Не выбрасывайте это “золото”: врач назвала свекольную ботву суперфудом

Каждый раз, покупая на рынке свеклу с пышной зеленью, мы совершаем одну и ту же ошибку: безжалостно отрезаем и выбрасываем листья, оставляя только корнеплод.

А ведь, по словам врачей, мы отправляем в мусорное ведро самую ценную часть растения. Врач-диетолог Марина Копытько объяснила, почему свекольная ботва — это настоящий суперфуд, который стоит включить в свой рацион.

Оказывается, в зеленых листьях свеклы концентрация витаминов и минералов зачастую даже выше, чем в самом корнеплоде. То, что мы привыкли считать сорняком или отходами, на самом деле является ценнейшим продуктом.

В чем польза: витаминная бомба, а не сорняк

По данным врача, свекольная ботва — это кладезь полезных веществ:

• Витамин К: важен для здоровья костей и свертываемости крови.
• Витамин А: необходим для хорошего зрения, здоровья кожи и иммунитета.
• Витамин С: мощный антиоксидант, который укрепляет сосуды и помогает организму бороться с инфекциями.
• Железо и кальций: участвуют в кроветворении и укреплении костной ткани.
• Клетчатка: улучшает пищеварение и служит пищей для полезных бактерий в кишечнике.
• Низкая калорийность: ботва — идеальный продукт для тех, кто следит за фигурой.

Таким образом, регулярное употребление свекольных листьев помогает укрепить иммунитет, поддержать здоровье глаз и костей, а также наладить работу ЖКТ.

Где использовать свекольные листья?

По вкусу и текстуре молодая свекольная ботва напоминает шпинат или мангольд. Ее можно использовать в самых разных блюдах:

1. В свежих салатах: мелко нарежьте молодые листья и добавьте к другим овощам.
2. В супах: классический летний суп “ботвинья” готовится именно на основе свекольной зелени. Также ее можно добавлять в щи или борщ.
3. В смузи: бросьте горсть листьев в блендер вместе с фруктами и йогуртом для витаминного заряда.
4. Как гарнир: просто потушите листья на сковороде с чесноком и оливковым маслом, как шпинат.
5. В начинках для выпечки: это одно из самых популярных применений, особенно в кавказской кухне.

Осетинский пирог с ботвой и сыром (Цахараджин)

Это один из самых вкусных и знаменитых осетинских пирогов, где сочная ботва идеально сочетается с соленым сыром.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 500 г
• Теплая вода (или молоко) — 300 мл
• Сухие дрожжи — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Свекольная ботва — большой пучок (300-400 г)
• Осетинский сыр (или смесь адыгейского с сулугуни) — 400 г
• Зеленый лук — по желанию
• Соль, перец — по вкусу

Для смазывания: Сливочное масло — 50 г

Приготовление:

1. Замесите тесто. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде, оставьте на 10 минут. Затем добавьте соль, муку и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
2. Сделайте начинку. Свекольные листья и стебли мелко нарежьте (жесткие части стеблей можно не использовать). Сыр натрите на крупной терке или разомните руками. Смешайте ботву с сыром, добавьте нарезанный зеленый лук, посолите и поперчите по вкусу.
3. Сформируйте пирог. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 части (в зависимости от желаемого размера пирогов). Каждую часть раскатайте в лепешку, в центр положите щедрую порцию начинки и соберите края теста в “мешочек”, хорошо защипнув сверху.
4. Раскатайте и выпекайте. Аккуратно, руками, расплющите “мешочек” в плоский круглый пирог толщиной около 1,5 см. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте в разогретой до 200-220°C духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
5. Смажьте маслом. Горячий пирог сразу же обильно смажьте сливочным маслом и подавайте.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.