Каждый раз, покупая на рынке свеклу с пышной зеленью, мы совершаем одну и ту же ошибку: безжалостно отрезаем и выбрасываем листья, оставляя только корнеплод.
А ведь, по словам врачей, мы отправляем в мусорное ведро самую ценную часть растения. Врач-диетолог Марина Копытько объяснила, почему свекольная ботва — это настоящий суперфуд, который стоит включить в свой рацион.
Оказывается, в зеленых листьях свеклы концентрация витаминов и минералов зачастую даже выше, чем в самом корнеплоде. То, что мы привыкли считать сорняком или отходами, на самом деле является ценнейшим продуктом.
В чем польза: витаминная бомба, а не сорняк
По данным врача, свекольная ботва — это кладезь полезных веществ:
- Витамин К: важен для здоровья костей и свертываемости крови.
- Витамин А: необходим для хорошего зрения, здоровья кожи и иммунитета.
- Витамин С: мощный антиоксидант, который укрепляет сосуды и помогает организму бороться с инфекциями.
- Железо и кальций: участвуют в кроветворении и укреплении костной ткани.
- Клетчатка: улучшает пищеварение и служит пищей для полезных бактерий в кишечнике.
- Низкая калорийность: ботва — идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой.
Таким образом, регулярное употребление свекольных листьев помогает укрепить иммунитет, поддержать здоровье глаз и костей, а также наладить работу ЖКТ.
Где использовать свекольные листья?
По вкусу и текстуре молодая свекольная ботва напоминает шпинат или мангольд. Ее можно использовать в самых разных блюдах:
- В свежих салатах: мелко нарежьте молодые листья и добавьте к другим овощам.
- В супах: классический летний суп “ботвинья” готовится именно на основе свекольной зелени. Также ее можно добавлять в щи или борщ.
- В смузи: бросьте горсть листьев в блендер вместе с фруктами и йогуртом для витаминного заряда.
- Как гарнир: просто потушите листья на сковороде с чесноком и оливковым маслом, как шпинат.
- В начинках для выпечки: это одно из самых популярных применений, особенно в кавказской кухне.
Осетинский пирог с ботвой и сыром (Цахараджин)
Это один из самых вкусных и знаменитых осетинских пирогов, где сочная ботва идеально сочетается с соленым сыром.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 500 г
- Теплая вода (или молоко) — 300 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Свекольная ботва — большой пучок (300-400 г)
- Осетинский сыр (или смесь адыгейского с сулугуни) — 400 г
- Зеленый лук — по желанию
- Соль, перец — по вкусу
Для смазывания: Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
- Замесите тесто. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 10 минут. Затем добавьте соль, муку и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
- Сделайте начинку. Свекольные листья и стебли мелко нарежьте (жесткие части стеблей можно не использовать). Сыр натрите на крупной терке или разомните руками. Смешайте ботву с сыром, добавьте нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите по вкусу.
- Сформируйте пирог. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера пирогов). Каждую часть раскатайте в лепешку, в центр положите щедрую порцию начинки и соберите края теста в “мешочек”, хорошо защипнув сверху.
- Раскатайте и выпекайте. Аккуратно, руками, расплющите “мешочек” в плоский круглый пирог толщиной около 1,5 см. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 200-220°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Смажьте маслом. Горячий пирог сразу же обильно смажьте сливочным маслом и подавайте.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
- Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
- Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.