Гуляш из свинины — это сытное, ароматное и очень вкусное блюдо, идеальное для семейного ужина.
Советы для идеального гуляша:
1. Мясо. Не берите слишком постную свинину. Жирок и соединительная ткань при тушении дадут сочность и насыщенность соусу.
2. Паприка. Качественная сладкая паприка – залог успеха! Не экономьте на ней. Не давайте ей подгорать в масле*.
3. Тушение. Долгое и медленное тушение – ключ к мягкому мясу. Не торопите процесс. Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного прогрева.
4. Загущение. Мука, обжаренная с луком и томатной пастой, создает основу для густого, бархатистого соуса.
5. Бульон. Использование бульона вместо воды придаст блюду большую глубину вкуса.
Ингредиенты:
- Свинина - 700-800 г (лучше всего подходит лопатка, шея, окорок - с небольшими прослойками жира)
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Паприка сладкая молотая - 2 ст. л. (ОБЯЗАТЕЛЬНО! Качественная паприка - основа вкуса)
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Мука - 1 ст. л.
- Бульон или вода - 500-700 мл (овощной, куриный или просто горячая вода)
- Перец болгарский - 1-2 шт. (лучше разного цвета)
- Масло растительное - 2-3 ст. л. (для жарки)
- Соль - по вкусу (начинать с 1 ч.л., потом корректировать)
- Перец черный молотый - по вкусу
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Специи (по желанию) - Тмин молотый (1/2 ч.л.; Майоран или орегано (1/2 ч.л.); Щепотка острого перца (чили хлопья или кайенский) - для пикантности.
Приступаем к готовке:
Шаг 1. Обжариваем мясо.
В большой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Порциями, не перегружая кастрюлю, обжарьте кусочки (размер 2-3 см.) свинины со всех сторон до красивой румяной корочки (5-7 минут на порцию).
Цель - запечатать соки, а не довести до готовности.
Выложите обжаренное мясо в миску.
Шаг 2. Пассируем лук.
В той же кастрюле (добавьте масла, если нужно) уменьшите огонь до среднего. Выложите нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, 7-10 минут, до мягкости и легкого золотистого оттенка. Не давайте луку гореть!
Шаг 3. Пассируем морковь.
Выложите натертую морковь к луку и обжаривайте, помешивая, 5 минут.
Шаг 4. Добавляем чеснок и паприку.
Добавьте к луку и моркови измельченный чеснок, перемешайте и жарьте буквально 30 секунд, пока не появится аромат.
СРАЗУ ЖЕ добавьте паприку.
ВАЖНО: Быстро перемешайте лук с паприкой и снимите кастрюлю с огня на 10-15 секунд. Это нужно, чтобы паприка не подгорела и не стала горькой, а лишь раскрыла свой аромат и цвет.
Шаг 5. Возвращаем мясо и добавляем муку.
Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам с паприкой.
Добавьте томатную пасту и муку. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки мяса покрылись смесью.
Прогревайте 1-2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
Шаг 6. Заливаем бульоном.
Влейте горячий бульон или воду (начинайте с 500 мл). Хорошо размешайте, соскребая лопаткой вкусные кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения.
Шаг 7. Тушим.
Добавьте лавровый лист, соль, черный перец и другие специи по желанию. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой (оставив небольшую щелку для выхода пара) и тушите 1 - 1.5 часа. Мясо должно стать очень мягким. Периодически помешивайте и проверяйте уровень жидкости. Если гуляш становится слишком густым, подливайте немного горячей воды или бульона.
Шаг 8. Добавляем перец.
За 15-20 минут до окончания тушения добавьте нарезанный болгарский перец. Он должен стать мягким, но сохранить форму и цвет.
Шаг 9. Проверяем и корректируем.
Попробуйте гуляш. Отрегулируйте соль, перец, при необходимости добавьте еще паприки для цвета.
Если соус кажется жидковатым, можно немного увеличить огонь и потушить без крышки 5-10 минут.
Если слишком густой – разбавьте горячим бульоном или водой.
Уберите лавровый лист.
Шаг 10. Подаем.
Дайте гуляшу немного настояться (5-10 минут) под крышкой.
Подавайте горячим.
Нам нравится гуляш с рисом, но вы также можете подать свиной гуляш и с:
- Картофельным пюре (классика!)
- Макаронами (рожки, перья)
- Гречневой кашей
- Домашней лапшой (нюкле)
И не забудьте про кусочек свежего хлеба для макания в соус!😊
Приятного аппетита!❤️ Надеюсь, ваш свиной гуляш получится восхитительным!
Вариации:
- С овощами: За 30 минут до готовности можно добавить нарезанную соломкой морковь и корень петрушки/сельдерея (пассеровать их лучше вместе с луком).
- С грибами: Шампиньоны или лесные грибы, обжаренные отдельно, добавьте вместе с перцем.
- С фасолью: Консервированную красную фасоль добавьте в конце тушения, просто чтобы прогреть.
- С вином: Можно влить 100 мл сухого белого вина, выпарить его наполовину, а потом уже добавлять бульон.