Маринованная капуста с овощами — идеальная закуска на каждый день. Она хрустит, насыщена вкусом и при этом готовится без стерилизации. Благодаря добавлению свёклы, моркови, чеснока и перца чили, капуста приобретает пикантный аромат, лёгкую остринку и красивый цвет. А главное — уже через сутки её можно подавать к столу. Такой рецепт выручит и в будни, и на праздничном ужине.
Ингредиенты (на банку 1,5 литра)
Овощи:
- Капуста — 500 г
- Морковь — 100 г
- Сладкий перец — 50 г
- Свёкла — 50 г
- Чеснок — 10 г
Маринад:
- Перец чили — 1 шт.
- Сахар — 20 г
- Соль — 12 г
- Чёрный перец горошком — 30 шт.
- Душистый перец — 5 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Растительное масло — 30 мл
- Вода — 700 мл
- Уксус 9% — 50 мл
Как приготовить:
1️⃣ Подготовьте овощи.
Капусту нашинкуйте тонко. Морковь, сладкий перец и свёклу нарежьте соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Чеснок нарежьте пластинками. Перемешайте всё в глубокой миске и переложите в чистую 1,5-литровую банку, плотно утрамбовывая.
2️⃣ Сварите маринад.
В кастрюлю налейте воду, добавьте нарезанный перец чили, сахар, соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и растительное масло. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Снимите с огня.
3️⃣ Добавьте уксус.
Дайте маринаду немного остыть (до 80–85°C), влейте уксус и перемешайте.
4️⃣ Залейте овощи.
Горячим маринадом залейте овощи в банке доверху. Накройте крышкой (не закатывая) и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
5️⃣ Уберите в холодильник.
Когда банка полностью остынет, перенесите её в холодильник. Уже через 24 часа капуста будет готова к употреблению.
Полезные свойства ингредиентов
- Капуста — источник витаминов C и K, укрепляет иммунитет и пищеварение.
- Морковь — содержит бета-каротин, полезен для кожи и зрения.
- Свёкла — очищает кровь, поддерживает сердце и печень.
- Сладкий перец — насыщен витамином C, укрепляет сосуды.
- Чеснок и чили — природные антисептики, повышают иммунитет и разгоняют обмен веществ.
Советы по приготовлению
- Используйте свежую и плотную капусту, желательно осеннюю — она лучше хрустит.
- Банку желательно обдать кипятком или вымыть с содой, особенно если хранить дольше суток.
- Не стоит заменять 9% уксус на яблочный или бальзамический — вкус и сохранность изменятся.
- Перец чили можно регулировать по вкусу: больше — острее, меньше — мягче.
- Закуска хорошо хранится до 7–10 дней в холодильнике, но вкуснее всего в первые 3–4 дня.
