Лахмаджун — тонкая, хрустящая лепёшка с мясным фаршем, томатами, зеленью и специями. Его часто называют «турецкой пиццей», но для жителей Турции это не просто перекус — это часть культуры, традиции, вкусового воспитания с детства.
Слово «лахмаджун» происходит от арабского "laḥm bi ʿajīn", что означает «мясо с тестом». Это блюдо распространилось в Анатолии ещё в эпоху Османской империи, а свои корни имеет на Ближнем Востоке. В каждой турецкой семье, особенно на юго-востоке страны, есть свои секреты приготовления лахмаджуна. В Газинтепе и Урфе до сих пор спорят, чья версия вкуснее.
Сегодня лахмаджун — это street food, домашняя еда и ресторанное блюдо одновременно. Его едят руками, заворачивая внутрь ломтик лимона, салат, зелень. Это еда простых людей и гурманов одновременно.
🌍 Культурный контекст и вариации
Лахмаджун отличается по регионам Турции. Например:
- В Урфе добавляют острее приправы.
- В Газиантепе используют больше томатов.
- В Стамбуле тесто делают особенно тонким и хрустящим.
Некоторые современные повара добавляют сыр, песто, даже гранатовый соус — адаптируя блюдо под ресторанный формат. Но в Турции лахмаджун остаётся именно уличной едой, с ярким ароматом, хрустящей лепёшкой и насыщенным мясным вкусом.
❔️ Почему стоит попробовать
Лахмаджун — не просто «турецкая пицца». Это:
- яркий вкус традиций
- простота приготовления
- универсальность — и завтрак, и обед, и перекус
- эффектная подача и аромат восточной кухни
Один кусочек — и вы почувствуете, как будто оказались в тени гранатового дерева на улочке в Шанлыурфе. Аромат зиры, тёплая лепёшка, свежая зелень и терпкость лимона делают это блюдо настоящим летним открытием.
📝 Классический рецепт лахмаджуна
⏰️ Время приготовления: около 45 минут
🍽 Количество порций: из расчёта на 4 порции (8 лепёшек)
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
- Мука – 400 г
- Вода тёплая – 200 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Для начинки:
- Говяжий или бараний фарш – 300 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Зелень (петрушка, кинза) – пучок
- Перец чили (по желанию) – 1 шт.
- Сладкий красный перец – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Паприка, чёрный перец, зира, соль – по вкусу
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Лимон – для подачи
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовим тесто:
- В тёплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, дайте постоять 10 минут.
- В миске соедините муку, соль, добавьте дрожжевую воду и замесите тесто. Влейте масло.
- Месите 5–7 минут, пока тесто не станет эластичным.
- Оставьте под полотенцем в тёплом месте на 30–40 минут.
Готовим мясную начинку:
- В блендере измельчите лук, помидоры, сладкий перец, чеснок, зелень.
- Добавьте фарш, томатную пасту, специи, масло. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- Начинка должна быть достаточно влажной, но не жидкой.
Формируем лахмаджун:
- Разделите тесто на 8 частей, раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 20 см.
- На каждый круг выложите 2–3 ст. л. начинки, равномерно распределите, не доходя до края.
Выпекаем:
- Разогрейте духовку до 220–240°C с противнем внутри.
- Аккуратно выложите лепёшку на горячий противень или камень для пиццы.
- Выпекайте 6–8 минут до румяных краёв и готовности фарша.
🍲 ПОДАЧА:
Классическая подача — свернув лепёшку пополам или трубочкой, внутрь кладут: ломтик лимона, листья петрушки, кольца красного лука, свежий салат.
Можно завернуть всё, как шаурму, или есть по кусочкам. К лахмаджуну часто подают айран, а в кафе — стакан тёплого турецкого чая.
💡 Полезные советы:
- Тесто можно заморозить.
- Готовую мясную массу храните в холодильнике до 2 дней.
- Лахмаджун отлично подходит для пикника — удобно брать с собой и есть без приборов.
- Можно готовить на сковороде с крышкой, если нет духовки.
Лахмаджун — это идеальный пример того, как простые ингредиенты могут создать неповторимый вкус. Он не требует редких продуктов, легко адаптируется под любые условия и всегда вызывает аппетит. Попробуйте приготовить — и, возможно, это станет вашим любимым рецептом на лето и не только ❣️
🔖 Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты с историей! ❣️ Сохраните статью, чтобы готовить лахмаджун снова и снова.