👅 Откуда берётся чувство тепла и жжения от перца? За восприятие высокой температуры отвечают особые каналы TRPV1 на поверхности нервных клеток. Они активируются и помогают передать в мозг сигнал «горячо!». Это природный механизм, который заставляет нас избегать ожогов. Почему же жжётся перец, если он не горячий сам по себе? Дело в том, что в нём содержится капсаицин, - вещество, молекулы которого из-за своей формы способны взаимодействовать с каналами, активируя их. Обманутый мозг считает, что раз каналы активированы, значит, температура высокая. Возникает чувство жжения.
🔥 Но «пожар», вызванный капсаицином, не потушить водой, какой бы холодной она ни была. Капсаицин практически не растворяется в воде, поэтому «смыть» его не получится. А вот жиры и белок казеин, содержащиеся в молоке, наоборот, связываются с молекулами капсаицина и помогают растворить его. Казеин обволакивает молекулы капсаицина, образуя мицеллы, и таким образом его легче «смыть» с поверхности рецепторов.
🍬 Ещё устранить ощущение жжения можно, выпив сладкий напиток или прополоскав рот чем-нибудь сладким. Сахар стимулирует рецепторы, ответственные за восприятие сладкого, как бы перекрывая сигналы от TRPV1 и отвлекая мозг от чувства жжения.
Из журнала ДУМАЙ №70, июнь 2025
🚀ВЫТАЩИ РЕБЕНКА ИЗ ГАДЖЕТА! Оформить подписку на наш бумажный журнал ДУМАЙ с текущего месяца (июля) можно на сайте редакции http://www.dum.ai
🙌🏻 Доставка входит в стоимость. Журналы приходят ежемесячно, прямо к вам в почтовый ящик.
Подписывайся на наш телеграмм канал, совсем скоро начнется розыгрыш с крутыми призами 🎁😉 t.me/dumai_russia