Суббота — «Курица + киви: фермент‑ускоритель против “тяжёлого” белка»
Важно уточнить
В киви не бромелайн, а актинидин — тоже протеаза, которая помогает расщеплять белок и реально размягчает мясо. У ананаса — бромелайн. Оба фермента термолабильны (разрушаются при нагреве), поэтому их сила — в коротком маринаде перед термообработкой. ⚡️ Курица + киви = быстрый белок без «кирпича» в желудке
Фишка киви — фермент актинидин. Он мягко «надкусывает» белок,
курица становится нежнее и переваривается легче.
Как делать:
1) Киви спелый 1/2 шт. измельчить + щепоть соли.
2) Смешать с 400 г куриной грудки, 15 минут в холодильнике.
(Не больше! Иначе будет «мусс».)
3а) Запечь: 180°C, 18–20 мин.
3б) Или обжарить: 1 ч. л. масла, 3 мин/сторона + 2 мин под крышкой.
Сравнение на 100 г:
• Запечённые — ~140 ккал, Б 20 г, Ж 4 г, У 6 г
• Жареные — ~185 ккал, Б 19 г, Ж 9 г, У 6 г
💡 Тепло фермент выключает — в готовом блюде он уже не работает,
вся магия происходит в маринаде.
Напишите, что выберете: #духовка или #сковорода?
