Напомню, что в прошлом году я пробовал поменять профессию, оставаясь при этом фотокором газеты. Работал литейщиком, дорожным рабочим, учителем физики, трудился в кузне и в автосервисе, был пружинщиком на одном из местных заводов и сантехником в управляющей компании.
На каждой работе я находился всего по одному дню. И, как вы понимаете, делал это для того, чтобы узнать изнутри, как работают люди той или иной специальности, что в их профессии главное и в чём сложности.
Теперь я решил податься в повара. Знаю, что человек с улицы не может сразу оказаться на кухне. Тут обязательно нужна санитарная книжка. Не проблема! К тому же проверить своё здоровье никогда лишним не будет.
Итак, санитарная книжка в кармане, и я пришёл в кинотеатр «Металлург», где работает кафе национальной кухни. Хозяин большой империи, куда входят и магазины, и кинотеатр, и кафе, предприниматель Данис Яганшин как раз в это время в зале вместе с директором «Металлурга» Юлией Карплюк обсуждали рабочие моменты. Мы поздоровались, меня выслушали. Предложили чай или кофе на выбор. «Или поесть что-нибудь?» - уточнил Данис Саетмурдинович. Я отказался, обосновав, что иду работать поваром, значит, голодным не останусь.
Юлия Владимировна повела меня на кухню, чтобы познакомить с шеф-поваром и коллективом сотрудников. Шеф-поваром семейного кафе национальной башкирской кухни «Тэмле» (в переводе на русский означает - вкусно) работает симпатичная девушка по имени Миляуша. Она провела краткую экскурсию по рабочим помещениям и ответила на мои вопросы.
- Что является главным при устройстве на работу поваром?
- Главное – любить готовить, желание работать и радовать людей вкусными и красивыми блюдами, - сказала шеф-повар. - Обязательным является и то, что у человека должно быть упорство и терпение, а вот профильное образование не так важно, ведь обучить можно любого, было бы желание. Ну и ещё одно условие: должна быть санитарная книжка.
Миляуша Маратовна Назырбаева по первому образованию товаровед, второе - высшее юридическое. Хотя, когда она заканчивала обучение в школе, мечтала стать военным, но не получилось – вышла замуж. Пока находилась в отпуске по уходу за детьми (а у неё их четверо), стало интересно попробовать себя в кулинарии. Она начала готовить разные блюда, экспериментировала, варила, жарила и пекла каждый раз что-то новое, чего раньше не умела и не делала. Постепенно стала готовить не только для своей семьи, но и на заказ, на продажу. А осенью прошлого года её пригласили работать в кафе. На тот момент Миляуша освоила не только традиционные башкирские блюда, но и изготовление самых сложных пирогов и тортов. Пробовала она себя и в кейтеринге. Хоть я и не люблю использовать непонятные слова, но именно так называют выездное ресторанное обслуживание, когда клиентам на любое мероприятие доставляется всё, что они заказали, в любое место, будь то частный дом или берег реки.
В кафе «Тэмле» на момент открытия был сделан упор не на стандартные блюда, а на так называемые «домашние», к тому же в приоритете - башкирская кухня. А вообще, в меню кафе есть блюда грузинской, русской и европейской кухонь.
Я оказался в «Тэмле» в день, когда посетителям предлагали только башкирские традиционные блюда, поэтому вместе с поварами нам предстояло готовить любимый многими бишбармак и пользующиеся большим спросом (ну прямо - хит продаж!) кыстыбыи. Ну что ж, за работу!
Началом моей поварской карьеры стал замес теста для бишбармака. Начала его месить Аниса Азаматова, а я заканчивал, доводил до нужной консистенции, так сказать. Тесто для этого блюда должно получиться плотным и упругим. Наше таким и вышло!
Затем тесто раскатывали вручную в тонкий лист. Хотя в кафе есть для этого специальная машинка, но мне объяснили, что если делать это руками, то получается всегда вкуснее.
Потом тесто должно немного отдохнуть, отлежаться, а мы пошли к электрической плите жарить лепёшки на кыстыбыи. К моему появлению заготовки для этих вкусных изделий уже были готовы.
Лепёшки жарятся на сухой сковороде с двух сторон, а потом смазываются натуральным сливочным маслом и складываются в стопку, ожидая начинку.
Пока одна из поваров - Аниса Азаматова - жарила лепёшки, на соседней плите другая готовила блины. Взяв один и сложив его вчетверо, она протянула блин мне. Я начал было отказываться, говорить: потом… Но Лейсан Хабирова возразила, что настоящий шеф-повар должен знать блюдо, которое подаёт посетителям кафе, на вкус, к тому же, когда блины остынут, они будут не такие вкусные. Пришлось взять. Вкусно! Правда, как дома.
Тут подоспели лепёшки на кыстыбыи. Аниса Ахмадиевна пошла к столу, на котором их «собирают» и готовят к подаче.
К слову, каждый из трёх поваров в смене (а в кафе их две) выполняет определённые операции. Одна месит тесто, другая закладывает начинку, варит мясо, третья готовит овощи. Одним словом, конвейер…
Узнал, что кыстыбыи можно начинять чем угодно: пшённой кашей, грибами, яйцами. Но классическая начинка - это картофельное пюре. Так было и в этот раз.
Переходим к основному блюду - бишбармаку. Его тоже можно приготовить по-разному. Чаще используют говядину, конину, мясо утки или их сочетание. В день моей работы поваром бишбармак был из конины. Мясо и картошку сварили раньше, поэтому осталось только нарезать лапшу из теста, к которому я приложил руки. Тесто режем ромбиками (можно и квадратиками), но обязательно крупно и обязательно одинакового размера. Картошка в бишбармаке тоже порезана крупными кусками или сварена целиком, если клубень небольшой. Всё томится в мясном бульоне, по готовности выкладывается на блюдо, а бульон наливают в отдельную чашку. Приправы добавляют по вкусу, но корот (кисломолочный национальный продукт) присутствует почти всегда, по крайней мере, это желательно (так утверждают мои учителя-повара).
Когда всё было готово, образцы блюд мы выложили на красивую посуду. Кроме этого, стол украшали блины и чак-чак (который, оказывается, очень утомительно готовить).
- Недавно нам заказали шесть килограммов чак-чака, так на его изготовление ушло два дня, - признались повара.
После такого откровения я сильно задумался: два дня… А смогу ли я работать поваром, если одно блюдо готовится так долго? Наверное, нет…
В итоге я сфотографировал блюда, которые мы вместе приготовили, и уже собирался уходить. Но удивлённые работники кафе меня спросили: «А разве есть не будешь?» Мои неубедительные фразы о том, что я ещё не заработал на обед, на весёлых и общительных женщин не подействовали. И я пошёл за стол. И не зря! Всё было вкусно. ОЧЕНЬ!
За столом мы продолжили беседу: я задавал вопросы, мне с удовольствием рассказывали о разных тонкостях поварского искусства.
Ну а теперь вывод: к сожалению, профессиональным поваром я уже не стану, это факт. Одно дело - готовить дома, совершенно другое – работать по 12 часов, чтобы накормить десятки человек (к примеру, недавно в «Тэмле» обслуживали свадьбу, где гуляли 120 гостей). Но о том, что я поработал на профессиональной кухне, не пожалел. И дело вовсе не в том, что получилось пообедать на халяву. Ведь со мной, как с равным, делились секретами кулинарного мастерства большие специалисты, повара со стажем. Так что теперь я сам могу приготовить, кроме того, что уже умею, два самых популярных блюда башкирской кухни.
Так что рисковать и устраиваться работать поваром я пока не буду, клиенты ведь могут и побить, если задержу заказ или блюдо моё им не понравится. Кстати, такое уже было в моей биографии, правда, работал я тогда не поваром, а истопником. И по моей вине батальон солдат чуть не остался без завтрака. Вернее, задержался приём пищи на два часа. А вот били за это как раз повара, а не меня. Но это уже совсем другая история…
В мире еще множество профессий, и я, пожалуй, продолжу хотя бы на день менять свою, чтобы рассказать вам, дорогие читатели, кем быть, чтобы хорошо и интересно жить. Приглашайте в свои организации и на предприятия – приду обязательно!
Илья ПАНЧЕНКО. Фото автора.
Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм https://t.me/belrab