Что нужно для идеального жаркого
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Говядина или свинина — 800 г (лучше брать мясо с небольшими прожилками)
- Картофель — 6-8 средних клубней
- Морковь — 2-3 штуки
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- Соль, черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 штуки
- Свежая зелень — для подачи
Пошаговое приготовление
Подготовка продуктов
Мясо нарезаем крупными кусками размером примерно 4-5 см. Слишком мелкие кусочки могут развалиться при тушении. Картофель чистим и режем на четвертинки или половинки, в зависимости от размера. Морковь нарезаем крупными кружочками толщиной около 1 см. Лук режем полукольцами, чеснок мелко рубим.
Обжариваем мясо
В толстостенной кастрюле или казане разогреваем растительное масло на среднем огне. Мясо обжариваем партиями, чтобы не перегружать сковороду. Каждый кусок должен получить красивую золотистую корочку со всех сторон — это займет примерно 6-8 минут на каждую партию. Готовые кусочки перекладываем на тарелку.
Готовим овощную основу
В той же посуде, где жарилось мясо, обжариваем лук до мягкости и легкого золотистого цвета — примерно 5 минут. Добавляем морковь и готовим еще 3-4 минуты. В конце добавляем чеснок и жарим буквально минуту, чтобы он отдал свой аромат.
Тушим жаркое
Возвращаем мясо в кастрюлю к овощам. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на 1-2 см. Добавляем соль, перец и лавровый лист. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часа.
Добавляем картофель
За 30-40 минут до готовности добавляем картофель. Аккуратно перемешиваем, при необходимости доливаем немного горячей воды. Продолжаем тушить под крышкой до мягкости картофеля.
Секреты идеального жаркого
Выбор мяса. Лучше всего подходит говяжья лопатка, грудинка или свиная шейка. Мясо должно быть с небольшими прожилками жира — они сделают блюдо сочнее.
Правильная температура. После закипания огонь должен быть минимальным. Бурное кипение сделает мясо жестким.
Не торопитесь с картофелем. Если добавить его слишком рано, он разварится и превратится в пюре.
Количество жидкости. Воды должно быть достаточно, но не слишком много. Жаркое — это не суп.
Как подавать
Готовое жаркое подаем горячим, посыпав свежей зеленью. Можно добавить сметану или подать с маринованными огурчиками. Особенно хорошо жаркое сочетается с ржаным хлебом.
Полезные советы
Если мясо получилось жестковатым, не расстраивайтесь — просто потушите еще 20-30 минут. Жаркое можно готовить и в духовке при температуре 180 градусов — тогда оно получится еще более нежным.
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, а на следующий день оно будет еще вкуснее — все вкусы успеют подружиться.