Вы купили хорошие зёрна, сварили первую чашку — вкусно! А через неделю... уже не то. Почему? Потому что кофе — не сахар. Он стареет. Быстро.
Рассказываем, как сохранить его свежесть, аромат и вкус как можно дольше. И зачем вообще некоторые бариста кладут зёрна в морозилку.
1. Не храните кофе вечно — у него есть «срок жизни»
Производители пишут: «Годен 12 месяцев» — но речь идёт о сохранении продукта, а не вкуса.
☕ В идеале, кофе нужно использовать в течение 1 - 3х месяцев после обжарки.
Для кофеен — и того строже: не более 30 дней.
💡 Лайфхак: покупайте кофе порционно — например, не килограмм сразу, а две пачки по 250 г. Так одна остаётся запечатанной, пока другая в деле.
2. Свет и воздух — враги вкуса
Забудьте про красивые стеклянные баночки. Кислород и солнечные лучи портят кофе даже в закрытой банке.
✅ Как правильно:
- Храните кофе в оригинальной упаковке с ZIP-замком и клапаном.
- Выбирайте тёмное, прохладное и сухое место — без ароматных соседей (никаких специй рядом).
- Не сжимайте пачку — вы выдавливаете газ и впускаете кислород. Это ускоряет окисление и убивает аромат.
3. Клапан на пачке — это не просто дырочка
Вы замечали круглый клапан на кофейной упаковке? Он нужен, чтобы выпускать CO₂ и не впускать воздух.
Не нажимайте на него, не нюхайте через него, не играйте с упаковкой как с антистрессом — дайте кофе дышать правильно.
4. Молотый кофе живёт считаные часы
Даже если вы храните его в супербанке — после помола кофе быстро теряет вкус.
Площадь соприкосновения с воздухом увеличивается в сотни раз — и аромат уходит.
🎯 Идеальный сценарий:
Храните кофе только в зёрнах и намалывайте порционно — непосредственно перед завариванием.
5. Заморозка — не враг, а профессиональный трюк
У вас запасы хорошего кофе? Не выпьете кофе за несколько недель?
✅ Тогда — замораживайте! Да, это работает.
🔹 Как правильно замораживать кофе:
- Делите зёрна на порции по 15–20 г.
❗Это важно, потому что кофе быстро портится после разморозки, поэтому замораживаем порционно. - Упаковывайте в вакуум или герметично.
- Кладите в морозилку при -10…-15°С.
🔸 Факт 1: Некоторые профессиональные бариста используют замороженные зёрна для чемпионатов — они дают более равномерный помол.
🔸 Факт 2: Некоторые кофейни замораживают кофе в больших пачках, но благодаря большой проходимости успевают использовать всю пачку довольно быстро и не допустить порчи зерна. Здесь важно когда достали из морозилки, дать зернам прогреться до комнатной температуры, иначе на них появится конденсат.
6. А холодильник? Не лучший вариант
Кажется логичным: раз холодно = сохранит аромат. Увы, в холодильнике кофе быстро портится.
Почему?
- Температура там выше, чем в морозилке, но при этом влажность — высокая. Это опасно для зёрен.
- Кофе — как губка: он впитывает все посторонние запахи. Даже если рядом лежит рыба в упаковке — через пару дней вкус может испортиться.
👉 Вывод: в холодильнике кофе хранить нельзя, особенно молотый. Это скорее навредит, чем поможет.
7. Храните с умом, пейте со вкусом
Если у вас есть кофемолка и немного дисциплины, вы можете каждый день наслаждаться напитком, который пахнет как в кофейне.
👉 Итоговый чеклист для дома:
- Храните зёрна, не молотый кофе.
- Используйте ZIP-пакеты и не пересыпайте кофе в светлые банки.
- Избегайте влаги, ароматов и солнечного света.
- Не играйтесь с клапаном.
- Намалывайте и сразу заваривайте.
- Если замораживаете — делайте это правильно.
А вы когда-нибудь хранили кофе в холодильнике? Или пробовали заморозку? Поделитесь опытом в комментариях — обсудим!
И да, у нас есть курсы бариста, если вы хотите больше узнать о кофе! ☕