Столик в этом уникальном местечке мы забронировали за пару недель до нашего прибытия в Нижний Новгород.
В авторитетных изданиях пишут "Бронируйте заранее!", и не удивительно: особняк начала XIX века, который пережил нашествие матросов, коммуналки и банк, переродился в ресторан, с интересным и в то же время достаточно понятным меню, и пользуется необыкновенной популярностью.
Располагается он, конечно же, на улице Рождественской (которая, кажется, целиком состоит из одних лишь ресторанов, кафе, баров и настоечных) под очень непримечательной вывеской.
Если бы мы просто гуляли мимо, то возможно и вовсе его не заметили.
Но, к счастью, в делах, касающихся гастрономических путешествий, мы достаточно изыскательны и все планируем заранее.
Интерьер
Основной цвет - глубокий зеленый. Знаете, такая лесная трава на опушке дремучего леса поздним вечером. В этом цвете выполнены оконные проемы и нижняя часть стен. Все, что выше - исторические, потрепанные жизнью стены. И в сумме это дает одновременно и ощущение дорогого изысканного места, и, в то же в время, причастности к чему-то историческому, настоящему, прошедшему проверку временем.
Мебель тут, если верить открытым источникам, голландская, винтажная, 40-60 годов прошлого века. Нам достались уютнейшие кожаные диванчики, в которых только сидеть у камина да слушать треск поленьев.
Но не вся мебель тут с историей - столы сделаны из переработанного пластика, но сделаны так, что выделить их взглядом и фыркнуть от несочетаемости их с работой голландских мебельщиков не получается. Все тут весьма гармонично.
Но самое главное - потолок. Изразцы, лепнина и историческая роспись прятались под слоем копоти и обшивкой. Потребовалась серьезная работа реставраторов, чтобы вернуть это все если не к первоначальному виду, то хотя бы максимально к нему приблизиться.
И это им удалось. Росписи хочется разглядывать, не отрываясь. Не знаем, как удалось их довести до того состояния, но выглядят они как новые.
Обслуживание
Персонал очень вежливый, подача блюд быстрая, официанты хорошо знают меню и готовы рассказать про любую позицию, а так же посоветовать что-то, если вы не можете сделать выбор.
Но самая главная фишка - наушники. Обычные беспроводные наушники с короткой исторической справкой о ресторане и здании, в котором он располагается. Аудиоэкскурсия длится около 7 минут и помогает лучше прочувствовать атмосферу места. Но есть один нюанс. Пока ты слушаешь рассказ виртуального гида, уже начинают подносить блюда, и официанты что-то уточняют, рассказывают, и это очень сильно отвлекает. Поэтому лучше либо дождаться, когда все блюда уже будут на столе, либо как-то дать знать персоналу, что ближайшие несколько минут вас лучше не беспокоить.
Кухня
Ну вот и пришло время переходить к меню. Оно здесь не слишком большое, но при этом выбрать есть из чего. Для тех, кому интересно посмотреть, что же предлагают в ресторане Yele - листайте галерею.
Холодец из телячьих щек и сорбетом из бабушкиной закуски
Очень красивый, мы бы даже сказали графичный холодец. Ровными линиями идут мясо, желе и крем с хреном (там, где обычно идет слой жирка). Пропорции близки к идеальным. Подается с муссом из горчицы и, кажется, соленых огурчиков (тут можем ошибаться, блюдо сложное) и сорбетом из томатной закуски с привкусом чесночка. Украшено все это чипсами из ржаного хлеба и его же крошкой. Выглядит красиво, вкусы перекликаются между собой, позволяя создавать различные сочетания, и в целом это хороший пример того, как из самого простого блюда можно сделать вполне себе ресторанную вариацию. Единственный нюанс, в мясе попалась какая-то весьма сложно пережевываемая часть, что ставит под сомнение то, что холодец сделан из телячьих щек. Но в остальном к блюду никаких претензий.
P.S. Все-таки обычный домашний холодец с хреном и нормальной горчичкой как-то больше греет душу.
Уха из волжской щуки и судака на бульоне из карасей
Это, пожалуй, самая наваристая уха из всех, что мы пробовали. Густой ароматный бульон, большие куски рыбы, пшенная крупа, лук, морковка, картошка, зелень - беспроигрышный вариант для тех, кто любит рыбный суп. При этом, не смотря на то, что использовалась исключительно речная рыба - рыбный вкус очень деликатный. Пока что этому блюду уходит звание самой вкусной ухи. Ну, и конечно, деревянная ложечка с сучками. Такую тут подают ко всем супам, насколько мы понимаем. Была бы возможность - обязательно прикупили бы такую домой. Но увы, найти такую не удалось.
Борщ с телячьей щекой конфи и копченой грушей "дичкой" на дубовой щепе
От одного названия рот наполняется слюной, а в живот начинает урчать, словно сытый кот в предвкушении куска свежей печенки. Подается борщ с подкопченной сметаной, тоненькими слайсами сала, чипсами из ржаного хлеба и острым перчиком. Сало порезано настолько тонко, что растворяется, едва попав на язык, оставив после себя только приятный солоноватый вкус. Ржаные чипсы мы бы все-таки заменили на поджаренные кусочки нормального хлеба (с борщом все-таки хочется именно хлеба). А вот сам борщ отличный. Яркий рубиновый цвет бульона скрывает в себе большое количество насыщенной и разнообразной по составу гущи. Мяса много, оно нежное, копченость чувствуется где-то в отдалении и легкая приятная фруктовая сладость груши завершает этот ансамбль. Остается лишь активнее работать ложкой, делать небольшую передышку и снова приниматься за это поистине деликатесное воплощение всеми любимого блюда.
Утиная грудка сухого созревания с грибным штруделем и трюфельным картофельным крокетом.
Блюдо выглядит достаточно симпатично. Соус на дне тарелки немного портит композицию - без него вполне можно было бы увидеть аллюзию на супрематизм. Но по вкусу тут прекрасно все. Мясо утки после вызревания стало гораздо ярче по вкусу, штрудель с грибами хрустящий и грибной, а маленький шарик из картофеля с небольшим трюфельным ароматом вполне подходящий гарнир. Яркий соус, который крупными каплями расположился на краях тарелки, это что-то вроде мусса из сливочного масла со вкусом клюквы. Вкус этот очень оттеночный, без какой-либо кислинки, и он хорошо дополняет мощный вкус утки, при этом его не перебивая. Очень хорошо.
Паштет из утиной печени с соусом из жимолости и хрустящими вафлями из какао.
Что ж, тут все достаточно тривиально. Добротный паштет с богатым печеночным вкусом, вполне художественно расположенный соус и хрустящие вафли (которые больше похожи на очень тонкие печеньки). Вкусно, но на фоне остальных блюд - обычно. Хотя вафли и добавляют некую изюминку. В комплекте идет кусочек мягкой поджаренной булки.
И, наконец, десерт.
Мы выбрали нечто под названием "Кора"
Не поверите, но нам действительно принесли кусок коры. Ничего больше на тарелке не было, и в этом суровом минимализме, так не свойственном десертам, было что-то неуловимо изысканное и в то же время разочаровывающее. Правда, разочарование длиться лишь долю секунды - ровно до того момента, как начинается дегустация. И хотя кусок "коры" выглядит достаточно плотным, под тонкой корочкой шоколада скрывается соленая карамель, укутанная в нежнейшее воздушное суфле со вкусом мороженого. Наш общей вердикт - аскетичность простить, вкус явно того стоит.
Еще тут можно побаловать себя сетом настоек "Под мухой". Сет действительно подают в "мухах" - маленьких рюмочках объемом 10-15мл. Исключительно для дегустации, а не для похмельного непотребства.
И обязательно попробуйте чай с сосновыми шишками и малиновым вареньем - он чудо как хорош и будет прекрасным дополнением к вашему вечеру.
Завершая этот рассказ, хочется сказать, что ресторан Yale посетить стоит обязательно. Уютно, вкусно, исторично и аутентично. Есть что посмотреть, что попробовать и что послушать.