Сегодня масла символ «здорового питания». Особенно в моду вошли оливковое и масло авокадо. Однако заведующий кафедрой диетологии Университета РОСБИОТЕХ, доктор медицинских наук Алексей Березников предупреждает: эти масла не так полезны, как принято считать.
Более того, некоторые их формы могут представлять реальную угрозу для печени. Два самых опасных масла в рационе. Лучше отказаться.
Оливковое масло
Многие уверены: если оливковое, значит — полезное. Но, как объясняет Березников, всё зависит от обработки продукта. На полках супермаркетов чаще всего встречается рафинированное дезодорированное оливковое масло — то есть прошедшее глубокую очистку и термическую обработку. По сути, оно лишено и вкуса, и запаха, и, что важнее, полезных веществ.
«Технология очистки предполагает использование углеводородов. Эти вещества токсичны для печени. Такое масло не может быть полезным для человека», — поясняет врач. По его словам, рафинированное масло теряет и витамины, и ненасыщенные жирные кислоты, ради которых его, собственно, и покупают.
Масло авокадо
С маслом авокадо ситуация ещё сложнее. Как говорит Березников, неизвестно, из каких плодов оно изготовлено. А ведь у авокадо есть особенность: в недозрелой мякоти и зелёных частях растения содержится фунгицид — токсичный эфир, который может нанести серьёзный удар по печени.
«Это вещество может стать причиной токсического гепатита. Особенно если масло сделано из некачественного или недозрелого сырья», — предупреждает специалист. Он советует относиться к экзотическим маслам с осторожностью, особенно если в их происхождении нет полной уверенности.
Что выбирали предки?
Эксперт напоминает: нерафинированные масла холодного отжима остаются самыми полезными. Именно они сохраняют все необходимые витамины и жирные кислоты. И выбирать стоит не то, что модно, а то, что проверено временем.
«Для русских лучшим выбором остаются льняное, рыжиковое, горчичное масло. Эти продукты были на столах у наших предков ещё в XIX веке», — отмечает Березников. По его словам, сегодня такие масла можно найти в крупных супермаркетах — просто нужно обращать внимание на состав и способ производства.
Что в итоге?
Оливковое и масло авокадо могут выглядеть здоровыми, но всё зависит от качества и способа производства. Если продукт прошёл жёсткую очистку, пользы в нём с гулькин нос. А в случае с авокадо ещё и риск. Поэтому, как бы ни хотелось идти в ногу с модой, иногда лучше обратиться к знакомым, «своим» маслам, которым доверяли ещё наши бабушки.