В Светофоре мы купили утку весом 2 кг, а что с ней делать – толком не знали. Никогда прежде утку не готовил, хоть и люблю пробовать разные рецепты и баловать домашних вкусной едой. Папа – экспериментатор. Что за уток в Светофоре продают, и что с ними делать? Делюсь опытом!
Покупка утки
Итак, утка. Зачем мы её взяли? Заезжали в Светофор по пути с дачи и увидели уток по цене цыплят-бройлеров. 249 рублей за килограмм – примерно столько стоит сейчас и курица. Но утка же интереснее! Разнообразие, польза, новый опыт.
Честно: когда брали, вообще не думали, что для приготовления нужны какие-то особые манипуляции. Оказалось, в этом мясе есть свои «закавыки».
Во сколько обойдётся покупка утки? Наша красотка весом в 2 кг обошлась в 505 рублей. Она была очень хорошо заморожена, твердая как камень.
Что интересно: после разморозки потеря веса составила всего 20 граммов. Никакого постороннего запаха, пощипана хорошо. По качеству утка устроила на все 100%. Можно брать.
Задачка
После разморозки перед папой-экспериментатором встала нелегкая задача: определиться, что делать с «красавицей». Оказалось, что успех приготовления определяется ещё на этапе маринования.
И в этом главное отличие:
- Утку обязательно нужно мариновать до приготовления.
Только тогда мясо будет нежным, мягким и удобоваримым. В этом плане курицу приготовить гораздо проще. Быть может, поэтому утка как продукт менее популярна. Это блюдо часто выбирают для праздничного стола, но не для повседневности.
Маринад: один из многих
Хорошо, что есть интернет! Много рецептов маринада для утки изучил: то сложные (по ингредиентам), то чересчур простые. Выбрал среднее и не прогадал.
Что надо делать:
Берём соевый соус (100 мл), добавляем 2 ст.ложки лимонного сока, 1 ч.ложку сахара, 1 ст.ложку мёда, 1 ст.ложку растительного масла и 1 ч.ложку горчицы шариками (французская или зернистая).
Два зубчика чеснока давим рукояткой ножа – и туда же.
Все перемешиваем, маринад готов!
Сколько мариновать:
Посмотрел одного повара, он рекомендует мариновать утку от 12 часов до 3 суток. Чем дольше – тем лучше. В процессе стоит переворачивать кусочки, чтобы равномерно погружались в маринад. Я взял глубокую тару, маринад покрыл кусочки полностью, ничего не переворачивал.
Повар держал 2 суток, я 8 часов. В моем рецепте сказано: замачивать 1 час. Так что однозначного ответа на вопрос нет...
Важно: кожу во время приготовления не снимают, но обязательно удаляют жир.
И ещё кое-что.
Нюанс, который испортит блюдо
Не во всех рецептах было сказано, но мне показалось это важным. Тот же самый повар настойчиво рекомендовал отрезать хвостик (гузку).
Зачем?
В хвостике находятся копчиковые железы, которые выделяют специфический секрет. Если их не убрать, то вкус блюда испортится.
Существует 2 способа удаления желёз:
- Грубый — полное удаление гузки, то есть отрезание хвоста.
- Точечный — удаление самих желёз из гузки.
Я поленился искать железы и просто отсек заднюю часть. А вы знали эту фишку? Кстати, железы играют важную роль в жизни птицы:
- При помощи клюва утка выдавливает секрет из копчиковой (сальной) железы и смазывает им перья, чтобы не намокали.
Приготовление: у кого лучше
Мнения разделились. Классикой считается утка по-пекински и утка с яблоками.
Но нам с Дианой почему-то захотелось приготовить кусочками (для первого раза). Мы разделили утку:
- Я решил запечь в духовке. Просто выложил в стеклянную форму со стеклянной крышкой и поставил в разогретую духовку.
- У Дианы есть любимый чугунок, она его использует для тушения мяса. Он эмалированный и тяжелый, пища не пригорает. Жена сложила кусочки в чугунок и полила маринадом.
Готово, пробуем
Готовность определяли ножом. Через 1 час 10 минут утка оказалась готова, и вот что получается. Мясо темнее и плотнее, чем у курицы. По вкусу тоже иное, но похоже.
У кого получилось лучше?
- Духовка
В духовке мясо приготовилось, оно стало мягким, но показалось сухим.
Во время запекания выделился сок, кусочки томились в собственном соку, но этого было не достаточно. Суховато вышло.
- Чугунок
В чугунке кусочки томились в маринаде, и это здорово пошло им на пользу!
Они напитались, вобрали в себя из маринада ещё больше вкуса. Мясо получилось мягким и главное – сочным, не сухим. Очень вкусно!
Возникло желание те кусочки, что запекались в духовке, потомить ещё немного в чугунке. Уж очень вкусно.
Утка: стоит готовить?
Конечно, возни больше, чем с курицей, но это вкусно! Что я понял в ходе этого эксперимента:
- Маринад удачный.
- Утку лучше тушить в чугунке или запекать с добавлением маринада.
- Отрезать жир и гузку.
- Мариновать долго.
Зная все эти нюансы, теперь буду готовить утку гораздо быстрее. Кстати, мы заехали и купили ещё одну. Возможно, сделаем с яблоками.
А вы готовили утку? Какой способ приготовления больше нравится? Есть у вас любимый рецепт? Поделитесь в комментариях, это интересно ;)