Когда друзья узнали, что я устроился официантом в один из самых известных ресторанов Москвы — "Пушкин" на Тверском бульваре, реакция была разной. Одни завидовали возможности работать в таком престижном месте, другие жалели. Сейчас, после полугода работы, могу сказать: и те, и другие были правы.
Почему именно "Пушкин"?
После института долго искал работу по специальности, но рынок был перенасыщен. Денежки заканчивались, а съемная квартира сама себя не оплатит. В "Пушкине" как раз объявили набор — ресторан расширялся, и им нужны были новые люди.
Честно говоря, выбрал это место не случайно. "Пушкин" — это не просто ресторан, это целый театр. Интерьеры под старинную дворянскую усадьбу, официанты во фраках, средний чек от 3000 рублей на человека. Думал, что чаевые здесь должны быть соответствующие.
Собеседование: первые сюрпризы
На собеседовании менеджер сразу предупредила: "У нас не просто ресторан, у нас концепция. Вы не просто официант, вы — часть спектакля". Оказалось, нужно было выучить не только меню (а там больше 200 позиций), но и историю каждого блюда, особенности подачи, правила этикета.
Две недели обучения без оплаты. Изучал винную карту, учился правильно держать тарелки, запоминал, к какой вилке какой нож подается. Старшие официанты рассказывали страшилки про требовательных гостей и штрафы за ошибки.
Рабочие будни: красиво снаружи, напряженно внутри
График — 2/2, смены по 12 часов. Приходить нужно было за час до открытия: помочь с сервировкой, повторить меню дня, настроиться на "роль".
Первый месяц был адом. Постоянно путался в заказах, ронял тарелки, забывал про столики. А гости в "Пушкине" особенные — многие считают, что если платят большие деньги, то имеют право на все.
Запомнился один случай: мужчина средних лет заказал стейк well-done, а когда принес, начал кричать, что мясо пережарено. Пришлось извиняться и нести новый стейк, хотя повар готовил точно по заказу.
Кухонная правда:
За красивыми интерьерами скрывается обычная кухня с вечно злыми поварами и бешеным темпом работы. В пиковые часы (обед и вечер пятницы-субботы) на кухне творится хаос. Повара матерятся, заказы задерживаются, а официантам достается от гостей.
Особенно запомнились новогодние праздники. Банкеты, корпоративы, пьяные гости — ад в прямом смысле. Работали по 14-16 часов, домой добирался еле живой.
Гости: от олигархов до студентов
Контингент в "Пушкине" пестрый. Днем — бизнес-ланчи, солидные дяди в костюмах обсуждают сделки. Вечером — свидания, семейные ужины, туристы.
Чаевые действительно были неплохие, но не у всех. Олигарх может оставить 100 рублей с чека на 15 тысяч, а студент, пришедший на День рождения, — 500 рублей с чека на 2 тысячи.
Самые щедрые — иностранные туристы и россияне, которые "выбрались в свет". Самые скупые — постоянные гости, которые считают ресторан своей столовой.
Что дала эта работа?
За полгода научился многому:
- Стрессоустойчивости — после "Пушкина" любые рабочие конфликты кажутся ерундой
- Многозадачности — держать в голове 6-8 столиков одновременно
- Работе с людьми — находить подход к любому типу клиентов
- Выносливости — 12 часов на ногах без остановки
Заработок получался около 60-70 тысяч в месяц с чаевыми. Для Москвы не фонтан, но на жизнь хватало.
Почему ушел?
Нашел работу по специальности. Но главная причина — выгорание. Постоянное напряжение, необходимость улыбаться даже хамам, физическая усталость. Понял, что это не мое.
Но жалею ли? Нет. Эта работа показала другую сторону жизни, научила ценить труд людей сервиса. Теперь, когда прихожу в ресторан, всегда оставляю чаевые и никогда не хамлю официантам.
Советы тем, кто думает идти в официанты
1. Готовьтесь физически — работа на ногах по 10-12 часов требует выносливости
2. Развивайте стрессоустойчивость — клиенты бывают разные, и не все милые
3. Учите меню наизусть — незнание позиций сразу выдает новичка
4. Не принимайте хамство на свой счет — часто люди срываются не на вас, а на ситуацию
5.Копите деньги — работа в сфере услуг нестабильная, всегда должен быть запас
Работа официантом — это школа жизни. Тяжелая, но полезная. Рекомендую попробовать каждому, кто хочет понять, как устроен мир с другой стороны.