После тяжелого рабочего дня, неприятных новостей или очередного разочарования в личной жизни кто же не прочь побаловать себя и поднять настроение чем-нибудь вкусненьким. На помощь в борьбе с хандрой и меланхолией зачастую приходит плитка шоколада. Любимая миллионами сладость имеет немало видов и сортов. Собственную версию лакомства десять лет назад придумала и сургутская семья Сенькиных. Подробнее о том, как на свет появился их шоколад и почему они решили поделиться им со всем городом, читателям «СТ» рассказала один из основателей фабрики Светлана Сенькина.
– Все началось с появления на свет нашего долгожданного сыночка. Именно в этот период уделялось большое внимание качеству употребляемых продуктов. Особой болью были сладости, которые пришлось исключить из рациона в связи с большим количеством сахара и всевозможных консерваторов. Вместе с мужем глубоко и тщательно изучали, как улучшить наше питание, и ходили на различные мастер-классы от профессиональных поваров. Посетив занятие по приготовлению живого шоколада, мы поняли, что, во-первых, он, действительно, вкусный и полезный, а во-вторых, подобных производств в Сургуте попросту нет, ниша свободна.
Я всегда хотела заниматься предпринимательской деятельностью, даже в свое время проходила обучение в торгово-промышленной палате, поэтому решение о создании своей шоколадной фабрике было для нас очевидным. На практике, конечно, все оказалось несколько иначе, но, преодолевав одну трудность за другой, мы постепенно развивались, расширяли ассортимент, находили своего покупателя. Так и пролетели десять лет.
Вкусно, честно, душевно
Какие виды лакомства вы производите?
– На данный момент мы готовим 24 разных сорта шоколада. Каждая плитка состоит всего из трех ингредиентов: какао, како-масла первого холодного отжима и меда акации. У нас есть горькая сладость, в которой 90 % – какао, темная (75 %) и молочная (63,5 %). Также для разнообразия ассортимента в шоколад добавляем различные начинки: бруснику, кедровые орехи, вишню, шелковицу, чернику, землянику, клюкву, живицу, шишки и так далее.
Есть у нас и очень необычная сладость со вкусом ягеля. Мы производим ее в рамках коллаборации с нашими сургутскими партнерами. Они делают уникальный отвар из мха, наполненный большим количеством витаминов и микроэлементов, сублимируют его, превращают в порошок, который мы впоследствии добавляем в шоколад.
В чем секрет производства вашего авторского лакомства и насколько тяжело найти для него подходящее сырье?
– Для приготовления шоколада вначале смешиваем тертое какао с какао-маслом и плавим полученную смесь на водяной бане. После добавляем акациевый мед. Хоть данный вид меда – и один из самых дорогих, мы не заменяем его в рецептуре ни на какой другой, потому что, благодаря высокому содержанию фруктозы, он легко усваивается организмом и подходит для диабетического и детского питания. Заменить его наш шоколатье может только на сироп топинамбура, если клиент беременная или кормящая женщина, человек-аллергик или с повышенным содержанием сахара в крови.
Многие сургутяне интересуются, почему наш шоколад зовется «живым». Ответ на вопрос кроется как раз-таки в его производстве. Наше лакомство не проходит термическую обработку, а готовится при температуре тела – 36 градусов, за счет чего сохраняются все полезные свойства продуктов в его составе.
Найти необходимые для сладости компоненты не так-то просто. Особенно трудно в последнее время с качественным медом. В этом году мы даже лично отправились в путешествие по пасекам Краснодарского края, чтобы найти достойных поставщиков.
Почему вы решили готовить шоколад вручную?
– Нередко нам советуют перейти на механическое производство, но в таком случае сохранить вкус и качество сладости на должном уровне не получится, придется заменить ингредиенты, чего мы делать ни в коем случае не хотим. Также еще одна особенность нашего производство – изготовление шоколада за стеклом. Каждый может зайти на фабрику и увидеть, как выглядит шоколатье и его рабочее место, что происходит из этапа в этап. Нам скрывать нечего.
Десять лет в деле, дальше – больше
Пользуется ли такое лакомство спросом среди сургутян?
– Да. Однако чаще всего шоколад берут не для того, чтобы побаловать себя, а в подарок близким и родным. За прошедшие годы было немало заказов и из других регионов России и даже из-за рубежа. Нашу сладость пробовали жители Италии, Японии, США, Канады, Израиля.
К тому же интерес горожан к нашему производству помог запустить нам такое направление на фабрике, как мастер-классы. Взрослые и дети приходят, чтобы самостоятельно попробовать приготовить шоколад.
За свою деятельность вы получили немало дипломов местного и окружного значения и даже знак «Сделано в Югре»...
– Еще в самом начале нашего производства мы стали часто участвовать в ярмарках и других мероприятиях, которые организовывали городские и региональные власти. Со временем данный опыт позволил нам выйти на мероприятия всероссийского масштаба. Так, наш шоколад побывал на выставках «Продэкспо» и «Вкусы России». Участие в подобных событиях помогает предпринимателем не только найти своих клиентов, но и познакомиться с коллегами, узнать от них уникальную ценную информацию.
Обладателями товарного знака «Сделано в Югре» мы стали через несколько лет после начала предпринимательской деятельности. Администрация Сургута помогла нам с его получением.
Какие цели вы ставите перед собой на ближайшие годы?
– Мы планируем закупить новое оборудование чтобы расширить ассортимент, создать еще одну линейку шоколада. Еще хотелось бы переделать нашу молочную сладость, сделать ее менее горькой. В целом же для нас главное – и дальше оставаться производителям, которые занимаются любимым делом честно и открыто.
Читать статью и следить за актуальными новостями на сайте Сургутской трибуны