Можно ли замораживать растаявший шоколад второй раз, не испортив его вкус и текстуру? На этот вопрос отвечает преподаватель Колледжа РОСБИОТЕХ, шоколатье, шеф-кондитер, бренд-шеф и технолог кондитерского производства Инга Беляева.
Можно ли замораживать шоколад повторно?
Да, растаявший шоколад можно заморозить снова, но его качество изменится. Появляются риски жирового поседения – белесых разводов из-за кристаллизации какао-масла. Это неопасно, но портит внешний вид.
Что меняется при повторной заморозке?
Шоколад может стать ломким и потерять гладкость. Темперированный шоколад без правильного нагрева после заморозки становится матовым и теряет блеск.
Где использовать такой шоколад?
Лучше пустить его в выпечку, горячие напитки, соусы. Для глазури и конфет его придётся перетопить и заново темперировать.
Как правильно замораживать шоколад?
- Дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.
- Упакуйте герметично (контейнер или плотный пакет), чтобы не впитывал запахи.
- Замораживайте при –18°C и ниже, желательно порционно.
- Размораживайте медленно — в холодильнике.
Вывод эксперта
Можно заморозить растаявший шоколад повторно, но лучше использовать его сразу — в десертах или выпечке, чтобы сохранить максимальный вкус и текстуру.
