«Папа, а на что похож огурец?» — спрашивает дочь у основателя психоанализа Зигмунда Фрейда. «Видишь ли, доченька, иногда огурец — это просто огурец, и только». А Вы о чём подумали, прочитав название статьи?
В последнее время мое ежедневное утро и вечер начинаются в нашей теплице с огурцов. Вечером полить и посмотреть, сколько их завязалось, а утром собрать огурцы и поправить их быстро растущие плети. И сегодня, как обычно, вышла, посмотрела на эту красоту и под мерное жужжание пчел, шмелей и летающих белых бабочек сделала несколько фотографий и сняла видео.
Огурец – это очень удивительный в биохимическом отношении овощ.
Свое повествование начну со слов преподавателей, часто произносимых в адрес студентов-дипломников.
На огурцы весьма похожи
Твои научные труды,
В них 95% воды!
В огурце из минералов содержатся и калий, и кальций, и цинк, и магний, и состоит он на 95% из воды.
6000 лет огурец «идет» по планете. Исходно считается, что он был окультурен в Индии. Дальше с ним познакомились персы и греки. От последних он пришел и к нам.
Римские императоры заставляли выращивать в импровизированных теплицах огурцы на зиму. Отец Петра Великого был заядлым ботаником, и все иностранные купцы, которые приезжали к нему, говорили, что таких овощей, как у него, вообще никогда не видели.
Огурцы – традиционная культура для России, поэтому местами есть географически защищенные названия. Самые знаменитые – это, наверное, луховицкие огурцы, которые сейчас являются брендом. В городе Луховицы в народной селекции был отобран соответствующий сорт. Все огурчики вырастают ровными, пупырчатыми и без горечи. В городе есть памятник Огурцу-кормильцу. Огурцы на Руси ели разнообразными способами. Например, совершенно забытый вариант – это огурцы, вареные в меду. Конечно, традиционно огурцы солили и мариновали.
Мамин рецепт маринования огурцов.
В этом году я посадила огурцы «Водолей», «Молодец» и, конечно, традиционную «Зозулю».
В свое время моя мамочка научила меня солить и мариновать огурцы.
Теперь остается только сказать: «Зачем? Зачем я закатала ту первую банку огурцов? Надо было дальше не уметь!»
В «засолке» происходит не только просаливание огурца, но еще и процесс брожения. Начинает выделяться углекислый газ, огурец надувается, получается сначала малосольный огурец, потом процесс брожения приостанавливается, и в этом процессе сахара, которые есть в огурце, превращаются в молочную кислоту.
Огурец приобретает характерную для соленого огурца кислинку. Фактически огурец заквашивается – идет микробный процесс, и он останавливается тогда, когда микробы все съели, накопился консервант – молочная кислота. Это традиционная засолка.
Собрала огурцы ранним утром и замочила на несколько часов для удаления горечи. Хорошо промыла, удалила шипы. Подготовила зелень: укроп, листья черешни, листья хрена, чеснок. А также специи: черный горошек, соль, сахар, уксус.
Маринование заключается в том, что огурцы заливают стерильным маринадом и стараются, чтобы микробы не развивались. Для этого добавляют консервант – уксус или лимонную кислоту.
Анекдот. Огурцы в панике:
— Нам надо срочно покинуть банки — иначе скоро будет крышка!
Хорошо промытые банки необходимо до заполнения стерилизовать. Я ставлю банки в духовку на 10-15 минут. Затем банки наполнила огурцами, зеленью и залила кипящим маринадом (2 ложки соли, 1 ложка сахара на три литровые банки), слила его, затем еще раз прокипятив маринад, залила повторно, после чего закупорила крышками. Помидорки добавляю для предохранения от порчи, так как в томатах есть кислота.
В чем польза огурцов?
Они улучшают процесс пищеварения. Нашему организму нужна клетчатка для того, чтобы продвигать пищу. Питаться исключительно одними белками нельзя, поэтому для того, чтобы пища лучше продвигалась, необходимы овощи и в частности огурцы. Кроме того, они действуют на наши вкусовые рецепторы, и это позволяет нам выделять больше слюны. Слюнки текут, выделяется больше желудочного сока, и процесс пищеварения улучшается.
Огурец-молодец во всем поможет.
Съешьте несколько ломтиков огурца перед сном, и на следующее утро вы проснетесь полными жизненных сил, без головной боли.
Огурец помогает утолить чувство голода. Те, кто сидит на диете, часто перекусывают огурцом.
Если вы чувствуете напряжение и усталость, поместите нарезанный огурец в миску с кипящей водой. Оставьте емкость в удобном месте в комнате, где вы находитесь. Аромат, который будет распространяться с выделяющимся паром, снимет напряжение.
Если вас беспокоит неприятный запах изо рта, возьмите ломтик огурца и прижмите его к небу, подержите тридцать секунд. Это устранит бактерии, вызывающие запах.
С помощью огуречной кожуры можно стереть следы ручки, если вдруг совершили ошибку во время письма. Огурец также эффективен против чирков цветных карандашей и фломастеров.
Анекдот. Жена перед праздником хлопочет на кухне, звонит мужу:
— Алло, дорогой, ты не забыл купить банку соленых огурцов?
— Да, дорогая, я купил огурцы, а по дороге зашел в банк.
— Алло, не расслышала, ты что, в банке с огурцами?
В споре огурцов и мужчин однозначно выигрывают огурцы. «Выглядит, как огурчик!» — это комплимент. Однако не помню, чтобы кто-то, глядя на огурец, сказал: «Выглядит, как мужик!»
А Вы любите огурцы? С чем они у Вас ассоциируются?
Лучистый цветок.