Куриные ножки как из ресторанов.

Вот примерный рецепт, который поможет вам добиться похожего вкуса и текстуры:

Ингредиенты:

• Куриные ножки: 6-8 штук

Маринад:

• Пахта (кефир или йогурт без добавок тоже подойдут): 2 стакана
• Соль: 1 столовая ложка
• Черный перец: 1 чайная ложка
• Чесночный порошок: 1 чайная ложка
• Паприка: 1 чайная ложка
• Острый перец (кайенский или чили): 1/2 чайной ложки (по вкусу)

Панировка:

• Мука: 2 стакана
• Кукурузный крахмал: 1/2 стакана
• Соль: 1 столовая ложка
• Черный перец: 1 чайная ложка
• Сушеный орегано: 1 чайная ложка
• Чесночный порошок: 1 чайная ложка
• Паприка: 1 чайная ложка
• Глутамат натрия (по желанию): 1/2 чайной ложки
• Белый перец: 1/2 чайной ложки
• Сухой горчичный порошок: 1 чайная ложка
• Масло для фритюра: растительное масло (подсолнечное, кукурузное, рапсовое)

Приготовление:

1. Маринад

• В большой миске смешайте пахту, соль, черный перец, чесночный порошок, паприку и острый перец.
• Поместите куриные ножки в маринад, убедитесь, что они полностью покрыты.
• Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Чем дольше маринуются ножки, тем более нежными и ароматными они станут.

2. Панировка :

• В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, черный перец, орегано, базилик, чесночный порошок, паприку, глутамат натрия (если используете), белый перец и горчичный порошок. Хорошо перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились.

3. Панировка ножек:

• Достаньте куриные ножки из маринада, дайте немного стечь лишней жидкости
• Обваливайте каждую ножку в панировке, тщательно прижимая панировку к мясу со всех сторон. Убедитесь, что вся поверхность ножки покрыта панировкой.
• Для более толстой и хрустящей корочки можно повторить процесс панировки: снова обмакнуть ножку в маринад, а затем снова обвалять в панировке.

4. Жарка во фритюре:

• В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры 175°C. Важно поддерживать эту температуру во время жарки.
• Осторожно опускайте куриные ножки в горячее масло, не перегружая кастрюлю (жарьте партиями по 2-3 ножки за раз).
• Жарьте ножки в течение 15-20 минут, или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и полностью прожаренными внутри (температура внутри ножки должна быть не менее 75°C).
• Достаньте готовые ножки из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подача:

• Подавайте куриные ножки горячими, с вашим любимым соусом (например, соус барбекю, кисло-сладкий соус или соус ранч).

Советы и хитрости:

Кукурузный крахмал в панировке делает корочку более хрустящей.

Глутамат натрия усиливает вкус (его можно заменить небольшим количеством куриного бульона в порошке).

Температура масла очень важна: если масло недостаточно горячее, ножки впитают много масла и не будут хрустящими. Если масло слишком горячее, они быстро подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Используйте кулинарный термометр, чтобы контролировать температуру

Не перегружайте фритюрницу: если положить слишком много ножек сразу, температура масла резко упадет, и ножки будут жариться неправильно.

Маринование: не пропускайте этап маринования. Он делает мясо более нежным и насыщает его вкусом.

Панировка: тщательно обваливайте ножки в панировке, чтобы корочка получилась ровной и плотной.

Двойная панировка (маринад-панировка-маринад-панировка) делает корочку более толстой и хрустящей, как в KFC.

Вариации:

• Добавьте в маринад: соевый соус, имбирь, лимонный сок.
• Добавьте в панировку: хлопья для завтрака (измельченные), тертый пармезан, сушеный лук.
• Используйте другие части курицы: крылышки, бедра.

Приятного аппетита!