"Этим блюдом закармливали в столовых, а теперь его подают в мишленовских ресторанах. Шеф-повара называют его 'кулинарным ретро-хитом' – и я раскрываю все секреты!"
1. Что это за блюдо и почему его полюбили топ-шефы?
(Объясняем феномен)
- Название блюда: "Сельдь под шубой" (или "Шуба"), но не в привычном виде, а в деконструированной версии.
- Почему тренд?
Натуральность – никаких майонезных рек, только слои чистого вкуса.
Ностальгия + модерн – знакомый вкус в изысканной подаче.
Бюджетно и стильно – дешевые ингредиенты "премиум-уровня".
🔹 Факт: В ресторане "White Rabbit" (Москва) подают "Шубу" с яблочным пюре и свеклой в виде мусса.
2. Исходный рецепт из СССР – как было тогда?
(Ностальгический экскурс)
📜 Классика 1970-х:
- Слои: Сельдь → лук → картофель → морковь → свекла → майонез.
- Фишка: Бюджетно, сытно, "на праздник".
Проблема: Часто – слишком много майонеза, "размазанный" вкус.
3. Как шеф-повара переосмыслили "Шубу"? (3 главных изменения)
(Сравниваем старое и новое)
① Деконструкция – каждый слой отдельно
- Свекла: не вареная, а запеченная в фольге (сладче).
- Морковь: не просто отварная, а карамелизированная.
- Картофель: не разваренный, а пюре с маслом трюфеля.
② Майонез? Нет – современные соусы!
- Варианты замены:
Греческий йогурт + горчица + лимон.
Авокадо-крем (для веганов).
Соус на основе икры (люкс-версия).
③ Подача как в ресторане
- В стеклянных тарелках – видно слои.
- В форме муссов или террина – без "нагромождения".
- С хрустящим акцентом: чипсы из лаваша или картофельные гратены.
4. Пошаговый рецепт "Шубы" по-новому (С фото этапов)
Ингредиенты (на 4 порции):
- Сельдь слабосоленая – 200 г.
- Свекла – 2 шт. (запечь).
- Морковь – 1 шт. (карамелизировать в меду).
- Картофель – 2 шт. (пюре + трюфельное масло).
- Яблоко – 1 шт. (кисло-сладкое, тертое).
- Для соуса: греческий йогурт, дижонская горчица, укроп.
Приготовление:
- Свекла: запечь в фольге (1,5 часа), очистить, натереть.
- Морковь: обжарить с медом до мягкости.
- Картофель: сварить, сделать пюре + сливки + соль.
- Сельдь: разобрать на филе, убрать кости.
- Сборка:
На дно – свекла.
Затем – морковь + яблоко.
Далее – картофельное пюре.
Верх – кусочки сельди и соус.
Фишка: Подавать с ржаными гренками или каперсами для кислинки.
5. Еще 3 забытых советских блюда, которые вернулись в тренд
(Дополнительная ценность для читателя)
① Холодец → Террин из телятины
- Было: Желе с мясом.
- Стало: Нежный мусс с трюфелем и розмарином.
② Винегрет → "Русский салат" с копченой свеклой
- Было: Вареные овощи + квашеная капуста.
- Стало: Запеченные овощи + копченая груша.
③ Гороховая каша → Пюре с беконом и трюфелем
- Было: Густая масса с маслом.
- Стало: Крем-суп с хрустящим шпиком.
6. Почему мир снова влюбляется в советскую кухню?
(Заключение с глубокой мыслью)
- Простота – никаких молекулярных технологий.
- Натуральность – минимум химии.
- Ностальгия – вкус детства в новом формате.
"Попробуйте этот рецепт – и вы поймете, почему его украли у бабушки мишленовские повара!"
Если нужно, могу добавить исторические факты или альтернативные рецепты! 😊
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !