Мир печенья – это же целая вселенная хруста, аромата и уюта. Садитесь поудобнее, чайник уже закипает!
Интересные факты про печенье:
1. Древнее, чем кажется: Самые ранние предки печенья появились еще в 7 веке до н.э. в Персии (ныне Иран)! Это были маленькие лепешки из загустевшего зернового теста, которые пекли, чтобы проверить температуру печи перед посадкой хлеба.
2. Имя с историей: Слово "печенье" (cookie) происходит от голландского "koekje" (маленький пирог или кекс). Англичане называют его "biscuit" (от лат. "bis coctus" - дважды испеченный), что исторически точнее для многих видов (как бискотти или галеты).
3. "Зубное" печенье: В 19 веке в Англии было популярно очень твердое печенье под названием "Captain's Biscuit" или "Ship's Biscuit". Его брали в долгие морские походы, и оно было настолько крепким, что моряки часто ломали об него зубы! Печенье размачивали в чае или воде перед едой.
4. Мировой рекордсмен: Самое большое в мире печенье весило более 40 тонн! Его испекли в 2003 году в Южной Каролине, США.
5. Психология уюта: Запах свежеиспеченного печенья часто ассоциируется с теплом, домом и безопасностью. Недаром его используют в маркетинге недвижимости, чтобы создать "домашнюю" атмосферу на показе!
6. Печенье удачи: Знаменитые "печенья с предсказаниями" (fortune cookies) на самом деле не китайское изобретение. Скорее всего, их придумали японские иммигранты в Калифорнии в начале 20 века, а популярными они стали именно в китайских ресторанах США.
Виды печенья (Ох, их бесчисленное множество! Вот лишь основные "семейства"):
1. Капельное / Дроп-куки (Drop Cookies): Самые простые и популярные! Тесто просто капают ложкой на противень (шоколадные чипсы, овсяное с изюмом).
2. Нарезное / Айсбокс (Icebox/Refrigerator Cookies): Тесто формуют в брусок, охлаждают, а потом нарезают кружочками и пекут (ванильные кружочки, сабле).
3. Песочное (Shortbread): Богатое маслом, сахаром и мукой, с характерной рассыпчатой текстурой. Классика – шотландское песочное печенье.
4. Сэндвич-печенье (Sandwich Cookies): Две печенюшки, склеенные кремом, джемом или ганашем (Орео, Макаронс).
5. Пресованное / Шприцованное (Pressed Cookies): Мягкое тесто выдавливают через кондитерский мешок с насадкой (различные фигурки, "ракушки").
6. Бискотти (Biscotti): Итальянское дважды запеченное хрустящее печенье, часто с миндалем. Идеально для макания в кофе или вино.
7. Печенье-ложечки (Tuile Cookies): Очень тонкое, гибкое в горячем виде печенье, которому часто придают форму трубочки или "черепицы". Французская классика.
8. Пряничное / Имбирное (Gingerbread): Специальное тесто с патокой, медом и специями (имбирь, корица, гвоздика), часто используется для пряничных домиков и фигурок.
9. Макаронс (Macarons): Не путать с кокосовой макаруной! Это изысканное французское печенье-безе из миндальной муки с ганашевой начинкой, невероятное разнообразие цветов и вкусов.
10. Галеты / Крекеры (Crackers): Хрустящее, несладкое или слабосоленое печенье (соломка, крекеры к сырной тарелке, "Юбилейное").
11. Овсяное (Oatmeal Cookies): Сытное печенье на основе овсяных хлопьев, часто с изюмом, орехами, шоколадом.
Знаменитые магазины и пекарни (где печенье – культ):
1. Levain Bakery (Нью-Йорк, США): Легендарная пекарня, прославившаяся своими ОГРОМНЫМИ, толстыми, мягкими внутри и хрустящими снаружи печеньями с шоколадной крошкой и грецким орехом. Объект паломничества сладкоежек.
2. Ben's Cookies (Великобритания, есть в др. странах): Знамениты большими кусками настоящего шоколада в центре каждого печенья и разнообразием вкусов (имбирное, тройной шоколад, апельсин-темный шоколад).
3. Maison Georges Larnicol (Франция, Париж и др.): Роскошный кондитер, известный своими "Куиг аман" (Quignettes) – нежнейшими печеньицами с масляной начинкой, а также изысканными "макаронс" и "сабле".
4. Fortunato Brothers (Нью-Йорк, США): Рай для любителей итальянского печенья (бискотти, амаретти, пиньоли и др.). Невероятный выбор и качество.
5. Mrs. Fields (США и международно): Крупная сеть, известная своими мягкими, свежеиспеченными печеньями разных вкусов, часто с теплыми напитками.
6. Московские/Питерские культовые места (примеры): "Печенье и любовь" (Москва), "Пышка" (СПб - знаменитые пышки, но и печенье отличное), "Буше" (хорошая выпечка), "Марукамэ" (японские сенбей и др.). Ищите локальные пекарни с хорошей репутацией!
Бонус:
Проверенный рецепт: Классическое Шоколадное Печенье с Кусочками (Chocolate Chip Cookies)
Этот рецепт – основа основ, но он никогда не подводит!
Ингредиенты (на ~20 печений):
- Мука пшеничная в/с: 200 г
- Сода пищевая: 1 ч.л. (без горки)
- Соль: 1/2 ч.л.
- Сливочное масло (комнатной t): 115 г
- Сахар тростниковый (или обычный белый): 100 г (для карамельных ноток)
- Сахар белый: 75 г
- Ванильный экстракт: 1 ч.л.
- Яйцо крупное (комнатной t): 1 шт.
- Шоколад (темный или молочной): 150-200 г (рубить на неровные кусочки) ИЛИ готовые шоколадные дропсы.
- (Опционально): Грецкие орехи или пекан: 50-70 г (порубить).
Приготовление:
1. Сухие ингредиенты: В миске смешайте муку, соду и соль. Отставьте.
2. Масло и сахар: В большой миске взбейте размягченное масло с тростниковым и белым сахаром электрическим миксером на средней скорости до легкой пышности и посветления (2-3 мин).
3. Яйцо и ваниль: Добавьте яйцо и ваниль. Взбивайте до полного соединения.
4. Объединение: Постепенно добавляйте сухую смесь к мокрой, перемешивая лопаткой или на самой низкой скорости миксера, только до соединения! Не перемешивайте!
5. Шоколад и орехи: Добавьте кусочки шоколада и орехи (если используете). Аккуратно вмешайте лопаткой.
6. Отдых теста (СЕКРЕТ!): Накройте миску пленкой и уберите тесто в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа (или даже на ночь!). Это охладит масло, предотвратит сильное расплывание и позволит вкусам "подружиться".
7. Формовка и выпечка: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Противень застелите пергаментом. С помощью ложки или скалки формируйте шарики теста размером с грецкий орех (~40-50г). Выкладывайте на противень на расстоянии 5 см друг от друга (они сильно расплывутся!).
8. Выпечка: Выпекайте 10-12 минут, пока края не станут золотистыми, а центр еще будет выглядеть чуть недопеченным и мягким. Не перепеките!
9. Охлаждение: Достаньте противень. Дайте печенью постоять на нем 5 минут (оно "дойдет"), затем аккуратно переложите на решетку для полного остывания. Центр схватится и станет идеально жевательным!
Вариации: Добавьте морскую соль сверху перед выпечкой, замените часть шоколада на белый или карамельные кусочки, добавьте немного корицы в тесто.
И напоследок... Печенье – это не просто десерт. Это способ сказать "я тебя люблю" (бабушкины пирожки), утешить друга (коробка печенья к чаю), создать праздник (пряничный домик) или просто порадовать себя в тишине вечера. В нем есть магия простоты и домашнего тепла.
P.S. Не забывай: самое вкусное печенье – то, что испечено с хорошим настроением!