Наверное, уже многие из вас обращали внимание при выборе вина такие надписи на этикетке как «органик», «био» или «эко». Но задумывались ли вы в чём же отличие таких вин и почему их становится всё больше?
Ответ на самом деле очень прост. Сегодня тема натуральности и органического производства находится на пике популярности. Мы отказываемся от консервантов, следим за своим питанием, больше задумываемся о своем здоровье. В том числе хотим пить вино из винограда, выращенное без использования пестицидов и химических удобрений и сделанное натуральным органическим путем.
Так вот, органическое вино – это особая работа с виноградником. В первую очередь, это отказ от химических удобрений, различных пестицидов, гербицидов, а также сокращение или отказ от серы, которые добавляют в вино в процессе производства для сохранения свойств вина. Плюс это минимальное вмешательство человека в процесс виноградарства. В основном на виноградниках используют ручной труд, виноделы отказываются от использования сельскохозяйственной техники.
В чем же преимущество органических вин? В первую очередь, это снижение негативного влияния на окружающую среду. Мы с вами приходим к осознанности и стараемся сохранить природу в том виде, в котором она нам досталась, отказываемся от использования вредных химикатов на виноградниках.
Если говорить о вкусе вина, то когда мы пробуем органическое вино, мы можем более четко определить, какой именно сорт винограда мы с вами пробуем. Но у органических вин есть много недостатков, в первую очередь для виноделов, потому что, во-первых, лозы могут погибнуть из-за болезней, если вовремя винодел не вмешается и не излечит лозу.
Также из-за того, что в вино добавляется минимальное количество серы (по российскому законодательству - 100 мг/дм3, в ЕС - 150 мг/дм3), то снижается срок хранения таких вин. То есть у виноделов более маленький срок на реализацию, для потребителя это отражается на стоимости вина.
Еще один недостаток (но кто-то находит в нем и достоинство) - простая ароматика и вкус вина, потому что оно не набирает глубины и у него отсутствует выдержка, потому что, предыдущий пункт я сказала, очень маленький срок хранения таких вин.
В России есть несколько органических виноделен, которые специализируются на органическом виноградарстве и виноделии. Среди них — хозяйства «Бюрнье» в Краснодарском крае, Uppa Winery в Крыму, Villa di Alma в Крыму и Tempelhof Winery в Ставропольском крае.
Как же стать таким органическим виноградником и делать органические вина? Ну, в первую очередь, конечно, нужно получить сертификат. Это дело непростое, достаточно дорогостоящее. В каждой стране существуют свои органы по сертификации.
В России существует на данный момент 4 органа, которые сертифицируют органическое виноделие. И, как говорят виноделы и виноградари, в России требования к органическому винограднику гораздо выше, чем в Европе.
Получение сертификата «органик» для вина - длительный процесс, требующий тщательной проверки виноградника, включая анализ почв на отсутствие вредных компонентов, самих виноградных растений, а также всех этапов производства. Многие винодельческие производства начинают процесс создания «органического» продукта еще в момент закладки виноградников с проверки химического состава почвы.
А в следующей статье мы разберем еще один вид виноделия как биодинамика и узнаем кто в России является биодинамистом в этом направлении.