Переработка молока Молоко 50 литров Обед,парное+ вечернее,охлажденое до +12°,было на рынке,привезла домой У меня без пастеризации и заквасок И так: Нагрев до 39,5-40° Внесла фермент,по норме производителя Оставила на 45-50 мин Сгусток резала с шагом 3×3 Промесы аккуратные 10-15 минут Слив сыворотки 9 литров Аккуратно ,по краю кастрюли ,влила 3 литра кипятка, всё время помешивать Вымешивала ещё 20 минут Переложила в форму Само прессование 2-3 часа,с переворотами 4 раза Пресование 1) 5-7 кг на 3 часа при t +20° 2) 10-12 кг на 10 часов при t+16-18° Посол Натерла солью 500 гр на весь сыр Поставила в холодильник ,на нижнюю полку Через 10 дней поставила в теплую фазу( в доме),но было очень жарко,стоял только сутки Если у вас будет возможность создать t +20-25° Можно оставить на 5-7 дней Затем опять в холодильник Мой сыр,сроком вызревания 3 недели Запах сырный,ярко выраженный Не крошится Прекрасно плавится Надеюсь вам понравится мой авторский вариант приготовления сыра Удачи и с
Публикация доступна с подпиской
Переработка молока,самое начало