В предыдущей статье мы обсудили в чем же принципы органического виноделия, а сегодня поговорим о биодинамике.
Наверняка вы слышали такую теорию, которая была создана еще в 1924 году Рудольф Штайнером, как биодинамика. Что же это такое?
Это технология, которая совмещает элементы органического земледелия с элементами мистицизма. Земледельческий участок рассматривается как единый живой организм, который выращивает сам себя. И если мы говорим о виноделии, то выращивание винограда синхронизировано с ритмами Луны, а также с применением удобрений, которые были разработаны еще во времена Рудольфа Штайнера.
Что же это за удобрения?
В биодинамическом земледелии используются специальные препараты. Они обозначены номерами (P500 по P508). Эти номера обозначают (P500), роговой кремний (P501), компостные препараты (P502–P507), тизан (P508). Препараты изготавливают из трав, навоза и минералов и применяют в гомеопатической дозе (на 1 га достаточно 1–100 г препарата). Подробный список выложен ниже.
В биодинамике есть еще много разных безумных правил: например, удобрения, которые разводятся в воде, перемешиваются строго против часовой стрелки. В землю весной обязательно закапывается коровий рог с навозом, а после уборки урожаю его выкапывают обратно.
В настоящее время в Европе есть несколько органов, сертифицирующее биодинамическое виноделие, в России таких организаций на данный момент нет.
И давайте немного поговорим о главных виноделах этого направления:
Николя Жоли (Долина Луары, Франция). Французский специалист по винам, популяризатор биодинамики. С 1980 года перешёл на биодинамику, в 2000 году основал движение «Возрождение аппелласьонов» (La Renaissance des Appellations).
Мишель Шапутье (долина Роны, Франция). Вина M. Chapoutier неоднократно завоевывали высшую оценку в 100 баллов в рейтинге известного винного критика Роберта Паркера.
Энрико Риветто (Пьемонт, Италия). Первым получил биодинамический сертификат Demeter в Бароло.
Виржини Савери (Тоскана, Италия). Владелица хозяйства, которое сразу же после приобретения в 2009 году перевела виноградники на органику и постепенно — на биодинамику.
Отдельно хотелось бы выделить единственного биоднамиста в России Павел Швец (Uppa Winery, Крым, Россия). Заложил первый биодинамический виноградник «Уппа Вайнери» под Севастополем в 2008 году. Работает с сортами каберне совиньон, барбера, пино нуар, неббиоло, шардоне, рислинг, гевюрцтраминер, автохтонным сортом кокур.
В завершение стоит подчеркнуть, что органическое вино не обязательно является биодинамическим, хотя биодинамическое вино часто бывает органическим.
#Биодинамика #ВиноОбучение #Швец #Вино