Лето в разгаре, рынки и грядки ломятся от сочных зеленых огурчиков. Это идеальный момент, чтобы не просто насладиться ими свежими, но и сохранить витамины на зиму. Консервированные огуречные салаты — это не просто закуска, это настоящая палочка-выручалочка для хозяйки: готовое дополнение к картошке, мясу, рыбе и отличное самостоятельное блюдо. Мы собрали семь самых вкусных и проверенных салатов с огурцами, которые хорошо хранятся, легко готовятся и отлично сочетаются с чем угодно. Не откладывайте, начинайте готовить, пока огурцы в самом соку!
Классика на каждый день: огурцы с луком и укропом
Нарежьте 2 кг огурцов кружочками, а 500 г репчатого лука — полукольцами. Измельчите также пучок укропа. Все соедините в одной емкости. Влейте 100 мл уксуса 9%, 100 мл масла, добавьте 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли. Дайте постоять 2 часа, разложите по банкам, простерилизуйте 10 минут и закатайте. Простой и ароматный салат.
Закуска «Пикантная» с огурцами и болгарским перцем
Огурцы (2 кг) и болгарский перец (1 кг) нарежьте соломкой, добавьте к ним одну измельченную головку чеснока, 100 мл масла, 100 мл уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Перемешайте, оставьте на 1 час, разложите по стерильным банкам и стерилизуйте 15 минут. Получается яркий, сочный, сладко-пряный салат.
Яркий цвет: добавляем помидоры!
Смешайте 1 кг нарезанных огурцов, 1 кг резаных помидоров и 500 г мелко нарубленного лука. Добавьте 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции. Прокипятите все вместе 10 минут, разложите по банкам и закатайте. Такой салат заменяет гарнир.
Для любителей острого: много чеснока
Огурцы (2 кг) порежьте тонко, добавьте 5–6 измельченных долек чеснока, мелко нарубленную зелень, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. масла, 1,5 ст. л. соли. Перемешайте, дайте настояться 2 часа, после чего разложите по банкам и стерилизуйте 10 минут. Вкус у салата — яркий и пряный, отлично подходит к мясу.
Огурцы с морковью по-корейски
Натрите 2 кг огурцов и 500 г моркови соломкой, добавьте 5 пропущенных через чеснокодавку зубчиков чеснока, 1 ст. л. кориандра, 100 мл уксуса, 100 мл масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли. Оставьте на 1–2 часа, разложите в банки, стерилизуйте 15 минут. Хранится хорошо, вкус — как у любимой корейской закуски.
Огурцы в томатном соусе
Пропустите через мясорубку 1,5 кг томатов, огурцы (примерно 2 кг) нарежьте кружочками и забросьте в томатную массу. Влейте туда же 100 мл масла, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса. Варите 20 минут на медленном огне, разложите по банкам, закатайте. Получается не просто салат, а полноценная подлива к гарниру.
Некуда деть кабачок? Положите его в этот салат!
Огурцы и кабачки по 1 кг нарежьте кружочками, добавьте пучок петрушки, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 80 мл уксуса, 100 мл масла. Перемешайте, оставьте на 1,5 часа, разложите по банкам с соком и стерилизуйте 15 минут. Вкус сбалансированный, освежающий.
Важные советы для идеальных салатов на зиму
- Выбирайте свежие, упругие огурцы с плотной мякотью и мелкими семенами. Слишком водянистые огурцы могут сделать салат жидким.
- Чистота — залог успеха. Тщательно мойте все овощи, зелень, банки и крышки. Стерилизация банок (над паром, в духовке, микроволновке или кипятком) и крышек (кипячение 5 минут) обязательна!
- Используйте только каменную соль крупного помола без йода и добавок. Йод может вызвать потемнение овощей и брожение. Уксус — столовый 9% или натуральный (яблочный, винный). Строго соблюдайте пропорции в рецепте — это консерванты.
- Закатывайте банки сразу после наполнения кипящей массой. Переворачивание и укутывание в одеяло на 12–24 часа — важный этап для дополнительной пастеризации и проверки герметичности.
- Готовые салаты храните в прохладном темном месте: погребе, подвале, кладовке или холодильнике. Перед употреблением дайте салату настояться хотя бы 2–3 недели — вкус станет гармоничнее.
Читайте также: 6 лучших рецептов маринадов для шампиньонов