На банку 1 литр:
- молодые кабачки
- растительное масло
- 1 головка чеснока
- по 1 пучку зелени кинзы и укропа
- 1 ст.л. соли
- 40 мл. 9% уксуса
- по 3-5 горошин зеленого и розового перца
- 1\2 ч.л. хмели-сунели
1. Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см, обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета, выложить на бумажное полотенце, остудить.
2. Чеснок натереть на мелкой терке, зелень мелко порубить и смешать с чесноком, добавить хмели-сунели и перемешать.
3. На дно подготовленной банки налить 2 ст.л. растительного масла и уксус, положить треть зелени с чесноком, плотно уложить до половины банки обжаренные кабачки.
4. Положить еще треть зелени с чесноком и уложить кабачки по плечики банки. Насыпать соль и выложить остальную зелень с чесноком, посыпать горошинами перца.
5. Накрыть крышками и стерилизовать 40 минут. Затем банки закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Кабачки-остряки.
- 3 кг. кабачков
- 1 кг. болгарского перца
- 0,5 стакана растительного масла
- 200 гр. кетчупа чили
- 1,5 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. уксуса 70%
- 5-8 долек чеснока
- черный молотый перец по вкусу
1. Кабачки почистить, порезать кубиками со стороной около 2 см. Сладкий перец очистить от семян, нарезать вдоль тонкими полосками.
2. Сложить овощи в кастрюлю, добавить растительное масло и потушить на слабом огне 20 минут с момента закипания.
3. Добавить соль, сахар, уксус, кетчуп и тушить еще 20 минут. За 5 минут до готовности добавить чеснок и черный перец.
4. Готовые кабачки разложить в небольшие баночки, закатать и укутать до остывания.
Кабачки по-украински.
- кабачки — 1,5 кг.
- растительное масло — 100 мл. + для обжарки
- чеснок — 4 зубчика
- петрушка — 50 г.
- зелень укропа — 50 г.
- соль — 1,5 ч. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
Свежие кабачки, диаметром не более 5-6 см нарезают кружками толщиной не более 2,5 см
Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения.
Чеснок пропускают через чеснокодавку.
На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус (по ложке), насыпают соль, добавляют зелень и чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки.
Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают простерилизованными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой нагретой до 50-60 градусов для стерилизации.
Время стерилизации при 100 градусов для банок вместимостью 0,5 литров - 10 мин, 1 литр - 15 мин. После обработки банки закатывают, переворачивают вниз горлышком и укутывают.