Всякий самогон начинается с постановки браги. А качество браги напрямую зависит от её состава: содержания спирта и побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это, в свою очередь, определяется несколькими факторами:
- качеством дрожжей;
- химическим составом воды;
- исходными сахарами;
- температурой;
- кислотностью и т.д. и т.п..
Но вернёмся к составу браги. Дрожжи — не катализатор реакции по обращению сахара в спирт, а вполне себе живые организмы. И их крохотным «ротикам» требуется не только сахар, а ещё витамины, аминокислоты и минералы, которых не всегда хватает в исходном сырье. Чтобы удовлетворить потребности дрожжей, используется подкормка.
Есть, конечно, вариант — использовать турбо-дрожжи, в составе которых есть всё необходимое, по заверениям производителей. Но они дороже обычных спиртовых, и не всем нравится результат.
На просторах сети есть много информации о том, что добавить в брагу: от минеральных удобрений до сухарей и гороха, от профессиональных смесей до выдержанного куриного помёта. Не буду сегодня обсуждать каждый из этих способов, ограничившись лишь своим опытом и знаниями. Обсудим только…
Рискованные подкормки для дрожжей: топ–10
Одна из причин, почему люди начинают заниматься самогоноварением — это стремление получить натуральный продукт — алкоголь, состав которого ты если и не контролируешь полностью, но уверен, что для его «чистоты» сделано всё, что возможно.
Но как же быть, если под окнами не зеленеют фруктовые сады, а творчество загнано в условия городских многоэтажек? Мы выкручиваемся, как умеем: закупаем продукты в супермаркетах, с претензией на «натуральность. Но иногда под красивой этикеткой скрывается то, что маленьким привередам в браге не пойдёт на пользу. Или испортит вкус самогона. Что это может быть?
- Покупные соки и фруктовые пюре. Речь не о концентратах для виноделия — я говорю именно про соки из магазинов. В том числе про те, что предназначены для детей, и те, в составе которых ничего не говорится про консерванты и добавленный сахар. Проверено на опыте — такая подкормка может напрочь остановить брожение. В чём тут дело — в консервантах, антибиотиках или избытке сахара — не могу сказать, так как не отправлял сок на лабораторный анализ. Но лично мне хватило одного такого опыта, чтобы больше не рисковать самочувствием маленьких трудяг в моей браге.
- Непроверенная томатная паста. Хотя сама по себе такая подкормка очень хороша — и витамины, и кислоты, и минералы — часто современные производители грешат тем же, что и соковары: добавлением консервантов. А если в составе пасты есть загустители и содержание твёрдого вещества — менее 25%, то проку от такой подкормки будет очень мало.
- Свежий хлеб. С большой долей вероятности от хлеба ничего страшного не случится. Однако есть риск, что он ускорит закисание браги, или занесёт плесень. Более безопасная альтернатива — сухари их того же хлеба. В цене разницы никакой, но для браги — лучше.
- Горох. Вроде в нём есть всё, что надо дрожжам — и витамины, и азот, да и в натуральности сомневаться не приходится… Но вот брага с добавлением гороха приобретает специфический запах, который не каждому по вкусу. Для ректификации — ничего страшного, а вот вкус дистиллята — на любителя.
- Минеральные удобрения — в избытке. Сразу скажу: лично я ничего против самого факта добавления удобрений в брагу не имею. Ими мы поливаем овощи на даче, и никто ещё не отказывался из-за этого есть огурчики и помидорчики с грядок. Здесь речь про то, чтобы не перекормить брагу. Например, избыток карбамида (мочевина) реагирует с этанолом, образуя этилкарбамат (уретан) — канцероген. Поэтому крайне важно соблюдать норму закладки — тогда дрожжи переработают удобрение до появления негативных примесей.
- Зола (поташ). Хотя и относится к традиционным подкормкам, тоже требует осторожности в обращении. Её избыток влияет на pH браги, смещая её в сторону щёлочи, что влияет на вкус, а может и вовсе застопорить брожение — из-за того, что в такой среде комфортнее другим микроорганизмам, но не дрожжам. Ну и конечно, стоит принять во внимание, что зола бывает очень разной, в зависимости от исходного материала. В общем, риски испортить брагу тоже имеются.
- Нашатырный спирт. Отличный источник легкоусвояемого азота для дрожжей. Но, как и в случае с удобрениями, тут важна точная дозировка. Переборщили? И всё, сырец будет с аммиачным ароматом. Недостаток этот можно исправить, добавив перед перегонкой лимонную кислоту. Но опыт с «душистой» бражкой запомнится надолго 👃.
- Куриный помёт. Хотя кто-то активно ратует за натуральность такой подкормки, на мой взгляд тут всё же перебор с органикой 😁. Нет, конечно, после года выдержки в сухом месте, может, ничего вредного для браги в помёте не останется. И по составу — идеально для дрожжей. Тем же навозом мы иногда подкармливаем овощи на огороде… Но лично я не рискнул бы попробовать брагу с такой добавкой. Мало ли какие живучие бактерии там могли сохраниться.
- Карамелизированные сухофрукты. Речь о блестящих, идеально ровных фруктах, которые будут украшением любого торта, в такой твердоватой глянцевой глазури — их запросто можно ставить на стол как есть. Ничего плохого при добавлении их в брагу не случится. В худшем случае — обнаружится избыток сахаров (вряд ли в глазури есть консерванты, хотя… я уже ничему не удивлюсь). Но и пользы от такой подкормки не будет. Лучше возьмите не такие «красивые», зато более натуральные сухофрукты, с матовой сморщенной поверхностью: дрожжи за них скажут вам спасибо.
- Мука и цельное зерно. Сами по себе — неплохая основа для браги, но без осахаривания — просто источник проблем при процеживании и осветлении браги + сомнительный аромат (мука). Если хочется использовать зерновую подкормку, эффективнее будет молотый солод (после осахаривания): 1 кг на 10 кг сахара. Но учитывайте, что при этом потребуется дополнительно 4–5 л воды.
В подкормке браги нет строгих табу — я уверен, что никто в здравом уме не станет добавлять туда что-то ядовитое, гнилое или плесневелое. Но есть риски получить эффект обратный ожидаемому, или вовсе испортить самогон. Если по какой-то причине качество браги вызывает у вас сомнения (при этом она НЕ ИСПОРЧЕНА) — лучше проведите домашнюю ректификацию. Так вы в большей мере избавитесь от примесей, которые портят вкус самогона.
Большой выбор самогонных аппаратов самых разных конструктивных решений и под любые потребности можно найти в нашем онлайн-магазине «Геликон MARKET», а также в наших магазинах на маркетплейсах OZON, WB и Яндекс.Маркет. Здесь вы найдёте также комплектующие для модернизации самогонного аппарата, в том числе узлы отбора, и необходимые расходники. Доставка осуществляется в любой город России — от двух дней.