котором весь вкус! Лучше слегка надавите на кусочек, чтобы сока вышло немного. Если сок прозрачный, то ваш чудесный шашлык готов, приятного аппетита!
В магазинах «Раменский Деликатес» вас всегда ждёт свежее охлаждённое мясо, которое отлично подходит для шашлыка! А если не хочется возиться, у нас уже есть замаринованное мясо, нарезанное на идеальные для шампура кусочки. Ведь ваши пикники должны быть вкусными без хлопот!