Воздушное БЕЗЕ (или французские МЕРЕНГИ): пошаговый рецепт

Большая миска безе. Фото автора.

Безе (или иначе французскии меренги) один из самых дешёвых и простых для приготовления десертов.

Ингредиенты:

Яичный беллок 1 часть

Сахар мелкокристаллический 2 части

Приготовление.

Отделить белок от желтков. При этом следите, чтобы желток не попал в белки, иначе белки потом могут просто не взбиться.

! Также необходимо убедиться, что вся посуда, которую Вы используете для взбивания белков - сухая. Даже несколько капель воды могут помешать взбиванию белков.

Я использовала 4 яйца.Белков получилось на 125 гр.

Здесь белки от 4х яиц. Фото автора.

Добавить сахар. Соотношение белков и сахара должно быть 1:2, то есть сахара - в 2 раза больше веса белков. Мне понадобится 250 гр сахара.

Сахара отменяю в 2 раза больше, чем белков. Фото автора.

Начать взбивать яйца с сахаром блендером на самой низкой скорости, чтобы сахар растворился в белках.

Начинаю взбивать белок с сахаром на самой низкой скорости. Фото автора.

Затем переключить на самую высокую скорость и взбивать до густой пены. Готовность белков можно проверить по жёстким мелким пикам.

Жёсткие пики не падают, если перевернуть их вверх. Фото автора.

Мне понадобилось 6 минут на взбивания белков до готовности.

Для отсаживания белков на противень использую кондитерский мешок.

Этот кондитерский мешок я покупала на маркетплейсе. Фото автора.

Чтобы быстро заложить белок в кондитерский мешок использую пищевую плёнку.

Для этого лопаткой выкладываю часть взбитого белка на плёнку

Выложила взбитый белок на птщевую плёнку. Фото автора.

И заворачиваю, формируя колбаску.

Фото автора.

Отрезаю один край "колбаски"

Фото автора.

И помещаю её в кондитерский мешок.

Фото автора.

Можно выдавливать взбитый белок.

Отсаживаю на противень взбитый белок в форме небольших розеточек.

Фото автора.

Вторую часть решила попробовать окрасить свекольный соком. Как оказалось, даже значительное количество свекольного сока плохо окрасило взбитые белки. Поэтому, эксперимент не удался...

Свекольного сока вылила 2 столовые ложки, а цвет слабо-слабо розовый.

Полученного взбитого белка мне хватило на два полных противня и ещё одну сковороду.

Фото автора.

Выпекаю в духовном шкафу при температуре 80°С в течение 2х часов. Затем выключаю духовой шкаф и ещё час меренги остывают с открытой дверцей.

После остывания можно снять готовые меренги с противней.

Получилась большая миска безе.

Справа - белые безе, слева - окрашенные свекольный соком. Фото автора.

А Вы пробовали окрашивать меренги натуральными красителями? Делитесь своим опытом в комментариях.

Пожалуйста, ставьте лайк если Вам понравилась статья. И подписывайтесь на канал, чтобы следить за новыми публикациями.