Большой гастрономический гид по Бону
Куда отправиться на аперитив, обед или ужин в Боне после дегустации? Причем так, чтобы за соседним столом оказались топовые виноделы и сомелье? Редактор SWN Яков Лысенко делится своими гастрономическими ориентирами – от камерных бистрономи до звезд гида Michelin.
Содержание
- Ma Cuisine
- La Table du Square
- Caves Madeleine
- La Maison du Colombier
- La Ciboulette
- La Table de Levernois
- La Superb
- Le P’tit Paradis
- Le Relais de Saulx
- Loiseau des Vignes
- L’Alentour
- Soul Kitchen
Ma Cuisine
Pass. Saint-Hélène
Гастрономическая Мекка Бона, где за соседними столиками топовые виноделы, известные винные журналисты и импортеры наслаждаются эталонной бургундской кухней после насыщенного дегустациями дня. Внушительная винная карта не только с местными вертикалками, но и с коллекциями из других регионов с умеренной наценкой – к ним и присматриваемся, пока залетные туристы пьют оверпрайсд этикетки. В последний раз с друзьями поймали там роскошный сомюр La Marginale 2002 от Thierry Germain за 60 евро.
La Table du Square
26 Bd Maréchal Foch
Свежий взгляд на французскую гастрономию, идеальное место для обеда с сытным, сезонным, демократичным menu du midi. В винной карте отыскали молодое кюве Antoine Sanzay La Paterne 2020 – сочнейший черносмородиновый сок с фиалковым ореолом. Магически сработал с мягкой куриной грудкой в сливочно-грибном соусе. Ресторан – в списке Bib Gourmand гида Michelin, в который попадают места с лучшим соотношением «цена – качество».
Caves Madeleine
8 Rue du Faubourg Madeleine
Все бонские дороги ведут в это небольшое бистрономи, где за длинным дубовым столом при свечах вкручивают штопоры в Domaine Leroy, Liger-Belair, Philippe Pacalet, а также в чужеземцев, таких как Château Rayas, Pierre Overnoy, Domaine Saint-Pierre. Вкручивают часто и сами виноделы, которые любят назначать тут рабочие рандеву, обреченные на вакханалию. Редкие кюве здесь работают в паре с блюдами из дегустационного меню, сверстанного из локальных продуктов. Все по-серьезному, так что гид Michelin не так давно выдал Caves Madeleine зеленую звезду.
La Maison du Colombier
1 Rue Charles Cloutier
Гастробар при одноименном отеле, разместившемся в старинной голубиной башне. Сюда можно заглянуть как на аперитив с тарелкой иберийских колбас, так и на полноценный ужин. В меню – тосты с трюфельной тарамой, гаспачо из огурцов, печеная дыня с хамоном пата негра, татаки из лосося с медом и имбирем. Здесь внимательно проследят, чтобы финальный аккорд оказался впечатляющим, – предложат винтажный марк или бокал редкого шартреза.
La Ciboulette
69 Rue de Lorraine
Семейное бистрономи с щедрой бургундской кухней – рустичной, слегка наивной в оформлении, но по-домашнему вкусной. Изабель и Лоран – мастера своего дела: внимательны к сервису и винной карте. Кастрюлька с улитками – один из их кулинарных шедевров. Из той же серии – заполняемый каждый раз вручную счет: почерк Изабель невозможно забыть.
La Table de Levernois
15 Rue du Golf
Большая кухня с одной звездой Michelin неподалеку от Бона, где шеф Филипп Оже соединяет щедрость бургундских продуктов со средиземноморской техникой и свободой. Оже, прошедший школы Алена Дюкасса и Жака Максимена, опирается на поставщиков в радиусе 200 км, развивает собственный огород и регулярно адаптирует меню в зависимости от сезона. Его визитная карточка с 2007 года – ризотто с лягушачьими лапками и улитками, а один из главных деликатесов – голубь с фуа-гра, блюдо, для которого птиц специально выращивают в соседнем Ладуа-Серриньи.
La Superb
15 Rue d'Alsace
Бургундская классика в сдержанно-креативном исполнении с акцентами table gastronomique: открытая кухня, комплементы от шефа, изящный фарфор и правильно подобранные приборы. Здесь искусно работают с мясом – многие приходят ради эталонного ris de veau. Отдельного внимания заслуживают гигантские улитки – визитная карточка заведения. В La Superb регулярно бывают известные виноделы, так что сомелье отлично ориентируются в региональных винах – им точно можно доверить выбор бутылки, которая сопроводит вас в гастрономическом путешествии.
Le P’tit Paradis
25 Rue Paradis
Скромный ресторан с современной трактовкой французской кухни, всего в нескольких шагах от Hospices de Beaune. Здесь можно довольно выгодно и сытно пообедать в перерывах между дегустациями. Пюре из пастернака с фрикадельками из улиток, говядина шароле с соусом шатобриан, пари-брест в неожиданной интерпретации – вот несколько цитат из меню для затравки.
Le Relais de Saulx
6 Rue Louis-Véry
Ресторане в доме, построенном в 1673 году неподалеку от Hospices de Beaune, сегодня принадлежит шефу Шарлю Дане и его партнеру Аньес Пейр, ранее известной по парижскому ресторану Le Timbre. Интерьер – простой и теплый: светлые деревянные балки, оранжевые банкетки, большой общий стол. Кухня выдает честные, насыщенные блюда: телятину со свеклой, лесными орехами и черными оливками или запеченное яблоко с кремом из бергамота и домашним ванильным мороженым.
Loiseau des Vignes
31 Rue Maufoux
Уютное бистро от группы Loiseau: паркет, каменные стены, простор, легкие современные акценты. В меню – классика Бургундии: яйца в соусе мёретт, пате-ан-крут, щечки шаролезского бычка, суфле из сома. Еще из оригинальных находок – тартар из бургундской телятины с копченым угрем.
L’Alentour
10 Rue d’Alsace
Современная французская кухня, отражающая интернациональный дух Бона. За ней – команда с самыми разными корнями: управляющий залом Татенда Мхенде – из Зимбабве, шеф Наташа Уотсон – из Калгари, ее коллега Марк Маркетти – из Божоле. Эта дружеская алхимия рождает короткое, но яркое сезонное меню с акцентом на локальные продукты. Обязательно попробуйте томаты cœur de bœuf с моцареллой, крокеты из коричневых шампиньонов с костным мозгом и гелем на уксусе из шардоне или свиную грудинку с патиссоном и цукини.
Soul Kitchen
1 Rue Rousseau-Deslandes
Миниатюрное гастробистро, где Маттьё Гюэнналь в одиночку принимает гостей, готовит и подает блюда в зале на 12 мест с деревянным полом и балками под потолком. На меловой доске – список локальных поставщиков. В меню – честная кухня с домашним флером и неожиданными штрихами: взять ту же томленую свиную грудинку с имбирным соусом и гратеном из топинамбура. Здесь на выбор два недорогих сета. Это атмосферное место без лишнего официоза – с полной отдачей.
Фото на обложке: © La Table de Levernois.