Этот универсальный чесночно-чили соус является классическим элементом азиатской кухни и отлично сочетается с различными блюдами, такими как лапша, салаты, тушеные овощи, тофу и морепродукты. Его яркий вкус и приятная острота делают его идеальным дополнением к любому столу.
Особенности рецепта
Особенностью этого соуса является использование различных сортов острого перца, сочетание свежих ингредиентов и медленного процесса приготовления, позволяющего раскрыть всю глубину вкуса.
Перцы: Рекомендуется использовать минимум два типа острых перцев. Маленькие перчики (типа "Небесные глазки" или тайские чили) обеспечивают необходимую остроту, тогда как более крупные красные перцы добавляют красивый красноватый оттенок.
Метод приготовления: Использование метода "push-and-pause" (кратковременное включение и выключение блендера) помогает добиться неоднородной структуры соуса, сохраняя приятные кусочки чеснока и перца.
Ароматизация масла: Важным этапом является предварительная ароматизация масла с добавлением зелёного лука, звёздчатого аниса, сычуаньского перца и имбиря, что придаёт соусу неповторимый аромат и глубину вкуса.
Ингредиенты
Свежий чеснок: 1 стакан (около 150 г), грубо нарезанный
Смесь острых перцев: 1½ стакана (около 120 г):
50% мелких острых перчиков (типа небесных глазок или тайских чили)
50% крупных красных перцев для цвета
Растительное масло (арахисовое или подсолнечное): 3 стакана
Зелёный лук: 2 стебля, разрезанных на куски длиной около 5 см
Имбирь свежий: кусочек размером около 2,5 см, нарезать ломтиками
Звёздчатый анис: 2 штуки
Сычуаньский перец: 1 чайная ложка
Устричный соус: 2 столовые ложки
Лёгкий соевый соус: 2 столовые ложки
Соль: ½ чайной ложки
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Измельчите острый перец и чеснок с помощью блендера методом коротких импульсов (по 2-3 секунды, всего 3-4 раза).
Это позволит сохранить кусочки разного размера, придавая соусу интересную текстуру.
Подготовьте остальные ингредиенты: нарежьте зелёный лук на отрезки длиной около 5 см, очистите и нарежьте имбирь ломтиками.
Ароматизация масла
Налейте нейтральное масло в глубокую кастрюлю или сотейник и поместите туда зелёный лук, звёздчатый анис, сычуаньский перец и половину подготовленных ломтиков имбиря.
Поставьте на средний огонь и доведите до слабого кипения.
Томите на небольшом огне около 5-8 минут, пока масло не начнёт источать приятный аромат. Будьте осторожны, не допускайте перегрева, иначе масло приобретёт горький привкус.
Добавление остальных компонентов
Удалите из кастрюли использованные ароматические добавки (зелёный лук, звёздчатый анис, сычуаньский перец и имбирь).
Уменьшите огонь до минимума и добавьте оставшийся имбирь и предварительно измельчённый чеснок.
Готовьте, часто помешивая, чтобы избежать подгорания.
Добавьте измельчённые перцы и перемешивайте, позволяя ингредиентам хорошо соединиться.
Продолжайте готовить на минимальном огне около 15 минут, периодически помешивая.
По истечении указанного времени добавьте устричный соус, светлый соевый соус и соль. Перемешайте и снимите с огня.
Охлаждение и хранение
Оставьте готовый соус полностью остыть при комнатной температуре. Храните в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике до одного месяца.
Идеи использования
Этот чудесный соус превосходно дополнит самые разные блюда:Вареная лапша или рисовая вермишель
Паровые овощи, такие как брокколи, морковь или спаржа
Жареный тофу
Морепродукты (особенно вкусно подать к паровым моллюскам или креветкам)
Салаты азиатского стиля
Мясные и рыбные блюда
Особенно рекомендуем попробовать соус с паровыми устрицами: просто полейте каждую устрицу небольшим количеством соуса и отправьте в пароварку на 5 минут. Получится невероятно вкусный и ароматный гарнир!
Надеюсь, вам понравится этот замечательный чесночно-чили соус! Приятного аппетита!