Предлагаю приготовить нежнейшие профитроли из заварного теста со сливками.
Нам потребуется :
Для теста:
- 220 мл воды
- 110 гр сливочного масла
- 200 гр муки
- щепотка соли
Для крема:
- Сливки 400 мл 35%
- сахарная пудра 50гр
Для украшения:
- шоколад 40 гр
- сливки 50 мл
- Для приготовления заварного теста наливаем воду в ковшик, туда же выкладываем сливочное масло, нарезанное кубиками. Когда вода закипела и масло растаяло, мы насыпаем туда стакан просеянной муки
2.Уменьшаем огонь, добавляем соль к остальным ингредиентам и перемешиваем, мешать надо довольно интенсивно, и после того, как замешали еще дать буквально тридцать секунд на небольшом огне тесту постоять, только не дать ему сгореть.
3.После того, как мы тесто интенсивно размешали до однородной массы, мы выключаем огонь и даем тесту немножко остыть.
Когда тесто остыло до едва теплого состояния, будем в него вбивать яйца по одному до тех пор, пока тесто не получится нужной консистенции. Обычно это четыре, максимум пять яиц. Советую сначала яйцо разбивать в отдельную пиалу и только потом в тесто, на случай, если яйцо окажется плохим, чтобы не испортить все тесто. Каждый раз мы будем миксером вбивать или лопаткой и добиваться однородности теста и только потом вбивать следующее яйцо.
Сначала тесто будет выглядеть так и постепенно становиться более гладким и однородным
Мне понадобилось 5 яиц категории С1, чтобы добиться нужной консистенции
Убираем тесто в холодильник на 20 минут и в это время разогреваем духовку до 220 градусов в режиме верх-низ.
Выкладывать наши профитроли мы будем на противень, застеленный силиконизированным пергаментом.
Я решила попробовать отсадить с помощью кондитерского мешка и насадки для эклеров
Но дальше что-то пошло не так и кондитерский мешок разорвался 🤭 поэтому я продолжила выкладывать ложкой. Обязательно нужно окунать ложку в воду перед тем как взять порцию теста
Выпекаем булочки при температуре 220 градусов первые 10 минут, духовку в это время открывать нельзя, иначе будущие профитроли могут осесть и стать твердыми.
Далее я температуру снижаю до 180 градусов и выпекаю еще 20 минут, в общей сложности полчаса.
Пока булочки остывают приготовим крем:
Холодные сливки взбиваем миксером до загущения и добавляем сахарную пудру , сладость можно регулировать по вкусу
Для украшения готовых булочек мы растопим шоколад на водяной бане и смешаем со сливками. Можно просто посыпать сахарной пудрой и пропустить этот шаг
Профитроли надрезаем посередине и начиняем взбитыми сливками, сверху поливаем растопленным шоколадом
Приятного аппетита! 😋