Земляничный физалис — ягода с тонким вкусом, напоминающим ананас и клубнику. В сочетании с корицей, лимоном и апельсином она превращается в ароматное варенье, которое станет изюминкой зимних чаепитий.
Почему стоит попробовать?
- Нежный вкус с тропическими нотками
- Богато витаминами (особенно С и А)
- Готовится быстро — без долгой варки
- Хорошо хранится — до 2 лет в прохладном месте
Классический рецепт с корицей и лимоном
Ингредиенты (на 1 кг физалиса):
800 г сахара
1 лимон (сок и цедра)
1 палочка корицы
100 мл воды
Способ приготовления:
Подготовьте физалис — очистите от чехликов, промойте, бланшируйте 2 минуты.
Приготовьте сироп — сахар + вода + корица, варите 5 мин.
Добавьте физалис и лимон — варите 15 мин на среднем огне.
Разлейте по стерильным банкам, закатайте.
«Чтобы варенье не было приторным, можно уменьшить сахар до 600 грамм на один килограмм ягод», — рекомендует кондитер с 10-летним стажем из Котельников Марина Симачева.
Вариант с апельсином (более насыщенный вкус)
Ингредиенты:
1 кг физалиса
700 г сахара
1 апельсин (сок + цедра)
1 ч. л. молотой корицы
2 бутона гвоздики
Как готовить:
Физалис надрежьте (чтобы лучше пропитался).
Сварите сироп из сахара + 50 мл воды.
Добавьте ягоды, апельсиновый сок и специи.
Варите 20 мин, разлейте горячим.
«Для пикантности можно добавить 1 ст. л. бальзамического уксуса», — советует кондитер.
Советы для идеального варенья
1. Как выбрать физалис
- Ягоды должны быть оранжево-желтыми, без зеленых пятен.
- Чехлик — сухой и светлый (признак спелости).
2. Секреты приготовления
- Не переваривайте — иначе ягоды разварятся.
- Добавляйте цедру — она усиливает аромат.
- Используйте корицу в палочках — она дает более тонкий вкус, чем молотая.
3. Хранение
- Лучше всего — в темном прохладном месте.
- Открытую банку — в холодильник (до 1 месяца).
Подача и сочетания
На тостах с творожным сыром
С мороженым или панна-коттой
К чаю (особенно хорош утюн или пуэр)
«Варенье из физалиса не горчит, если ягоды полностью созрели», — подчеркивает Марина Симачева.
Ранее сообщалось, малосольные огурцы: как бочковые, самые быстрые и самые правильные готовит шеф из Котельников.