Вам понадобится на 4 порции:
баклажаны — 4 шт.;
чеснок — 1 головка;
тахини — 1 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
оливковое масло — по вкусу;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
кориандр молотый — по вкусу;
паприка молотая — по вкусу;
свежая кинза — для украшения;
зёрна граната — для украшения.
Приготовление:
Проткнуть баклажаны вилкой, чтобы они быстрее запеклись и не лопнули.
Полить головку чеснока кунжутным или оливковым маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу.
Выложить чеснок и баклажаны на противень, по отдельности заверните в фольгу. Запекать при 160 °C в течение 35–40 минут.
Остудить, затем извлечь мякоть из баклажанов и мелко её порубить.
Очистить чеснок и мелко его нарезать.
Добавить в баклажанную массу тахини, натёртую цедру лимона, сок половинки лимона, оливковое масло, соль, перец, кориандр и паприку по вкусу. (А можно заменить эти приправы хмели-скнели и уцхо-сунели).
Перемешать до однородности и пробить блендером до нужной текстуры.
Для подачи переложить бабагануш в миску, полить сверху оливковым маслом. Украсить свежей кинзой и зёрнами граната, подавать с питой или лавашом.