Сегодня 27 июля всемирный День гамбургера. Ну, праздник, конечно, неофициальный, но зато вкусный
Все представленное здесь, является результатом творческой работы и авторского труда. Поэтому использование материалов без согласия автора недопустимо.
И пока по всему миру жарят котлеты и кладут их в булки, я хочу рассказать вам про плескавицу, сербскую "версию" бургера, которая на самом деле появилась намного раньше.
Что такое плескавица?
Плескавица -это такая большая мясная котлета, обычно на гриле. Жирная, сочная, с дымком. Её подают в лепёшке (лепиня), с айваром, луком, каймаком. Всё натуральное, без "фастфудного" привкуса. После неё гамбургер кажется детской версией.
Это сочное блюдо из рубленого мяса, часто приправленное ароматными специями и луком, можно встретить на столах по всему региону, от Сербии, Боснии и Герцеговины до Черногории и Северной Македонии.
Слово «плескавица» происходит от глагола «плескати», потому что мясо отбивают и лепят руками. который в сербском и других южнославянских языках означает: «хлопать», «шлёпать», «бить» (по поверхности). Рубленое мясо отбивают и сплющивают в тонкую большую котлету, часто вручную, с характерным хлопающим звуком.
А из чего вообще делают «правильную» плескавицу?
Тут споры идут до сих пор. Одни уверены: мясо должно быть исключительно говяжьим. Другие, что настоящий вкус раскрывается только при «золотом соотношении»: 60% говядины, 30% свинины и 10% баранины.
Но даже это ещё не всё. Настоящие мастера выбирают мясо не абы как, а из разных частей туши: немного с лопатки, чуть с шеи, немного с живота. Всё нарезается аккуратными кубиками по 3–5 см, солится и выдерживается 5–6 часов, чтобы мясо «раскрылось».
Потом пропускают мясо через мясорубку. Решетка должна быть только с широкими отверстиями, чтобы текстура оставалась «настоящей», не как паштет.
А дальше ещё 8 часов в холодильнике. Только тогда фарш считается готовым для жарки. Дальше формируют плоские большие котлеты (диаметром 15–20 см, толщиной 1,5 см) и обжаривают на гриле по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Откуда она взялась?
Если совсем по-простому в Сербии очень любят мясо. А мясо на огне любят ещё больше. История у плескавицы длинная.
В течение почти пяти веков Сербия находилась под влиянием Османской империи. Вместе с властью пришла и кухня: кебабы, кюфта, плов, специи. Именно в этот период формируется любовь к мясу на открытом огне, к фаршированным блюдам, остроте и аромату.
После освобождения от Османской империи Сербия испытала влияние Австро-Венгрии. Отсюда интерес к хлебу, булкам, сливочным соусам. Именно тогда, вероятно, в народе начали сочетать мясо с лепёшкой, прототип современной плескавицы «в хлебе», похожей на бургер.
Интересно, что гамбургер появился гораздо позже, всего в конце XIX века в США. Так что в битве "кто раньше придумал мясо в хлебе" ,балканцы выигрывают.
Местные виды плескавицы.
О да, их тут десятки!
Лесковачка - родом из города Лесковац, считается самой известной. Острая, с чесноком и паприкой.
Шарска -с сыром внутри, родом из Шар-Плана.
Гурманска -«гурманская»: с начинкой из сыра, бекона, пряностей.Ну и всякие современные интерпретации: с трюфелями, соусами, булочками вместо лепёшки — но это уже балканский фьюжн.
В Сербии плескавицу можно найти как в уличных ларьках (фастфуд), так и в престижных ресторанах. Это одно из немногих блюд, объединяющее все слои общества.
На фестивалях устраивают соревнования по приготовлению гигантских плескавиц (до 60 см в диаметре!), а в Белграде можно найти и традиционные заведения, и авторскую подачу с трюфелями, соусами и вином.
В прошлом году на ежегодном фестивале "Роштиљијада" в городе Лесковац, побили рекорд и приготовили котлету весом 86 килограммов 400 граммов.
Где стоит попробовать плескавицу в Нови Саде.
В городе огромный выбор, где можно попробовать плескавицу, но я могу порекомендовать:
Grill Papricica- Здесь готовят по собственным рецептам и на собственном производстве.
Bubi Grill - Одно из самых популярных мест в городе. Котлеты у них отменные, с приятными приправами.
Kod Jefte- Знаменитая точка в Новом Саде с более чем 15-летней историей. Их плескавица характеризуется мелким помолом и умеренными приправами.
Burgerana- Отличные бургеры! Очень гармоничное сочетание, вкусные котлеты, соус, сыр, лук просто божественный.
Плескавица отлично подходит тем, кто хочет попробовать что-то новое, но в то же время не хочет уходить далеко от любимого бургера. Так что в этот День гамбургера не забывайте, что есть достойная альтернатива-плескавица!
А вы пробовали настоящую сербскую плескавицу? Расскажите в комментариях, где и какая вам понравилась!
Дорогие мои читатели!
Если вам понравилось и вы хотите поддержать меня -
буду благодарна за чашечку чая ☕️ ЗДЕСЬ
Если нравятся мои рассказы, обязательно ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ, чтоб не потеряться и не пропустить новые статьи.
И обязательно комментируйте! Мне всегда интересно читать ваши комментарии!