Горох — культура, казалось бы, простая, но собрать его в самый подходящий момент, чтобы горошины были сладкими и нежными, а не крахмалистыми или перезревшими, — это целое искусство. За годы я накопила достаточно наблюдений о том, как сроки сбора в нашем регионе зависят от сорта, погоды и, главное, как точно определить по виду и ощущениям стручка, что горошек готов. Делиться этими практическими заметками — и есть цель этой статьи.
От чего зависят сроки сбора зеленого горошка?
В наших подмосковных условиях сроки сбора гороха – величина непостоянная. Они сильно зависят от нескольких ключевых факторов. Первый и самый главный – это сорт. Ранние сорта, такие как Альфа или Детский сахарный, готовы к сбору на лопатку уже через 45-55 дней после всходов, а на зеленый горошек – дней через 60. Среднеспелые сорта, например, Жегалова 112 или Адагумский, созревают позже, через 60-80 дней. Поздние сорта в нашем регионе сажают реже – они требуют больше тепла и могут не успеть полностью отдать урожай до осенних холодов, если лето выдастся прохладным.
Второй важный фактор – погодные условия. Холодная и дождливая весна может задержать созревание на 1-2 недели. Жаркое и сухое лето, наоборот, ускоряет процесс, и горошинки могут получится менее сочными. Место посадки тоже значимо: горох на солнечном, прогретом участке созреет раньше, чем в полутени.
Попробуйте посадить горох раннего сорта в большие старые ведра и выставить на самое солнце. Урожай поспеет на несколько дней раньше ожидаемого срока – возможно, из-за лучшего прогрева почвы в емкости.
И наконец, срок сбора напрямую зависит от того, для чего вам нужен горох. Молодые, плоские стручки-лопатки начинают срывать для салатов и рагу уже в конце июня – начале июля. Для заморозки и консервирования зеленого горошка лучше ждать стадии молочной спелости, это обычно середина июля.
Если же нужны полностью созревшие зерна для супа или хранения, собирать придется позже, в августе, когда стручки начнут терять яркую зелень и подсыхать.
Как определить, что зеленый горошек пора собирать
Научиться определять момент для сбора – это приходит с опытом. Раньше я тоже часто ошибалась, срывая стручки слишком рано или пропуская пик сладости. Теперь ориентируюсь на несколько надежных признаков.
Визуально спелый стручок имеет насыщенный зеленый цвет, без желтых пятен или, что важнее, без проступающей белесой сеточки жилок – это верный признак перезревания. Стручок выглядит наполненным, с четкими бугорками от горошин, и кажется плотным, но не одеревеневшим.
На ощупь хороший стручок – упругий. Попробуйте аккуратно согнуть его. Если он ломается с легким хрустом, а не гнется – это верный сигнал. Горошины внутри должны прощупываться как отдельные, плотные горошинки, но не твердые камешки.
Самый точный способ, конечно же, контрольно вскрыть 1-2 стручка с разных кустов. Горошины в стадии молочной спелости должны быть:
- Примерно одного размера, заполняющими гнезда стручка.
- Гладкими, без морщинок.
- Ярко-зелеными и сочными.
- Отделенными друг от друга тонкой, прозрачной пленкой, которую легко сдвинуть ногтем.
Попробуйте пару горошин. Они должны быть сладкими, нежными, хрустящими, без ощущения крахмалистости или мучнистости.
Я заметила, что в утренние часы, после схода росы, горох часто бывает особенно ароматным и сладким, это хорошее время для оценки и сбора.
В условиях Подмосковья основная волна сбора зеленого горошка обычно приходится на июль. Но слепо следовать календарю не стоит – вашими главными ориентирами должны быть сорт, погода и, самое главное, визуальные и тактильные признаки спелости.
Не ждите, пока стручки станут огромными – часто самые вкусные и сладкие горошины бывают в стручках среднего размера. Помните, что горох созревает неодновременно, поэтому осматривайте грядки и собирайте урожай выборочно, каждые 3-5 дней.
Чтобы сохранить сахар и свежесть, очищенные горошины я сразу опускаю в холодную воду, а затем быстро перерабатываю или замораживаю. Даже если часть гороха перезрела, его можно досушить и использовать в супах зимой.