Франция – Австралия. Путешествие, которое изменило характер. От изящной колыбели любовных произведений и модных нарядов – до опаленных пустынь, обуянных диким нравом тропических лесов. Австралия, чарующая своими контрастами земля, приютила у себя лозу, протянувшуюся от Северной Роны, и подарила ей новое имя.
Добро пожаловать! Чем славятся просторы шестого по величине континента? Столкновением цивилизации и дикой природы, уникальностью местной фауны и неповторимым сочетанием климатических зон. А еще… яркими, пробуждающими внутреннюю силу и страсть, винами из сорта «Shiraz». Ведь не даром известно, что «В бокале Шираза - бушующий океан, а в глубине - тайна старого леса». Сегодня четвертый четверг июля, а значит, наступил еще один праздник - День Шираза!
Данный праздник не следует путать с Международным Днем Сира «Syrah», отмечаемым ежегодно 16 февраля.
«Shiraz», как стиль берет свое начало в 1832 году.
Именно тогда, британский политик, предприниматель и «отец» всего австралийского виноделия Джеймс Басби, привозит на южную землю коллекцию саженцев европейских сортов винограда. Из 543 саженцев, собранных во Франции и Испании, прижились только 363, среди них был и «Syrah».
Басби – спорная личность, в особенности из-за разработки в соавторстве с Уильямом Гобсоном проекта договора Вайтанги, и притеснениям маори, коренного населения Новой Зеландии. За что подвергается критике и по сей день.
Немного про «Syrah».
«Syrah» - старый сорт, упоминаемый в описании виноградников французского Эрмитажа еще в 1781 году. Происхождение его, в лучших традициях благородных сортов, не обошлось без тайн. Одна из версий гласит, что родина Сиры – древний персидский город Шираз, на территории современного Ирана, отсюда и второе название. К другой версии приложил руку Плиний-старший, упомянув, что сорт выращивали на Сицилии, а затем привезли в Сиракуз. Проведённые в 1999 году генетические исследования показали, что родина сорта Сира - Долина Роны (Франция), а родителями являются местные автохтоны Мондёз Бланш и Дюреза. Вина из сорта Сира пользовались в XVIII-XIX веках таким успехом, что и сама лоза именовалась «Эрмитаж». Стоит отметить, что Долина Роны дает вина полнотелые, ароматные, с хорошим потенциалом к выдержке. В больших количествах виноград растет на Юге Франции, где используется как один из составляющих в ассамбляже (GSM). В сухих винах из сорта Сира ощутимы оттенки ежевики, малины, черного и белого перца горошком. С выдержкой в дубовой бочке появляются оттенки смолы, дымка, ванили и пряностей.
«Shiraz» - название, ставшее популярным в Австралии.
И только затем название распространилось по всему миру. Фактически, это та же Сира, но благодаря Джеймсу Басби, энтузиасту от мира виноградарства, получила новую веху в своем прочтении. Изначально сорт высадили в долине Хантер, ныне одном из главных винодельческих регионов Австралии. По причине того, что Сира – это тонко чувствующий микроклимат и почву сорт винограда, он хорошо отражает особенности терруара. Кроме того, сорт способен адаптироваться к разным условиям климата и почвы, что и послужило его хорошей приживаемости в сложных климатических условиях Австралии.
В 1860 году Англия вводит высокие пошлины на импорт вин из ЮАР, введу чего, экспорт вин из Австралии к 1900 году вырос с 264 гектолитров до почти 20000 гектолитров в год. Так Шираз становится важным, ведущим сортом винограда в Австралии. Его можно встретить едва ли не в каждой второй бутылке австралийского красного.
Британия, исторически интересуясь заграничными рынками, легко принимала эксперименты, в особенности выгодные. Ведь новые вина привозили соотечественники, а с любимыми ранее поставщиками иногда приходилось ругаться. Так или иначе, Австралия некогда являлась британской колонией, да и сейчас ей формально руководит монарх Великобритании.
В 1877 году, в Австралию, нанося значительный ущерб виноградникам штатов Виктория и Новый Южный Уэльс, проникает виноградная тля филлоксера. И только строгие карантинные меры, введенные правительством, позволили ограничить ее распространение. Эти меры, действующие до сих пор, разделили виноградники страны на три зоны: зараженные, зоны риска и свободные от филлоксеры. Больше всего пострадал штат Виктория. Места же, где много песчаных почв (таких как в Чили и Аргентине), в частности - Долина Баросса (в Южной Австралии), сумели избежать серьезного ущерба. Песчаные почвы замедлили распространение филлоксеры, так как насекомое не может жить в подобных условиях.
Несмотря на это, филлоксера остается серьезной угрозой для австралийского виноградарства, и строгий контроль все еще продолжается.
В настоящее время, в Долине Баросса делают самые мощные Ширазы с очень старых дофиллоксерных лоз.
Среди винодельческих регионов, славящихся выдающимися винами из Шираза, можно отметить «Hunter Valley» и «McLaren Vale».
Что можно сказать про сам сорт:
«Shiraz» является виноградом среднего периода созревания и отличается низкой урожайностью. Его грозди имеют стандартные размеры и весят не более 100-120 граммов. Расположенные на них темно-синие ягоды покрыты плотной кожицей с восковым налетом. Мякоть сочная, а сок, в свою очередь, практически не имеет оттенка. Сорт широко применяется для производства красных вин с неплохим потенциалом к хранению, от 5 до 25 лет, в том числе и для легких напитков розовой категории.
В отличие от легких и утонченных вин из «Syrah», благодаря местному теплому климату «Shiraz» дает мощные, яркие, сильные вина. В сухих винах ощутимы ноты черной черешни, сливы, чернослива и черного шоколада.
Интенсивность аромата: средняя
Уровень кислотности: средний
Уровень танинов: выше среднего
Кроме того, многие австралийские виноделы предпочитают использовать бочки из американского, а не французского дуба, что дарит винам пряные и ванильные ноты. Кстати, уровень алкоголя австралийских Ширазов зачастую выше из-за более жаркого климата (14,5 - 15,5 %).
Наименование «Shiraz» принято для стран Нового Света: Австралии, ЮАР, Чили и Аргентины. В отличие от представителей Старого Света, где сорт известен как «Syrah». Но, тем не менее, различные написания этого сорта могут указывать на стиль производимых вин и не редкость встретить Сиру из Чили или Шираз из Старого Света.
Гастрономические сочетания для Шираза:
Эти вина прекрасно сочетаются с красным мясом, дичью и сырами. Полнотелые образцы с высоким уровнем алкоголя «работают» с говядиной и ягненком на гриле, а также любым другим жареным или тушеным мясом.
Австралия - родоначальник игристого вина Шираз.
Изначально это вино получило название «Игристое Бургундское», до введения контроля происхождения (appellations d'origine controlée). Впервые этот стиль был создан в 1895 году Эдмоном Мазуром. Как и большинство игристых вин, игристые Шираз проходят ферментацию дважды. Для производства базового вина требуется первичная ферментация с мацерацией (контактом с кожицей). Затем базовое вино подвергается вторичной ферментации в бутылках (традиционный метод) или в стальных резервуарах (метод Шарма).
Первый День Шираза был отмечен 29 июля 2021 года.
Сегодня, 24 июля 2025 года. Предлагаем вам вместе с нами отдать дань уважения самому популярному сорту винограда в Австралии. Сорту, не побоявшемуся суровых условий, но будучи обладателем высокого потенциала, принявшему и переосмыслившему окружающие реалии. Сорту, подарившему новую почву, которая быть может, станет обителью вашей вкусовой эстетики. С Днем Шираза!
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
