Как испечь пирожки с яблоками?

Пирожки с яблоками

Пирожки с яблоками – это восхитительная классика домашней выпечки. Ароматные, с нежной или слегка хрустящей начинкой, они идеально подходят для чаепития или в качестве сладкого угощения.

Мы рассмотрим рецепт на дрожжевом тесте, который можно как запечь в духовке, так и пожарить на сковороде.

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• Мука пшеничная: 500-550 г (высший сорт)
• Молоко: 250 мл (теплое, около 35-40°C)
• Сахар: 2-3 ст.л. (для теста)
• Соль: 0.5 ч.л.
• Сухие дрожжи: 7-9 г (или 20-25 г свежих прессованных)
• Яйцо куриное: 1 шт.
• Сливочное масло: 50 г (растопленное или очень мягкое)

Для яблочной начинки:

• Яблоки: 500-700 г (лучше кисло-сладкие сорта, например, Антоновка, Семеренко)
• Сахар: 2-4 ст.л. (по вкусу, зависит от сладости яблок)
• Корица молотая: 0.5-1 ч.л. (по желанию, отлично сочетается с яблоками)
• Сливочное масло: 10-20 г (для тушения яблок)

Для смазывания (если выпекаете в духовке):

• Яичный желток: 1 шт.
• Молоко: 1 ст.л.

Для жарки (если жарите на сковороде):

• Растительное масло: достаточное количество для жарки.

Приготовление:

1. Приготовление дрожжевого теста:

1. Опара: В большой миске смешайте теплое молоко, сахар (1 ст.л.) и сухие дрожжи. Добавьте 2-3 ст.л. муки из общего количества. Перемешайте, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока не появится пышная "шапочка".
2. Замес теста: В подошедшую опару добавьте оставшийся сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
4. Подъем теста: Скатайте тесто в шар, смажьте миску растительным маслом, положите в неё тесто, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа (или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза).

2. Приготовление яблочной начинки:

1. Подготовка яблок: Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте мелкими кубиками.
2. Тушение: На сковороде растопите сливочное масло. Выложите нарезанные яблоки, добавьте сахар и корицу.
3. Тушите яблоки на среднем огне 5-10 минут, помешивая, пока они не станут мягкими, но ещё будут держать форму. Часть жидкости должна испариться. Если яблоки слишком сочные, можно тушить чуть дольше или слить лишний сок. Остудите начинку до комнатной температуры.

3. Формовка пирожков:

1. Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на равные кусочки (размером примерно с мандарин, около 60-70 г).
2. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0.5 см.
3. На середину каждой лепешки выложите 1.5-2 ст.л. остывшей яблочной начинки.
4. Аккуратно соедините края теста и плотно защипните, формируя пирожок желаемой формы (лодочка, полумесяц или круглый).

4. Выпекание или жарка пирожков:

Вариант А: Выпекание в духовке

1. Выложите сформированные пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя расстояние между ними.
2. Накройте противень чистым полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки (второе поднятие теста). Они должны увеличиться в объеме.
3. Разогрейте духовку до 180-190°C.
4. В небольшой миске взбейте яичный желток с 1 ст.л. молока. Аккуратно смажьте поднявшиеся пирожки этой смесью.
5. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Вариант Б: Жарка на сковороде

1. В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло (оно должно покрывать пирожки примерно на треть или половину).
2. Аккуратно опускайте пирожки в горячее масло швом вниз. Не кладите слишком много пирожков одновременно.
3. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны (2-4 минуты).
4. Переверните пирожки и жарьте до золотистой корочки с другой стороны.
5. Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.

5. Подача:

• Подавайте пирожки тёплыми или остывшими. Они вкусны сами по себе, с молоком, чаем или кофе. Можно посыпать сахарной пудрой.

Советы для идеальных пирожков с яблоками:

• Яблоки: Не используйте слишком водянистые яблоки, иначе начинка будет слишком жидкой. Если яблоки очень кислые, добавьте больше сахара. Если очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока при тушении.
• Начинка: Важно, чтобы начинка полностью остыла перед использованием, иначе она "поплывёт" и порвет тесто.
• Тесто: Не добавляйте слишком много муки при замесе, чтобы тесто осталось нежным.
• Жарка: Следите за температурой масла. Слишком холодное масло сделает пирожки жирными, слишком горячее – поджарит снаружи, оставив сырыми внутри.
• Добавки к начинке: Можно добавить к яблокам изюм, рубленые орехи или немного корицы.

Приятного аппетита!