Голубцы: классический рецепт

Вот классический рецепт голубцов, который потребует немного времени, но результат того стоит!

Ингредиенты:

Для начинки:

• 1 кг фарша (свинина + говядина, или курица/индейка по вкусу)
• 1 стакан риса (круглый или длиннозерный)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Соль, перец по вкусу
• Сушеные травы (укроп, петрушка, базилик - по желанию)

Для капусты:

• 1 большой кочан капусты (лучше плоский, а не круглый

Для соуса:

• 500 мл томатного сока или протертых помидоров
• 1-2 луковицы
• 1 морковь
• 1-2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)
• Соль, перец, сахар по вкусу
• Лавровый лист (2-3 шт.)
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Подготовка капусты:

• В большой кастрюле вскипятите воду.
• Вырежьте кочерыжку у капусты
• Опустите кочан в кипящую воду кочерыжкой вниз.
• Варите капусту, постепенно снимая размягченные листья. Важно не переварить, чтобы листья не порвались
• Срежьте утолщения у основания листьев.

2. Приготовление начинки:

• Рис промойте и отварите до полуготовности (около 5-7 минут).
• Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
• Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
• В большой миске смешайте фарш, рис, обжаренные овощи, соль, перец и сушеные травы (если используете). Тщательно перемешайте

3. Формирование голубцов:

• На каждый капустный лист выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки.
• Заверните голубцы, как конвертики: сначала подогните боковые края листа к центру, затем сверните рулетиком от основания к краю.

4. Приготовление соуса:

• Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
• Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости.
• Добавьте томатную пасту (если используете), томатный сок или протертые помидоры, соль, перец, сахар и лавровый лист.
• Доведите соус до кипения и варите на медленном огне около 10 минут.

5. Тушение голубцов:

• На дно кастрюли с толстым дном выложите несколько капустных листьев (можно использовать обрезанные части).
• Плотно уложите голубцы в кастрюлю швом вниз.
• Залейте голубцы томатным соусом. Соус должен покрывать голубцы почти полностью.
• Если соуса недостаточно, добавьте немного воды или бульона.
• Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа, пока капуста не станет мягкой, а рис полностью приготовленным.

Советы и варианты:

Вместо варки капусты: Заморозьте кочан капусты на ночь, а затем разморозьте. Листья будут легко отделяться.

Соус: В соус можно добавить сметану или сливки для более нежного вкуса.

Крупа: Вместо риса можно использовать гречку или перловку.

Подача: Подавайте голубцы горячими, со сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!