Как испечь булочки с маком?

Булочки с маком

Булочки с маком — это ароматная, пышная и очень вкусная домашняя выпечка, которая ассоциируется с уютом и теплом. Их приготовление требует немного времени на поднятие теста, но результат того стоит.

Мы приготовим их на сдобном дрожжевом тесте, которое идеально подходит для сладкой выпечки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная: 500-550 г (высший сорт)
• Молоко: 200-220 мл (теплое, около 35-40°C)
• Сахар: 80-100 г (примерно 4-5 ст.л., можно больше по вкусу)
• Соль: 0.5 ч.л.
• Сухие дрожжи: 7-9 г (или 20-25 г свежих прессованных)
• Яйцо куриное: 1 шт. + 1 желток (для смазывания булочек)
• Сливочное масло: 70-80 г (растопленное или очень мягкое)
• Ванильный сахар: 1 ч.л. или ванилин (по желанию)

Для маковой начинки:

• Мак: 150-200 г
• Сахар: 80-100 г (по вкусу, можно больше)
• Молоко: 100-150 мл (для варки мака)
• Сливочное масло: 20-30 г (по желанию, для сочности начинки)

Для смазывания булочек перед выпечкой:

• Яичный желток: 1 шт. (оставшийся от теста)
• Молоко: 1 ст.л.

Приготовление:

1. Приготовление дрожжевого теста:

1. Опара: В большой миске смешайте теплое молоко, 1-2 столовые ложки сахара из общего количества и сухие дрожжи. Добавьте 2-3 столовые ложки муки из общего количества, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока на поверхности не появится пышная "шапочка" (опара должна подняться).
2. Замес теста: В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо (1 шт.), ванильный сахар (если используете) и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая сначала ложкой или лопаткой, затем руками. Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и податливым.
4. Первый подъем теста: Скатайте тесто в шар, смажьте миску растительным маслом, положите в неё тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа (или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза).

2. Приготовление маковой начинки:

1. Промывка мака: Мак промойте в нескольких водах, заливая холодной водой и сливая всплывающие соринки.
2. Варка мака: Промытый мак залейте молоком (100-150 мл), добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите, помешивая, 15-20 минут, пока мак не впитает почти всё молоко и не станет мягким.
3. Измельчение мака: Снимите мак с огня и дайте немного остыть. Затем измельчите мак при помощи блендера (погружного или стационарного) или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Чем лучше измельчен мак, тем вкуснее и однороднее будет начинка.
4. Добавление масла (по желанию): В готовый измельченный мак добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Начинка должна получиться густой, но не сухой. Остудите начинку до комнатной температуры.

3. Формовка булочек:

1. Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на равные кусочки (размером примерно с куриное яйцо, около 60-70 г).
2. Каждый кусочек теста раскатайте в прямоугольник толщиной около 0.5 см.
3. Равномерно распределите маковую начинку по всей поверхности раскатанного прямоугольника, оставляя небольшой отступ от краев.
4. Сверните тесто с начинкой в плотный рулет, начиная с более длинной стороны.
5. Нарезка и формовка: Нарежьте рулет на кусочки толщиной 3-4 см. Каждый кусочек можно оставить как "улитку" или слегка примять, или же сделать надрезы по краю, не доходя до середины, и расправить, формируя красивые булочки.

4. Выпекание булочек:

1. Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя расстояние между ними.
2. Накройте противень чистым полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки в теплом месте. Булочки должны увеличиться в объеме.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. В небольшой миске взбейте оставшийся яичный желток с 1 столовой ложкой молока. Аккуратно смажьте поднявшиеся булочки этой смесью.
5. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета и готовности.

5. Подача:

• Готовые булочки достаньте из духовки. По желанию, пока они горячие, можно смазать их сахарным сиропом (сахар + вода в равных пропорциях, прокипятить) для блеска.
• Дайте им немного остыть. Подавайте теплыми или полностью остывшими с чаем или молоком.

Советы для идеальных булочек с маком:

• Качество дрожжей: Убедитесь, что ваши дрожжи свежие и активные.
• Теплое место для подъема: Для дрожжевого теста важно тепло. Можно поставить миску с тестом в слегка теплую духовку (выключенную!) или к батарее.
• Измельчение мака: Чем тщательнее измельчен мак, тем вкуснее и кремовее будет начинка.
• Не пересушите мак: Не варите мак слишком долго, чтобы он не стал сухим. Он должен быть мягким, но не водянистым.
• Начинка: Можно добавить к маковой начинке немного изюма, рубленых орехов или цукатов для разнообразия.
• Хранение: Храните булочки в закрытом контейнере или пакете, чтобы они дольше оставались свежими.

Приятного аппетита!