«…Арчибальд Арчибальдович шепнул мне cегодня в «Грибоедове», что будут порционные судачки а-ля натюрель»
«… «судачков а-ля натурель» следует кушать именно здесь, …а дома?
Слуга покорный, — трубил Амвросий,— представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки «а-ля натюрель»! Хи-Хи-Хи!..»
Процесс приготовления судачков порционно может показаться сложным и долгим, но искушение попробовать блюдо с таким красивым и аппетитным названием слишком велико, и кто знает, возможно кто-то найдет время и желание совершить кулинарный подвиг и поедая собственноручное творение, будет представлять себя членом Массолита в ресторане "Грибоедов":)
Я же решила приготовить судачка с овощами в томатной подливке. Судак сама по себе рыбка диетическая, суховатая и поэтому рецепт с подливкой самое то.
А для гурманов, которые хотят воплотить классический ресторанный рецепт в жизнь, ниже будет представлен рецепт тех самых судачков "а-ля натюрель".
Легкий и быстрый рецепт:
Судак с овощами в томатной подливке
Судачок весом 1,2 кг.
Разделываем и нарезам на кусочки.
Добавляем специи, соль и обжариваем на раскалённой сковороде на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем перекладываем обжаренные кусочки в другую ёмкость.
Тем временем нарезаем крупную головку лука, натираем морковь на терке, и режем помидоры.
Обжариваем на среднем огне до прозрачности и мягкости, а затем добавляем столовую ложку томатной пасты и воду. Солим по вкусу и добавляем 1 ст. ложку сахара. Тушим под крышкой еще минут 10.
В полуготовую подливку закладываем кусочки рыбы, сверху их обкладываем овощами, чтобы судак утонул в подливке, добавляем приправу по вкусу, лавровый лист, я немного тмина всегда кладу, мне нравится его терпкость и запах. Также подойдет этому блюду карри и куркума.
На медленном огне под крышкой тушим еще минут 5 и оставляем для пропитки минут на 15.
Время на приготовление уходит где-то 30-35 минут.
Судачок получается очень нежным и вкусным "пальчики оближешь", вбирает в себя сладимость тушеной моркови, помидоров и лука, а в сочетании с приправами приобретает еще более крепкий насыщенный вкус.
Что характерно удивительно, на второй день холодный судак в подливке можно не разогревать, а наслаждаться уже другим вкусом не менее приятным.
Приятного аппетита!
Один из вариантов приготовления порционных судачков в стиле «натюрель»:
Ингредиенты:
крупный судак;
3 луковицы;
пучок зелёного лука;
100 г корня сельдерея;
1 корень петрушки;
2 моркови среднего размера;
5 куриных яиц;
50 г сухого белого вина;
2 лимона;
8 горошин чёрного перца;
8 горошин душистого перца;
несколько веточек тимьяна;
3 лавровых листа;
2 чайные ложки сахара;
соль по вкусу;
растительное масло по необходимости;
8 фарфоровых или металлических порционных судков.
Приготовление:
1. Рыбу тщательно промыть, очистить и отделить филе от костей.
2. Яйца отварить.
3. Для соуса: растереть желтки с соком одного лимона, добавить немного растительного масла, соль и сахар, а также столовую ложку вина. Белки мелко нарезать и отложить в сторону.
4. Все кости, голову, хвост и плавники (жабры удалить) залить холодной водой и варить на медленном огне около двух часов, не накрывая крышкой.
5. Филе судака слегка посолить и полить соком половины лимона, затем убрать в холодильник для маринования.
6. Одну очищенную морковь, одну луковицу с обрезанной верхушкой и корень сельдерея нарезать крупными кусками, а корень петрушки просто промыть. Добавить все ингредиенты в рыбный бульон через полчаса после начала варки.
7. Оставшиеся овощи: лук нарезать тонкими кольцами, морковь натереть на тёрке. Припустить овощи на сковороде с растительным маслом до мягкости. По вкусу можно посолить.
8. Процедить рыбный бульон, добавить вино и перемешать. Кости удалить.
9. Разогреть духовку до 220 градусов.
10. На противень поставить порционные судки.
11. В каждый судок выложить слой припущенных овощей с мелко нарезанным зелёным луком, посыпать рубленым яичным белком, добавить порционные кусочки филе судака и залить концентрированным рыбным бульоном.
12. Запекать в духовке 30 минут на среднем уровне.
13. Подавать горячими с яичным соусом и украсить дольками лимона.
Bon apetit!
Дорогие друзья и читатели, желаю вам приятного аппетита и прекрасного настроения!
Спасибо за ваше внимание, комментарии, лайки и подписку на мой канал!
#судак с овощами#
#а-ля натюрель#
#вкусный рецепт из рыбы#
#рыба тушеная#
#судачки порционные #