В разгар сезона арбузов важно уметь правильно выбрать плод, чтобы он оказался спелым, вкусным и сочным. Руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с RT рассказала, по каким критериям его стоит выбирать.
«Хороший арбуз должен быть свежим, целым и чистым. По мере созревания его кожура теряет глянцевый блеск и становится матовой. У полосатых сортов контраст между тёмными и светлыми полосами усиливается — это верный признак спелости», — объяснила эксперт.
Также стоит обратить внимание на так называемое земляное пятно — место, которым плод соприкасался с почвой.
«Из-за отсутствия солнечного света там не вырабатывается хлорофилл, поэтому оно должно быть ярко-жёлтым, а не белёсым или зеленоватым. Чем насыщеннее его оттенок, тем дольше арбуз зрел на бахче. При этом пятно должно быть одно — если их несколько, плод могли переворачивать, что не всегда хорошо сказывается на качестве», — добавила Спеценко.
Также она отметила, что при выборе арбуза многие стучат по нему. Однако важно помнить, что идеальный вариант — умеренно гулкий отзвук с лёгкой вибрацией. Глухой звук может означать, что плод перезрел и начал портиться, а слишком звонкий — что он ещё не набрал сладость, уточнила Спеценко.
Кроме того, специалист напомнила про миф, что высохший хвостик — гарантия спелости. По её словам, высохший хвостик указывает на то, что арбуз перестал получать влагу из почвы. Однако высохнуть он мог и за несколько дней транспортировки, даже если был сорван недозрелым. Поэтому ориентироваться только на хвостик не стоит.
«Качественный арбуз не должен иметь большого количества повреждений — глубоких вмятин, царапин или трещин. Допускаются небольшие дефекты, но они не должны покрывать больше 1/8 поверхности, иначе возрастает риск проникновения бактерий внутрь плода. Также не стоит поддаваться страхам о нитратных уколах. Если бы арбуз накачивали через шприц, место прокола быстро начало бы гнить, а это невыгодно продавцам. Трещины на кожуре — чаще всего результат механических повреждений, а не признак химической обработки», — добавила Спеценко.
Эксперт рекомендует покупать арбузы только в проверенных местах — в супермаркетах, на официальных рынках или в специализированных фруктовых лавках. Не стоит брать плоды у дорог — они могут впитывать вредные вещества из выхлопных газов.
Ранее сообщалось, что в России цены на арбузы снизились на 17% в середине июля 2025 года по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.