Одна женщина сорока с лишним лет не готовила пару месяцев. Этой потрясающей новостью она поделилась со своими умными и добрыми подписчиками. В комментариях предсказуемо забурлило.
Совершенно незнакомые люди предъявляли к даме претензии:
- это дорого
- это вредно
- это невкусно
- это без души.
Но всегда ли домашняя еда превосходит покупную? Я что-то в этом не уверена… Во всем есть свои нюансы. А уж в актуальном для нас всех вопросе еды их столько, что без подробного анализа и не разберешься.
Когда люди питались лучше всего и хуже всего? И как они вообще питались?
Вообще, граждане консервативного склада любят идеализировать прошлое. Мол, раньше было лучше: и трава зеленее, и девки красивее, и вздрючивалось при виде этих девок вовсе не давление. Но тут, конечно, нужно все уточнять. Во-первых, насколько раньше? Раньше на 50 лет? На 100 лет? На 500 лет? Во-вторых, нужно реалистично представлять как внешность наших предков, так и их рацион, а также их привычки. А, то боюсь, что современных мужчин не устроила бы ни внешность наших прапрапрабабушек, ни их система питания. Так что сделаем небольшую историческую сноску. Что изменилось в нашем питании за последние сто лет?
Как насчет крестьянского рациона и быта?
- Во-первых, если бы всех поклонников старины отправили в исконно-посконную Какраньшию, они бы очень удивились содержанию своей тарелки. Попади они в самую распространенную группу, то есть в группу крестьян, питались бы они в основном хлебом и крупами. Мяса на столе в те времена было бы совсем мало.
Помните, я вам показывала фотографии из книги «Женщины-убийцы»? Дамы там выглядят не лучшим образом, а в 39 лет им можно дать все 70. Рост у них небольшой - около 140-150 см, вес – тоже, половое созревание приходит позже лет на пять. При этом посмотрите на фотографии барышень, которые ели вдоволь (и не работали тяжело на солнцепеке). Они выглядят иначе. Кстати сказать, иначе выглядят и крестьянки из тех регионов, где было много жирной рыбы. Но это уже частности. А пока – широкими мазками.
«Щи да каша – пища наша» - не просто поговорка. Это, можно сказать, довольно точное описание среднего крестьянского рациона. При этом щи не современного исполнения, жирные и на косточке. А довольно-таки пустые щи. Картошечка с мяском – это праздничное блюдо. А уж холодец – и подавно.
«Молоко, коровье масло, творог, мясо – все продукты, богатые белковыми веществами, появляются на крестьянском столе в исключительных случаях – на свадьбах, в престольные праздники. Хроническое недоедание – обычное явление в крестьянской семье» - сообщает нам Н.К. Бржеский. Овощи в те времена – редкость. Даже огурцы повсеместно стали выращивать уже в советское время. Да и хлеб был другой. Не тот, к которому мы привыкли, не белый. Немного хлеба, немного масла, все перемешать, вот еда и готова.
А так-то да, готовили сами. Но что там готовили… По сравнению с предками мы просто короли разнообразия. Царский выбор у нас.
Как поживали городские бедняки (а большинство богачами никогда и не были)?
Но это село. А если говорить о городе, тут человек всегда активно покупал готовую еду. Даже самые бедные его слои. Особенно самые бедные – люди уставали, некоторые жили по ночлежкам, готовить им было негде и не из чего. Возьмем ту же маргинальную Хитровку.
«…Торговки съестными припасами сидят рядами на огромных чугунах или корчагах с «тушенкой», жареной протухлой колбасой, кипящей в железных ящиках над жаровнями, с бульонкой, которую больше называют «собачья радость». Блюдо стоило 2-3 копейки за порцию. Как его готовили? «Всевозможные отбросы из мяса и косточек, выбрасываемых по трактирам, ресторанам, харчевням, как вещи никуда не годные, подбирают, рубят в общую массу, поджаривают, пускают «духов» в виде перца и лаврового листа», заливают кипятком – и «бульонка» готова!
Большинству бедняков мясо не доступно – им доступно лишь жуткое варево так называемых гусачников. По-нашему сказать, наверное, поставщиков фастфуда. Это еда для бедных, и готовят ее в соответствующих условиях.
«Вы входите в большой каменный сарай. Пол в сарае вымощен камнем. Посредине — отверстие для стока нечистот. Возле стены в сарае стоят 4 огромных котла, вмазанные в печи. В каждый котел вливается до 30 ушатов воды, в которую валом валят или гусаки, или бычачьи башки. В котел опускают сразу от 50 до 60 бычачьих голов».
С голов вываривают сало, а мясо – язык, «щековину» - отправляют на продажу. Ну а если денег – всего копейка, можно приобрести чай с сахаром (заработок чернорабочего в то время составлял до 40 копеек в день). Ну, почти аналог современных ларьков. Я, кстати, опустила самые неаппетитные подробности.
Вообще, если почитать того же Гиляровского, создается впечатление, что в Москве только и занимаются тем, что едят. Причем, покупную еду. Едят в трактирах, в кабаках, в дорогих ресторанах. Покупают готовую еду у торговок, покупают ее в лавках и магазинах… Готовой еды на любой вкус и кошелек полно. Единственное, если речь идет о самой дешевой еде, то лучше не знать, как и из чего ее готовят.
Интересно посмотреть и на советское время. Например, на 80-е годы
Каш, картошки, хлеба тогда ели больше. Но вот, что интересно – ели больше и мяса. Причем – именно мяса, а не переработанных продуктов, типа сосисок и колбасы. Тогда «в топе» была говядина. Сейчас она для многих дороговата – берут, в основном, птицу. Последнее время симпатии многих завоевала индейка. Но зато, какое разнообразие продуктов сейчас! Вопрос с качеством некоторых из них, правда, стоит остро. Тогда разнообразия продуктов было меньше. Но качество многих из них, конкретно мяса и молочки, было выше.
Культ супов и котлет
Вообще, советское время – это время доминирования супов и котлет. Я подозреваю, что прелесть этих двух блюд обусловлена всего двумя факторами. Во-первых, они достаточно дешевы. Во-вторых, их хватает надолго.
Я лично считаю преступлением вертеть котлеты, если можно за пару минут пожарить стейк или запечь рыбу в духовке. Зачем портить мясо крошевом из хлеба и лука? И не понимаю, почему те же овощи, что в щах, нельзя съесть отдельно в виде салата. Я иногда покупаю нарезку для борща, сколько она там стоит, рублей 50, и ем ее просто так, без варки, и мне очень нравится. Но тут же все упирается во время и финансы. В СССР готовили так, чтобы из одной кастрюли могла питаться семья. Ну а культ гарниров позволял растянуть кусок мяса (который еще нужно было достать) на подольше. При этом рабочие люди спокойно ели и в столовых. И ничего с ними не случалось.
Как я уже отмечала, потребление хлеба было намного выше, чем сейчас. То есть все это еще ели с хлебом. А еще, как мне кажется, у советских людей есть какой-то культ сахара. У меня дедушка иногда говорил, что коммунизм – это бесплатный проезд, хлеб и сахар.
Я лично, при всех своих недостатках и генетических провалах имею одно неоспоримое преимущество. Я не понимаю, зачем нужен сахар, от слова совсем. Я видела некоторые челленджи, которые призывают отказаться от сахара на месяц. И люди там прямо страдают, их ломает. Как с наркотика слезают. Вот как по мне, это привычка из столовых советского типа. Там вечно какой-то отвратный сладкий чай в санаториях, глиняные конфеты, какие-то ириски, компоты. Мой организм устроен так, что он сахар презирает. Я бы могла отказаться от сахара в чистом виде и год. А может, и на всю жизнь, если бы мне за это приплачивали. Качество моей жизни это бы вообще не испортило. Наоборот, сожрешь конфетку где-нибудь в парикмахерской на долгом окрашивании, потому что ничего больше нет вокруг. И потом пить хочется, плохо, чувство отравления, да и на вкус мерзость. Хочется язык почистить. Я считаю сахар – это вообще глобальный обман человечества, что-то сделали с людьми такое, что они к сахару привыкли. И вот я грешу на советские столовые с вот этим ужасным сладким чаем и установку, что дома должно пахнуть свежей выпечкой. Для меня сладкое и выпечка – это как понос мышей. Я смотрю на людей, которые этим увлекаются, и при этом думаю: баааа… Правда, вкусно?
И вот при этом люди, которые жрут сахар ложками, запрещают мне ковыряться в носу (зачеркнуто) покупать готовую еду.
Наши дни. Готовая еда наступает
Вообще, если уж честно говорить, никогда в истории человечества не было у нас шансов питаться так плотно, вкусно и разнообразно. Если бы не одно «но». Качество продуктов. И цены на них. Нет, дешевой готовой еды столько же, сколько и при царе, если не больше. Однако само производство находится на удалении. И поэтому мы не видим, как именно современные гусачники вываривают своих бычьи головы. Но, подозреваю, что проблем там еще больше, чем было до революции. Нормального, чистого мяса многие сейчас почти не видят – из-за цен на него.
Я могу рассказать про свои отношения с мясом. Как я уже говорила, котлеты я не признаю. Это жирное, жареное, непонятное фу (для меня, никому не навязываю, знаю, что можно и диетические навертеть, и в ресторанах бывает). И я беру или стейк, или готовую отварную говядину. И это великолепие выходит на 400-500 рублей, что, в общем-то, ощутимо. Рыба, курица и индейка дешевле, но не на много. Опять же, яйца. Ну какая разница, кто их сварил? Что там можно испортить, в яйца даже нахаркать нельзя. Хотя как-то раз из контейнера с готовыми яйцами на меня выползла огромная черная гусеница. Я их потом не ела лет семь.
Но вообще, в защиту готовой еды могу сказать вот что. У меня в семье бабушка с дедушкой были врачи, мама – преподаватель медицинского колледжа, короче говоря, все так или иначе при медицине. И вроде бы очень точно исполняли все указания, которые есть в медицине насчет еды. Например, никакой суп, даже борщ, у нас сутками не стоял, его сразу выливали, как я уже писала, и так далее. И все бесконечно дезинфицировали. Даже яблоки у нас вечно спиртом пахнут. Это значит, их протерли на всякий случай еще после мытья. И посуду с моющими средствами не мыли никогда – вроде как это провоцирует некоторые заболевания. Но когда я жила в отчем доме, стабильно 3-4 раза в год имела жуткие отравления, валялась по несколько дней, голову разбивала, падая в обморок с унитаза, теряла сознание, жуть. А вот за десятилетия взрослой жизни и покупной еды ни разу не было отравлений. Удивительно, да? Так что готовая еда безопаснее, чем помешанные на медицине и чистоте люди, готовящие опасную для здоровья бурду и протирающие ее химическими веществами для дезинфекции. Для кого-то воспоминания о домашней еде - источник ресурса, а у меня вот такие воспоминания – как бы опасное не сожрать и не сдохнуть. И вообще, лучше не жрать дома лишний раз, мало ли.
При этом я, как заслуженный едок покупного с многолетним стажем, могу сказать – готовые овощи в магазинах – это отстой. Свеклу почему-то недоваривают везде, картофель в вакуумной упаковке – это просто беда какая-то. Ничего, кроме готовых огурцов, нет смысла брать – выкинешь. Сырое натертое – да. Вареное – нет.
Теперь – по доставкам. Я – заслуженный самокатчик (не реклама). Когда-нибудь я честно расскажу, почему так получилось, но если широкими мазками, вы бы, может, в таком ритме жизни не на «Самокат» перешли, а просто повесились. Сейчас этот период прошел, солнце опять в зените, а привычка осталась. Поэтому честно поделюсь своим топом заказов в ближайшие месяцы, которые мне подготовил сам «Самокат». Вот что я ем из доставки, примерно. Но могу сразу сказать, что кошачью еду и шаурму ем не я, это мне подбросили.
Не знаю, насколько это плохо по калориям и балансу. По-сути, это те же супы и легкие каши, летом в жару самое оно, особенно если сильно не греть. Видимо, супы я все-таки люблю, я не люблю их варить… Минус у всего этого один. У меня создается впечатление, что что-то они добавляют в эту еду для сохранности. Я не знаю, что именно. Я боюсь клеветать на них, но этот привкус я чувствую почти в любой готовой еде типа супов и пюре, особенно летом. И еще я знаю, что от этого начинает ломить шею, если привкус сильный. Но последнее лето они не грешили, меня все устраивало.
Кстати, многие грешат на фастуд, мол, именно он погубит молодое поколение. Думаю, не погубит, по сравнению с США, у нас это дорого, а любая бургерная - ресторан. Я недавно покупала мужу с дочкой розовые бургеры Хелло Китти - летний хит "Вкусно и точки". Ну и что случится, если один раз съесть? Да ничего. Правда, я после супов такое есть не смогла - чувствуются искусственные добавки, причем еще больше, чем в обычной готовой еде.
Психологический аспект проблемы
Ну и что в итоге? Да так на так и выходит. Что раньше люди не горели желанием готовить сами, и при малейшей возможности покупали готовое, если в заведениях или нанимали слуг, что сейчас. При этом я не отрицаю такого вида творчества и расслабления, как кулинария.
В принципе, я могу приготовить и борщ, и щи, и кашу, и рыбу, но заниматься мне этим не очень хочется, а иногда под настроение хочется заниматься "высокой кулинарией". У нас дома есть понятие «изысканная кулинария». Дочка приезжает и говорит, мол, мам, замути что-нибудь. И мы сначала выбираем продукты, потом болтаем на кухне, в это время что-то готовится… Это просто досуг. Он разгружает голову и это классно. Я это очень люблю, и даже покажу вам несколько кулинарных своих «шедевров». Вообще, если вдруг встанет вопрос, и меня прижмут к стенке, выясняя, феминистка я или нет, и к какому крылу отношусь, называйте меня «жратфем». Такое словечко придумала одна меткая читательница в телеграме. Я люблю еду, но я терпеть не могу диктат в еде. То есть если кому-то нравится готовить, он любит и умеет – ну это же прекрасно, аплодисменты вам, вы великолепны. Если кто-то умеет зарабатывать на готовую еду, вам тоже аплодисменты. Мне вот в голову не придет поругаться с кем-то из-за еды.
Но у меня есть подозрение, что ярко выраженное неприятие готовой еды связано именно с какой-то консервативной базой в человеке. В зарубежной прессе даже есть специальный термин, обозначающий людей, которые могут есть только привычную еду, только приготовленную привычным способом, только при соблюдении привычных ритуалов, а без этого им очень плохо. Я, к сожалению, забыла этот термин, но, кажется, у нас очень много таких. И они еще вооружены (по крайней мере, словами, вот чего бойся). Они бросаются на тех, кому лень варить суп, и я очень рада, что меня от них отделяет монитор. Иначе мне тоже был досталось. Ну а я просто живу свою жизнь как хочу, никого не трогаю, что такого-то?
Я пытаюсь понять, какая именно потребность лежит под этими пищевыми войнами. Потребность в неизменности окружающего мира? Потребность быть правым? Потребность, чтобы все жили, как ты хочешь? Я лично не знаю. А вы знаете?