Сегодня в меню - культовое блюдо 70-х, которое так часто встречалось на домашних столах и в столовых по всему Союзу! Просто, незатейливо и очень вкусно: сочный свиной шницель в дуэте с нежным картофельным пюре. Это настоящая гастрономическая ностальгия, проверенная временем и любимая за простоту и уют.
Чтобы приготовить классическое картофельное пюре с идеальной текстурой и вкусом, придерживайтесь следующих советов:
🥔 Ингредиенты:
Картофель (крахмалистых сортов, например, с белой кожурой) - 1 кг
Сливочное масло - 50–100 г (лучше с высокой жирностью)
Молоко - 200–250 мл (или сливки для насыщенного вкуса)
Соль - по вкусу
По желанию: черный перец, немного мускатного ореха, зелень для подачи.
👩🍳 Как приготовить:
🟩 Очистите картофель и нарежьте равномерными крупными кусками. Лучше выбирать старый, крахмалистый картофель - из него пюре будет особенно воздушным.
🟩 Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода его полностью покрывала. Добавьте чайную ложку соли. Варите после закипания на небольшом огне до мягкости (15-25 минут). Готовность проверьте ножом - он должен легко входить.
🟩 Слейте всю воду, верните картофель в кастрюлю и оставьте на минимальном огне 1–2 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу - это важно для воздушной текстуры.
🟩 Разомните картофель толкушкой для пюре. Не используйте блендер - иначе получите клейкую массу, а не пушистое пюре.
🟩 Добавьте сливочное масло - сразу, пока картошка горячая, и хорошо вмешайте. После этого понемногу вливайте подогретое молоко (оно должно быть горячим или хотя бы тёплым), постоянно перемешивая. Продолжайте разминать до желаемой консистенции.
🟩 Попробуйте на соль и специи.
🟩 Хотите пюре как в ресторане - протрите через сито.
🔎 Советы:
- Используйте тёплое масло и молоко, иначе пюре быстро остынет и не будет таким нежным.
- Можно добавить пару ложек сметаны или яичный белок для большей пышности (по старым «столовским» стандартам).
- Для праздничного варианта добавьте ложку оливкового масла или свежий укроп.
Такое пюре идеально сочетается с классическими советскими блюдами: шницелем, тушёными рёбрышками, гуляшом. Попробуйте использовать этот базовый рецепт - он безотказно работает как для семейного ужина, так и для праздничного застолья!
Для приготовления классического шницеля, придерживайтесь следующих советов:
📝 Ингредиенты:
Свиная вырезка
Панировочные сухари
Яйца
Любимые специи, соль, перец
Растительное масло
👩🍳 Как готовить:
🟩 Свиную вырезку нарежьте толстыми кусочками и хорошенько отбейте, чтобы получились аккуратные пласты. Посолите, поперчите и добавьте любимые специи.
🟩 Обваляйте каждый кусочек в муке, обмакните во взбитое яйцо, затем щедро посыпьте панировочными сухарями.
🟩 Обжаривайте шницели на хорошо разогретом растительном масле до румяной, аппетитной корочки с обеих сторон. Внутри мясо должно остаться сочным!
🟩 Выложите на тарелку порцию пушистого картофельного пюре, сверху - золотистый шницель, и щедро полейте всё домашней ароматной подливой. Для классики жанра добавьте ложку квашеной капусты и посыпьте всё свежей зеленью.
Для приготовления подливы рекомендую статью.
✨ Вот оно - то самое сочетание вкусов, за которое мы любим простую и искреннюю советскую кухню!
Готовьте, пробуйте, делитесь впечатлениями и вспоминайте свои любимые блюда детства - уверена, этот шницель точно займёт место в вашей семейной кулинарной копилке! Приятного аппетита! 🫶