Смоква – старинная сладость, напоминающая современную пастилу или сухой мармелад, но намного полезнее и вкуснее. В словаре Даля можно найти определение: «Смоква — род варенья без косточек, вяленая ягода». И. Е. Забелин в первом томе «Домашний быт русских царей» пишет: «2 июня, в воскресенье… Великий Государь жаловал всех водкою, а заедали коврижками, яблоками, дулями, имбирем, смоквою, сукатом в патоке»…
Смокву готовят из пектиновых фруктов и ягод – яблок, слив, айвы, крыжовника, рябины и т.д..
Ингредиенты
Крыжовник
Мед (сахар): = объему выпущенного при приготовлении сока
Способ приготовления
Первый этап — вываривание ягод без воды. Спелые ягоды перебирают, ошпаривают кипятком, а затем высыпают в холодную воду и держат в ней несколько минут. Ягоды вынимают из воды и ставят на небольшой огонь. Ягоды должны выпустить сок.
Второй этап – сок сливают в другую посуду, а ягодную гущу смешивают с мёдом (сахарной пудрой). Варят до загустения. Масса должны при перемешивании ложкой отставать от дна посуды. Уваренную массу снимают с огня, студят на холоде, раскатывают в пласт 1-2 см, режут на кубики и посыпают сахарной пудрой.
Смокву складывают в банки и хранят как варенье.
Совет: оставшийся сок можно использовать для приготовления вкусного желе.
Еще блюда из крыжовника:
Старинные рецепты: крыжовниковое варенье
Крыжовник домашнего приготовления: рецепт 19 века
Наливка из крыжовника: рецепт 19 века
