Это выпечка, на которую можно положиться. Здесь не надо угадывать консистенцию, как в бисквите, и не рисковать начинкой, как с ягодами. Всё просто: варёная сгущёнка – плотная, не растекается, не требует загустителей. Штрейзель сверху – защита от пересушивания и визуальный плюс (ну правда, красиво же смотрится!). Он не даёт булочкам выглядеть «голыми» и упрощает подачу. Само тесто собрано из доступных продуктов: ничего экзотического, всё из «базового» набора пекаря-любителя со стажем.
По структуре тесто мягкое, но не рыхлое. Мякиш у готовой булочки тянущийся, плотный, гладкий, мягкий даже на следующий день. Штрейзель не осыпается.
В общем, рецепт для тех, кто ценит надёжность💯.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Все продукты заранее достаём из холодильника. Это важно: всё должно быть комнатной температуры, особенно дрожжи и масло – иначе тесто будет подниматься плохо.
Подогреваем молоко до тёплого, но не горячего состояния. В 50 мл этого молока растворяем дрожжи и 1 ч. л. сахара. Перемешиваем, ждём 5 минут. Пусть даже пены не будет – главное, чтобы дрожжи активировались. Молоко не перегреваем – живые дрожжи боятся температуры выше 38 градусов. Это критично – перегреете, и тесто не поднимется.
В большую миску вливаем оставшееся молоко, добавляем весь сахар, соль, растительное масло и яйцо. Размешиваем венчиком до однородности. Добавляем размягчённое сливочное масло – оно должно быть мягким, но не растопленным. Затем вливаем дрожжи. Всё хорошо перемешиваем. Мешаем до тех пор, пока масса не станет совершенно однородной.
Муку просеиваем, сразу добавляем ванилин. Подсыпаем муку частями, замешивая тесто. Как только можно будет – перекладываем его на стол. Вымешиваем 10–15 минут, пока тесто не станет мягким, пластичным и почти не будет липнуть к рукам. От качества замеса зависит пышность и структура булочек. Заворачиваем в плёнку или кладём под полотенце, убираем в тепло на 60–90 минут.
Тем временем делаем штрейзель: перетираем 30 г муки, 30 г сахара и 20 г сливочного масла в крошку руками. Масло должно быть холодным. Перетираем, пока не получится рассыпчатая масса, похожая на хлебные крошки.
Подошедшее тесто делим на 9–12 равных частей – примерно по 60 г каждая. Каждый кусок скатываем в шарик, прикрываем полотенцем и даём постоять 10 минут. Затем каждый шарик расплющиваем, кладём по чайной ложке варёной сгущёнки и тщательно защипываем. Если не защипать, начинка вытечет.
Булочки выкладываем швом вниз на противень с пергаментом. Даем постоять ещё 30 минут – они должны увеличиться в объёме. Смазываем взбитым яйцом, сверху посыпаем штрейзелем.
Ставим в духовку, разогретую до 180°C. Выпекаем 20–25 минут, до румяной корочки. После духовки даём постоять 10 минут – они будут ещё доходить.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Мука – 400–450 г
- Вареное сгущенное молоко – 320 г
- Молоко – 250 мл
- Сливочное масло (тёплое) – 50 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 4 ст. л.
- Дрожжи свежие – 30 г
- Соль – 1 ч. л.
- Масло растительное – 3 ст. л.
- Ванилин – 1 г
Для штрейзеля:
- Мука – 30 г
- Сахар – 30 г
- Масло сливочное (холодное) – 20 г
Булочки действительно требуют времени, но разлетаются так быстро, что остаётся только подать чай. Делитесь рецептом, пишите, как получилось – нам важно ваше мнение.