Что такое назук?
Назук — это традиционная армянская слоёная сладкая выпечка, обычно в форме рулета или прямоугольных пластов, с сочной начинкой. Его основа — мягкое слоёное тесто, тонко раскатанное и пропитанное маслом, которое делает хлеб воздушным и хрустящим одновременно.
Начинка в назуке может быть самой разной: от классической ореховой с сахаром и корицей, до сливочного сыра или маковой. Самый популярный вариант — с измельчёнными грецкими орехами, что придаёт выпечке особенный вкус и текстуру.
История происхождения
Назук имеет глубокие корни в армянской кулинарной традиции. Впервые он появился как особая праздничная выпечка, которой армяне отмечали важные события и семейные торжества. Тончайшие слои теста, пропитанные маслом и ароматами специй, символизировали изобилие и гостеприимство.
Со временем назук распространился и стал популярным не только в Армении, но и среди армянской диаспоры, сохраняя свой оригинальный вкус и традиционное ремесло приготовления.
Как приготовить назук?
Хотя традиционный армянский назук требует определённой сноровки, базовый рецепт доступен и для домашних кулинаров:
Ингредиенты для теста:
• 500 г муки
• 200 мл тёплого молока
• 100 г сливочного масла (растопленного)
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
• 150 г грецких орехов (измельчённых)
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. корицы
• 50 г сливочного масла (растопленного)
Приготовление:
1. В теплом молоке растворите дрожжи с 1 ст. л. сахара, дайте постоять 10 минут.
2. Просейте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь, растопленное масло и оставшийся сахар. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте его в тёплом месте на 1 час для подъёма.
3. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. Смажьте растопленным маслом.
4. Смешайте орехи, сахар и корицу, равномерно распределите по тесту.
5. Аккуратно сверните тесто рулетом, сформируйте из него удобную форму (рулет или спираль).
6. Выложите на противень, смажьте маслом, дайте расстояться ещё 20 минут.
7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут до золотистой корочки.
Почему стоит попробовать назук?
• Он сочетает в себе хрупкость слоёв и насыщенный вкус орехово-пряной начинки.
• Назук — отличный вариант для утреннего чая или кофе.
• Это мостик между армянскими традициями и домашним уютом.
• Приготовление назука — идеальный способ удивить близких аутентичной выпечкой.
Приятного аппетита!