Замурчательный привет, друзья!
Вы когда-нибудь задумывались, кто стоит за тарелкой борща в столовой, десертом в любимом кафе или праздничным ужином, который удивил гостей?
Если нет, то стоит! Хотя бы сегодня! Ведь 25 июля — День работников торговли и общественного питания, так что это самый подходящий повод сказать спасибо тем, кто работает с ароматами, текстурами, вкусами и, главное, с вами, людьми.
От древнего очага до современной кухни
Кулинар — профессия древняя.
- Первые профессиональные повара появились ещё в Месопотамии, где-то более 3000 лет назад.
- В Древнем Риме существовали целые школы, в которых будущих мастеров учили не только готовить, но и подавать блюда так, чтобы они восхищали.
- В России всё началось с «Русской поварни» — первого кулинарного трактата, опубликованного в 1816 году. А уже к концу века в Москве появилась первая кулинарная школа.
С тех пор профессия повара обросла не только сковородами и рецептами, но и правилами, рейтингами, премиями, и, конечно, уважением.
Кто сегодня кормит страну?
Кулинария — это не только повара. Для не знающих, это ещё и технологи, кондитеры, пекари, бармены, поварята и даже сомелье по сырам.
По статистике, в России в этой сфере работают более 1,2 миллиона человек, и 78% шеф-поваров — мужчины. Но за каждым рестораном, столовой и даже школьной кухней стоят десятки людей, благодаря которым еда не просто вкусная, она безопасная, красивая и вовремя поданная.
И всё это, несмотря на непростые условия. Рост цен на продукты, нехватка кадров, бешеный ритм и вечная борьба за качество не делают работу легче.
По данным на всё тот же 2023 год, в отрасли ощущается нехватка 23% специалистов, да и текучка персонала остаётся высокой — особенно среди поваров в массовом питании.
Что сегодня на кухне?
Кулинария больше не про рецепты из книги советской хозяйки. Современные кухни автоматизируются, роботы-ассистенты жарят картошку, а фудтех позволяет создавать растительные аналоги мяса.
Всё больше внимания к экологичности, сезонности и локальным продуктам.
Тренд на локаворство (использование местных продуктов) набирает обороты, а привычные блюда часто подаются в новом прочтении. Шефы становятся медийными героями, запускают шоу, гастробары и даже NFT-десерты.
Как отмечают праздник?
В этот день по всей стране проходят кулинарные баттлы, мастер-классы, конкурсы.
Еще есть одна особая корпоративная традиция под названием «день дублёра», когда управляющий или администратор выходит поработать на кухне.
Иногда и сами гости участвуют — присылают рецепты, делятся блюдами и пишут признания шефу любимого кафе. Это не просто праздник профсоюза, а день, когда в центре внимания оказывается один из самых тёплых и человечных трудов.
Рекорды, факты, удивления
- В 2019 году в Перми испекли пирог весом в 15 тонн.
- Самая длинная колбаса в мире составляет 2127 метров, это официальный рекорд.
- Существуют дегустаторы шоколада, специалисты по молекулярной кухне и даже сомелье по сырам. Да, это отдельная профессия.
Как стать кулинаром?
Путь может быть разным. Кто-то идёт в колледж на 2–3 года, кто-то выбирает интенсивные курсы, а кто-то начинает с мытья посуды и доходит до собственной авторской кухни.
Главное это не «уметь варить суп», а иметь вкус, терпение, физическую выносливость и умение работать в команде.
Многие из тех, кто сегодня руководит кухнями, начинали с азов. Как, например, Владимир Мухин из White Rabbit или Анатолий Комм, стоявший у истоков гастрономической революции в России.
Вместо десерта
Каждый из нас хоть раз в жизни говорил: «Спасибо, было очень вкусно». Но сегодня тот самый день, когда это стоит сказать чуть громче и чуть искреннее. Работники общепита — это те, кто создаёт уют не в комнате, а прямо на тарелке, и за это им низкий поклон.
- А вы хотели бы попробовать поработать на кухне хотя бы один день?
- Или, может быть, у вас есть история о поваре, которого вы запомнили на всю жизнь?
Спасибо, что дочитали до конца, мурчу от счастья! Ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал, до завтра!