К стандартному вкусу чизкейка очень хорошо подходит вкус лимонного желе. Желе добавляет изделию третью фактуру - хрустящая у основы, мягкая мажущая у сырного слоя и третья гладко-пружинящая у желе.
Приятно то, что слой желе делается из готового джема, поэтому сложность приготовления очень маленькая.
Важно правильно подобрать количество желатина. В данном рецепте я указываю количество для желатина фирмы Хаас (HAAS). У него большая крепость - 250 Блум.
Другие желатины имеют меньшую крепость - др.Откер/др.Бакер 200~220 Блум, Айдиго 170 Блум, Приправыч 140 Блум. Поэтому количество желатина с крепостью менее 200 Блум нужно увеличить примерно в 1,5 раза.
Категория: Чизкейки (с выпечкой), Рецепты с творогом, Праздничные рецепты
СОСТАВ
ОСНОВА
200г сахарных печений
80г сливочного масла
СЫРНАЯ (творожная) НАЧИНКА
400г творога или сливочного (творожного) сыра
1/3 стакана сахара (70г)
2 яйца
ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ ИЗ ДЖЕМА
200г лимонного джема
250г воды
10г желатина
Основа
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Печенье можно размять толкушкой или положить в плотный п/э пакет и
раскатать скалкой. Если есть кухонный комбайн, использовать для измельчения
печенья его. Погружной и стационарный блендер для измельчения не
подходят.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем.
Использовать форму d=19~20см. Если форма неразъёмная, то застелить её изнутри
фольгой так, чтобы концы фольги свисали наружу. Если форма разъёмная, то
на дно положить бумагу для выпечки.
Высыпать печенье в форму. Разровнять по форме, делая довольно высокие
бортики. Уплотнить крошку столовой ложкой или толкушкой для картофеля.
Начинка
Творог или сливочный (творожный) сыр довести до комнатной температуры.
Вмешать в творожный сыр сахар и яйца. Вмешивать аккуратно, чтобы в творог не
попадал лишний воздух, иначе начинка при запекании сильно поднимется и
лопнет.
Желательно добавить ванилин или несколько капель жидкого ароматизатора,
например, Тирамису или Ваниль.
Продолжение приготовления чизкейка
Выложить творожную начинку на основу.
Духовку разогреть до t=200~220°C.
Поставить в неё форму с чизкейком на 7~10 минут - творожный верх должен
схватиться, но остаться светлым. Края основы должны слегка изменить
цвет - зарумяниться.
Положить поверх формы лист фольги, температуру в духовке уменьшить
до t=160~170°C. Выпекать 25~30 минут.
Чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться
серединка, а края будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке.
За это время начинка окончательно приготовится и серединка перестанет
дрожать.
Остудить чизкейк до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Лимонное желе
Когда чизкейк будет поставлен в холодильник, начать готовить желе.
В большую чашку налить холодную кипячёную воду и замочить желатин.
Когда желатин разбухнет,
растопить его, поставив чашку с желатином в микроволновку или в миску
с кипятком. Желатиновая жидкость должна стать горячей, но не закипеть.
Вмешать в жидкость лимонный джем.
Если есть желание и возможность, можно подкрасить массу тремя-четырьмя
каплями жёлтого пищевого красителя.
Остудить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник.
Каждые 5~7 минут проверять, началось ли загустение. Обязательно каждый раз
тщательно перемешивать, чтобы более холодные слои жидкости, находящиеся
у стенок чашки смешивались с более тёплой жидкостью в середине.
Когда масса станет чуть гуще, чем вода - по густоте она будет похожа
на глицерин, - то вылить всё на остывший чизкейк.
Опять поставить чизкейк в холодильник до полного застывания желе - как
минимум на 1 час, но лучше на ночь.
При подаче резать торт ножом, смоченным в горячей воде. После каждого
разреза нож необходимо мыть, чтобы срезы были ровными и чистыми.
Источник: https://www.good-cook.ru/tort/tort_1462.shtml
Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт Хорошая Кухня https://www.good-cook.ru/ за новыми рецептами.
Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно - я обязательно вам отвечу.
Ирина Семёнова (Кутовая)