В конце апреля открылась кондитерская Quidi. Владельцы - «королева» тик тока Дина Саева и ресторатор Пинский. Как написано на сайте, Quidi - кондитерская, которая объединяет качество и красоту c эстетикой. Поможет ли это стать модным местом?
Сразу ногой в дверь - мне кондитерская нравится. Но уверен, она не получит любовь потребителя. И уж тем более не станет сетевым проектом. Расскажу почему.
Сначала про бочку меда, а потом и ложки дегтя...
Итак, чем же Quidi мне нравится? У них проработана концепция, которая вписывается в целевую аудиторию.
Позиционирование - Quidi стильная, красивая и эстетичная кондитерская. Ничего лишнего.
Целевая аудитория – посмотрите соц сети и сразу станет ясно, кто ЦА. Красивые, стильные девушки и парни, которые тусуются на Патриках. Они идут в Quidi не ради кофе и «божественной» выпечкой с десертами, а за вайбом красоты, эстетики. Это первый сегмент ЦА.
Помним, что Дина - блогер с 30 миллионами подписчиков. К ней в кондитерскую пойдут подписчики, фанаты. Пока они ее любят - приходят, потом любовь проходит. Это второй сегмент ЦА.
И третий – зайти «по пути» и купить десерт, либо зайти чтобы пообщаться, провести встречу, зайти с другом. Атмосфера располагает. И меню тоже располагает.
Продукт - в меню завтраки, сендвичи. Благодаря меню Quidi заведение повседневного типа для тех, кто хочет посидеть, пообщаться. Выпечка и десерты – модные. Продукт внешне красивый, стильный, эстетичный.
Не скажу, вкусно или нет, потому что сам пока не был в кондитерской. В некоторых отзывах пишут, что невкусно. Попробую сам скажу.
Цена - много отзывов, что дорого и качество не соответствует цене. Но это ж Патрики. За красоту и эстетику приходится платить. Понты дороже денег.
Детали концепции - красиво, стильно. В интерьере ничего лишнего. Плотная посадка для недолгих встреч. Посадки на троих для встреч друзей или первых свиданий.
Команда – по фото и видео дружелюбные. По большинству отзывов в Яндексе – пишут также.
Продвижение - с этим у них уверен, проблем нет. СМИ, обзоры, блогеры, инфлюенсеры – много кто рассказывал о Quidi. Еще до того, как открылись. Дина ж блогер миллионник. Страница кондитерской в запрещенной соц сети быстро растет.
Добавлю ложку дегтя в эту бочку меда. Точнее, четыре ложки.
Во-первых.
Уверен, что в ближайшее время тренд на открытие проектов с блогерами только усилится. Потому что у сильных рестораторов локации и команды. Им нужна аудитория. И привлекать ее будут за счет таких коллабов.
Типа аудитория Дины, которая слушает ее песни станет лояльными гостями кондитерской. Не станет, потому что Дину с кондитеркой никто не воспринимает. Потому что Дину и всех блогеров, кто отмечает кондитерскую смотрят те, кто далек от их уровня жизни. Подпишутся, но большинство ходить не будут.
Вот Брук Белами (сеть пекарен Бруки) из Австралии воспринимают с пекарнями. Потому что та живет этим. Седрика Гроле из Франции тоже воспринимают с кондитеркой по этой же причине.
Во-вторых.
ЦА, которые ищут вайб красоты и эстетики - «неверные» потребители. Сделают кофейню или кондитерскую красивее – уйдут туда. Это лояльность по расчету
А что делают маркетологи кондитерской, чтобы привлечь самых «верных» потребителей? На момент написания статьи (конец июля) у них в профиле 29 публикаций. Это за 3 месяца работы кондитерской.
Не говорю, что это плохо. Хотя, это плохо. Потому что кондитерская это общение с потребителем каждый день. Это дает долгосрочную лояльность и желание попробовать.
В-третьих.
В коммуникации кондитерской с гостями проблемы не только в соц сетях. Три дня подряд пытался дозвониться. Номер выключен. В краткосрочной перспективе ничего страшного – выйдут за счет локации, пиара, шумихи.
Либо недочеты в работе. Либо поверхностное отношение к потребителю. Скорее, второе. А что париться, локация то Патрики.
В-четвертых.
Quidi чем то напомнила сеть пекарен Crumbl cookies. У них красивая фирменная розовая упаковка, красивые печенья. В Quidi все также – красивая голубая упаковка, красивая выпечка и десерты.
Вот только Quidi вряд ли дойдет до уровня Crumbl. Все таки они открывали свою первую пекарню в простой локации и работали на ЦА масс маркета. Чтобы как можно больше потребителей себе смогли позволить себе их печенья.
Это сейчас Crumbl могут позволить себе открыться на Патриках. А Quidi сразу начали с локации «для мажоров». Открой сейчас Quidi где нибудь в малом городе с такими же ценами – не оценят.
Какие выводы можно сделать?
То, что в будущем много фуд-проектов будут открывать с блогерами – однозначно. Но какими бы они известными не были, нужно быть ближе к потребителю. Даже, на Патриках. А быть ближе к потребителю можно через общение или SMM маркетинг. Потому что любовь потребителей сильнее, чем когда вашу кондитерскую отмечают у себя блогеры с синими галочками.
Что думаете?